Ghẹ ngâm tương – Một món ăn từ ghẹ tươi sống có hương vị thơm ngon đang được rất nhiều người quan tâm. Đây là một món truyền thống của đất nước Hàn Quốc. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp và thưởng thức nó tại nhà. Haisan.online sẽ bật mí ngay công thức ghẹ ngâm tương chuẩn vị Hàn trong bài viết này. 

Nguyên liệu làm ghẹ ngâm tương

Với người Việt, ghẹ biển hay các loại hải sản tươi sống ngâm tương là món ăn không quá quen thuộc. Vì vậy mà nhiều người vẫn cảm thấy có chút lo lắng, ngần ngại khi thưởng thức chúng. Ghẹ ngâm tương chưa phổ biến cũng khiến những ai yêu thích món ăn này khó khăn trong việc đặt mua. Giờ đây, bạn có thể thưởng thức ghẹ ngâm tương ngay tại nhà với công thức chuẩn.

Hai nguyên liệu chính trong món ăn chắc chắn là ghẹ và phần nước ngâm. Trong đó, ghẹ sẽ đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị của món ăn. Chi tiết các nguyên liệu được đề cập dưới đây.

• Ghẹ tươi: 1kg (Khoảng 3 – 6 con)
• Tảo bẹ khô: 100g
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 6 củ
• Gừng: 1/2 củ
• Ớt đỏ: 3 quả khô
• Ớt xanh: 3 quả
• Nước tương: 100ml
• Siro gạo: 50ml
• Muối: 1 thìa canh

Tảo bẹ khô và siro gạo có lẽ là hai nguyên liệu không thường xuất hiện trong các món ăn Việt. Để mua được nguyên liệu này, bạn có thể tìm đến các cửa hàng chuyên kinh doanh đồ Hàn Quốc. Hoặc nếu không có cửa hàng nào tại khu vực sinh sống, bạn có thể tìm đến các cửa hàng trên trang thương mại điện tử. Hãy tìm đến các cửa hàng uy tín để mua được nguyên liệu chất lượng.

Chế Biến Ghẹ Rang Me – Công Thức Chuẩn Ngon Như Nhà Hàng

Tiến hành sơ chế các nguyên liệu

Các chế biến ghẹ ngâm tương không quá cầu kỳ. Trong khi đó, bước sơ chế nguyên liệu lại có khi chiếm nhiều thời gian hơn. Đặc biệt, những ai không thường xuyên nấu ghẹ tại nhà chắc chắn còn khó khăn khi sử lý ghẹ tươi sống. Những hướng dẫn sơ chế dưới đây được đề cập một cách chi tiết nhất, để bất cứ ai cũng có thể sơ chế thành công nguyên liệu.

Đối với ghẹ tươi sống

Đây là nguyên liệu chính của món ăn nên chắc chắn cần cẩn thận ngay từ khâu sơ chế. Sơ chế không đủ sạch, không đúng cách thì rất có khả năng làm biến đổi hương vị món ăn. Đặc biệt trong các món hải sản tươi ngâm tương thì cần phải chú ý nhiều hơn nữa. Hy vọng xử lý ghẹ tươi sống sẽ không còn là vấn đề với bất cứ ai thông qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.

• Dùng kéo hoặc dao nhọn đâm một đường vào phần yếm dưới bụng, cho đến khi ghẹ không cử động, chân và càng duỗi ra
• Dùng bàn chải chà thật kỹ dưới nước lạnh, chú ý các vùng chân ghẹ
• Cắt bớt các phần chân nhỏ, đầu càng
• Tách mai ghẹ, rửa sạch bằng nước một lần nữa
• Pha rượu trắng hoặc nước gừng, rửa ghẹ để khử mùi tanh
• Để phần mai và thân ghẹ vào rổ, để thật ráo nước

Đối với các nguyên liệu đi kèm

• Phần táo đỏ nên cắt lát mỏng để dễ thấm hương vị, kích thước mỗi lát cắt vào tầm 3mm
• Hành tây rửa sạch sau khi đã lột vỏ, tiến hành cắt lát tương tự
• Ớt xanh thái thành sợi rồi băm nhỏ
• Gừng, tỏi băm nhỏ

Trong bước này, có 2 điều bạn cần lưu ý. Bạn nên tiến hành sơ chế ghẹ tươi sống ngay sau khi mua từ chợ về. Không nên để ghẹ trong môi trường không khí thường hay trong tủ lạnh quá lâu. Như vậy sẽ làm mất đi độ tươi ngon và hương vị thơm ngọt của thịt ghẹ. Khi mới mua về, ghẹ sẽ còn khá khỏe. Do đó, bạn nên giữ nguyên dây buộc ghẹ trước khi hoàn tất sơ chế để đảm bảo an toàn.

Các thực hiện món ghẹ ngâm tương

Hoàn tất bước sơ chế, vậy là bạn đã đi được khoảng 60% tiến trình làm ghẹ ngâm tương. Trong phần chế biến, trọng tâm chính là làm phần nước ngâm. Chỉ khi nước ngâm chuẩn vị, đạt độ thơm, gia vị cân bằng thì món ghẹ ngâm tương mới được thành công nhất.

Nấu phần nước ghẹ ngâm tương

• Cho 100ml nước tương đã chuẩn bị và nước lọc vào nồi theo tỉ lệ 1:3
• Thêm vào nồi khoảng 50ml siro gạo
• Bật bếp, tiếp tục cho thêm các nguyên liệu còn lại: Tảo bẹ, táo đỏ, hành tây, ớt tươi, ớt khô, tỏi, gừng
• Thêm vào nồi khoảng 1/2 muỗng cafe muối cho thêm đậm đà

Phần nước ngâm nên được đun trên lửa lớn với thời gian từ 15 – 20 phút. Bạn nên chú ý dùng muỗng quấy đều để các gia vị được hòa quyện vào nhau. Sau khi nước ngâm sôi hẳn thì hạ lửa nhỏ xuống. Hãy đảm bảo nước đã được sôi kỹ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi thưởng thức món ngâm.

Trong 1h tiếp theo, hỗn hợp được đun liu diu để hương vị trong các loại củ quả ra hết nước tương. Phần cái bao gồm các loại rau củ trong nước ngâm sẽ được lọc hoàn toàn qua rây.

Bạn cần chờ cho nước ngâm nguội hẳn mới có thể tiến hành ngâm ghẹ. Nếu nước còn ấm có thể làm chín ghẹ hoặc khiến phần nước hoa quả bị lên men, khiến món ngâm tương bị hỏng.

Ghẹ Cháy Tỏi | Cách Làm Nhanh Chóng, Thơm Ngon Như Ngoài Hàng

Tiến hành ngâm ghẹ 

Trong các món ngâm, cần đảm bảo vệ sinh của các lọ ngâm thì món ăn mới thành công. Thay vì các loại lọ nhựa, hãy chọn hũ thủy tinh có miệng rộng để làm món ghẹ ngâm tương. Để chắc chắn hũ sạch, bạn hãy tráng lọ bằng nước sôi và đặt úp cho đến khi ráo hẳn nước.

Cẩn thận cho từng con ghẹ vào lọ, chú ý cẩn thận để không làm gãy các phần chân ghẹ. Đổ toàn bộ phần nước ngâm đã nguội vào. Cần chắc chắn phần nước ngâm ngập toàn bộ bề mặt ghẹ. Bạn có thể dùng các vật nặng như đĩa hoặc đá để đè lên bề mặt nếu như ghẹ nổi lên. Đóng chặt hũ và để trong tủ mát trong khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Thường thì sau 24h có thể thưởng thức nhưng bạn có thể để trong tủ mát thêm khoảng 3 ngày để nước tương ngấm vào phần thịt ghẹ. Ngay từ khi mở hũ, ghẹ ngâm tương thành công sẽ ngay lập tức tỏa ra mùi thơm ngọt của nước tương và ghẹ. Phần thịt ghẹ trắng được phủ một lớp vàng nâu óng ánh của nước ngâm.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của ghẹ. Nếu chọn ghẹ xanh làm ghẹ ngâm tương thì thịt ghẹ sẽ có độ béo, lại dai, giòn, ngọt nhất.

Với người Hàn Quốc, thịt ghẹ chưa phải phần được quan tâm nhất. Phần gạch ghẹ vàng óng, béo ngậy cần được giữ nguyên vẹn trong mai để thưởng thức cùng món cơm trắng.

Các nguyên liệu trên đây được chuẩn bị cho khẩu phần khoảng 3 người ăn. Với lần đầu làm, bạn nên cân nhắc làm với khoảng 1kg ghẹ tươi như trên đây. Sau khi đã thành công, bạn có thể tự tin làm khối lượng ghẹ lớn hơn trong một mẻ. Căn cứ vào tỉ lệ nguyên liệu như trên và khối lượng ghẹ cần làm là bạn đã có một công thức hoàn hảo.

Ghẹ Luộc – Cách Luộc Ghẹ Ngon, Ngọt Đơn Giản Nhất

Cách bảo quản ghẹ ngâm tương

Để phần ghẹ được thấm đều nước tương nhất, bạn nên thực hiện đảo lại ghẹ và nước ngâm. Cụ thể, sau hai ngày ngâm, trực tiếp chắt phần nước tương ra và tiến hành đun sôi lại. Trong lần ngâm đầu, có thể các gia vị sẽ đọng ở phần dưới hũ, làm mất cân bằng vị từng con ghẹ. Cần lưu ý để nước ngâm nguội hẳn thì mới đổ lại vào hũ ghẹ.

Bất cứ món ăn gì bảo quản quá lâu trong tủ lạnh cũng mất đi độ tươi ngon. Với ghẹ ngâm tương, dù đã bảo quản trong ngăn mát, bạn vẫn nên thưởng thức trong vòng 1 tuần. Để lâu hơn có thể gây biến đổi một số chất trong ghẹ ngâm, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Mỗi lần thưởng thức, nên chú ý đóng chặt nắp hũ sau khi đã lấy ghẹ ra.

Mẹo nhỏ để có món ghẹ ngâm tương ngon, để được lâu

Như vậy có thể thấy, việc chế biến ghẹ ngâm tương không hề khó khăn. Đặc biệt phần nước ngâm khá tương đồng với các món như trứng ngâm tương – Món ăn có phần quen thuộc hơn với người Việt. Để món ăn được trọn vẹn hơn, hãy tham khảo một số mẹo sau đây. Chúng chắc chắn sẽ giúp việc làm ghẹ ngâm tương của bạn tiết kiệm thời gian hơn mà lại đảm bảo hương vị.

Cẩn thận trong bước chọn ghẹ sống

Bên cạnh việc sơ chế ghẹ sạch, cần chú tâm ngay từ bước lựa chọn ghẹ. Hiện nay, không còn quá khó cho các bà nội trợ để mua được những chú ghẹ tươi ngon. Bạn có thể đến các khu chợ hoặc cửa hàng hải sản để đặt mua dễ dàng. Tuy nhiên, với món ngâm tương thì độ tươi ngon của ghẹ cần được thật sự quan tâm.

Nên chủ động chọn các cửa hàng uy tín hoặc hàng quen để chọn được ghẹ ngon. Hơn nữa, bạn cũng có thể dành sự ưu tiên cho các cửa hàng bảo quản ghẹ trong các hồ nước mặn và có sục khí oxi. Đây là một đặc điểm để nhận biết cửa hàng có đầu tư cho khâu bảo quản hải sản hay không. Chỉ khi có môi trường sống phù hợp chúng mới có thể khỏe mạnh.

Ngoài ra, để chọn được ghẹ khỏe, bạn có thể quan sát và chạm và chúng. Ghẹ khỏe có chuyển động nhanh, chân càng còn chuyển động mạnh, không bị mất chân. Bạn có thể chạm vào phần yếm của chúng để cảm nhận được rõ hơn. Các con ghẹ gầy, đã bị ngâm nước có phần yếm óp, chạm vào thấy mềm, không hề chắc tay.

Ghẹ Mặt Trăng – Đặc Điểm, Giá Bán Và Một Số Món Ăn Ngon.

Làm trước nước ngâm để tiết kiệm thời gian

Nếu như ghẹ là nguyên liệu chính thì nước ngâm là linh hồn của món ăn này. Bạn sẽ không thể có món ghẹ ngâm tương ngon nếu như nước ngâm không chuẩn vị. Có thể thấy, hầu hết các nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn này đề được dùng để hoàn thiện hương vị của nước ngâm.

Tuy nhiên có thể thấy, nước ngâm cũng bao gồm nhiều nguyên liệu, chiếm nhiều thời gian trong tiến trình hoàn thiện món ăn.

Với những ai không thể dành nhiều thời gian cho công việc nấu nướng, có một cách để giúp bạn làm món ghẹ ngâm tương nhanh gọn hơn. Đó là bảo quản nước ngâm dưới dạng đá trong ngăn làm đông của tủ lạnh.

Tăng thể tích nước tương làm trong một lần và bảo quản phần còn lại. Các lần làm ghẹ ngâm tương tiếp theo, bạn chỉ cần đun sôi nước ngâm, đợi cho nguội hoàn toàn là có thể tiếp tục hoàn thiện món ăn.

Dùng đồ sạch để lấy ghẹ ngâm tương

Các món hải sản ngâm tương đặc biệt yêu cầu về vệ sinh trong suốt quá trình chế biến. Không chỉ về phần lọ ngâm, kể cả khi món ghẹ ngâm tương đã thành công, vẫn cần đảm bảo vệ sinh để ghẹ để được lâu nhất. Khi lấy ghẹ bằng đũa hay các loại kẹp inox cần chú ý đũa/kẹp không dính nước lã, dầu ăn,… Khi thấy phần ghẹ ngâm bị nổi váng là dấu hiệu ghẹ bị hỏng, không thể sử dụng.

Thêm một lưu ý nhỏ cho bạn là các loại hải sản khác như cua hay tôm cũng có công thức chế biến nước ngâm tương tự. Như vậy, nếu đã hoàn thành ghẹ ngâm tương thành công, bạn hoàn toàn có thể bắt tay làm các món ăn khác. Hy vọng qua đây bạn sẽ tiết kiệm được thêm thời gian trong việc nấu nướng.

Trên đây là thông tin chi tiết về cách chế biến, bảo quản món ghẹ ngâm tương. Mong rằng món ăn truyền thống Hàn Quốc này sẽ không làm khó bạn qua những hướng dẫn chi tiết và cơ bản. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn trọn vị cùng món ghẹ ngâm tương nhà làm.

Nguồn tham khảo:

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm ghẹ ngâm tương (Ganjang gejang) chuẩn vị Hàn Quốc, dễ làm tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ghe-ngam-tuong-ganjang-gejang-chuan-vi-han-quoc-de-05862 [Truy cập ngày 01/02/2022]
• Bếp Mina. (2020). Cách làm ghẹ ngâm tương Ganjang Gejang Ngon chuẩn Hàn. [online] bepmina.vn. Có tại: https://bepmina.vn/mon-viet/ccah-lam-ghe-ngam-tuong/ [Truy cập ngày 01/02/2022]
• Nấu và ăn. (2019). Hướng dẫn làm combo hải sản cá hồi, ghẹ và tôm ngâm tương tốn cơm chuẩn vị Hàn Quốc. [online] nauvaan.net.  Có tại: https://nauvaan.net/cung-vao-bep/huong-dan-lam-combo-hai-san-ca-hoi-ghe-va-tom-ngam-tuong-ton-com-chuan-vi-han-quoc-id-EZFEUBZ.html [Truy cập ngày 11/02/2022]