Có lẽ những ai đã thưởng thức qua ghẹ rang me sẽ chẳng thể nào quên được hương vị chua chua ngọt ngọt, hòa quyện giữa thịt ghẹ thơm béo và nước sốt me sánh mịn. Cùng Haisan.online khám phá công thức chuẩn cho món ghẹ rang me ngay sau đây!

Nguyên liệu cần thiết cho món ghẹ rang me

Ghẹ rang me là một trong những món ngon từ ghẹ biển mà bạn có thể tham khảo. Tổng quan, các nguyên liệu tạo nên món ăn này khá gần gũi với mâm cơm thường ngà. Bạn có thể mua dễ dàng ở  bất cứ chợ hay đại lý nào. Tuy nhiên, nên đặc biệt kỹ càng trong khâu chọn ghẹ. Bởi chúng sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn.

• Ghẹ tươi: 1kg (Khoảng 3 – 5 con, tùy kích thước mỗi con)
• Me chính: 100g
• Bột chiên giòn: Gói 150g
• Bột bắp: 20g
• Tỏi: 1 củ
• Hành tìm: 1 củ
• Ớt: Tùy khẩu vị
• Các gia vị cần thiết: 3 thìa đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thì canh tương ớt, hạt tiêu xay

Ghẹ xanh là một trong những loại ghẹ biển phù hợp nhất cho món ăn này. Bởi đặc trưng ghẹ xanh có phần thịt vô cùng thơm ngon, khác biệt so với loại ghẹ khác. Phần thịt dày, ngọt, có độ giòn nhất định. Đặc biệt, ghẹ xanh không có mùi tanh mà có hương thơm tự nhiên của hải sản. Vì vậy, bạn sẽ có được một món ghẹ rang me với hương vị trọn vẹn nhất.

Ghẹ Làm Món Gì Ngon? – TOP 20 Món Ăn Hấp Dẫn Chế Biến Từ Ghẹ

Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước khá quan trọng để thực hiện món ăn. Nguyên liệu được làm sạch, đảm bảo độ tươi ngon mới có thể làm nên món ăn tuyệt vời. Với những ai chưa từng làm món này tại nhà, sơ chế ghẹ có thể là một bước gây khó khăn cho bạn. Đừng lo lắng, bởi sau đây sẽ là thông tin chi tiết nhất về cách sơ chế ghẹ tươi sống.

Sơ chế ghẹ

Bước đầu, ghẹ tươi mua về sẽ còn khá khỏe, cử động mạnh. Chúng có thể làm tổn thương bạn trong quá trình sơ chế. Vì vậy đừng vội tháo các dây buộc ghẹ ra. Hãy trực tiếp chọc một đường thằng vào phần chóp dưới yếm của ghẹ bằng dao nhọn hoặc kéo. Đến khi ghẹ không cử động nữa, chân và càng duỗi thẳng thì tiến hành gỡ dây buộc và  tiếp tục sơ chế.

• Dùng bàn chải chà mạnh phần thân, mai, chân ghẹ cho sạch đất cát.
• Tách yếm và phần trứng ghẹ (nếu có)
• Tiến hành tách mai khỏi thân ghẹ, dùng đũa hoặc vật nhọn khều phần gạch để riêng để chế biến sau
• Loại bỏ phần phổi đen ở 2 bên mình ghẹ và rửa sạch
• Cắt ghẹ làm đôi, phần càng lớn dùng dao đập dập nhẹ vài đường

Phần chân và càng ghẹ thường cứng hơn thân mình. Vì vậy khi sơ chế cần đập dập sơ. Công đoạn này giúp nước me thẩm thấu vào thịt ghẹ, làm cho món ăn đậm đà từ bên trong. Trong bước này, cần lưu ý không làm gãy càng và chân ghẹ để đảm bảo thẩm mỹ cho món ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Me chín ngâm vào 1 tô bước sôi, tiến hành dầm cho hạt rời ra
• Cho thêm vào bát một số gia vị: 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, một chút tiêu xay
• Khuấy đều cho đến khi thấy các gia vị tan hoàn toàn
• Lọc phần nước me qua rây lọc và bỏ phần bã
• 1,5 bột năng pha với 2 thìa nước lạnh và khuấy tan
• Pha bột chiên giòn với khoảng 100ml nước
• Hành, tỏi, ớt đập dập, thái nhỏ

Trong bước này, nếu không có me chín, bạn có thể thay thế bằng nước sốt me đóng hộp. Như vậy, bạn chỉ cần sơ chế phần sốt đóng hộp. Sốt me pha với khoảng 1 bát nước lọc cho có độ loãng. Tiến hành sơ chế các thành phần khác và chuyển sang bước tiếp theo.

Cách Chế Biến Ghẹ Sữa Chiên Giòn Thơm Ngon Tại Nhà

Các bước tiến hành chế biến ghẹ rang me

Nắm trong tay 4 bước chế biến sau đây, chắc hẳn bạn sẽ không còn lo lắng khi làm món ghẹ rang me cho gia đình. Trong mỗi khâu đều có một số lưu ý nhỏ để món ăn được thơm ngon nhất, vì vậy đừng bỏ qua thông tin nào trong các bước chế biến. Lưu ý rằng các gia vị đi kèm có thể thay đổi so với công thức để phù hợp với khẩu vị gia đình.

Bước 1: Chiên ghẹ

Phần ghẹ được rửa sạch, đảm bảo để ráo nước để phần bột chiên thấm đều, tránh bị bắn trong quá trình chiên. Đảm bảo dầu trong chảo đủ ngập thân ghẹ. Cho đến khi dầu nóng già, khi chấm đầu đũa vào, có thể thấy các bong bóng sủi tăm là có thể tiến hành chiên ghẹ. Nhúng các phần 1/2 con ghẹ vào phần bột chiên, thả vào chảo dầu.

Các mai ghẹ sẽ được thả vào chiên sau. Bởi phần này chủ yếu sử dụng để tạo vẻ đẹp cho món ăn hoàn thiện. Sau khi phần thân ghẹ chuyển sang vàng, bạn có thể tiến hành chiên mai. Hãy rắc đều phần bột chiên lên phần mai để chúng có màu đẹp nhất. Với mức lửa vừa, sau 3 phút chiên ngập dầu ghẹ sẽ chín vàng. Tiến hành vớt ghẹ và chú ý để ra khay để ghẹ được ráo dầu.

Bước 2: Chế biến nước sốt me

Phần nước sốt me sau sơ chế đã được gia giảm một số nguyên liệu nhất định. Vì thế trong bước này, chủ yếu cần làm nước sốt cô đặc để có độ sánh cần thiết và hương vị đậm đà. Để món ăn có hương thơm trọn vẹn, tiến hành phi hành, tỏi cùng ớt bơm trong chảo dầu nóng già. Lưu ý, chỉ khi dầu nóng, lượng tinh dầu trong hành tỏi mới ra nhiều nhất.

Khi đã thấy hành tỏi chuyển vàng, tỏa ra mùi thơm thì cho nước cốt me vào. Hãy đun sôi hỗn hợp nào với lửa lớn và khuấy nhẹ để đảm bảo các nguyên liệu được tan hết. Sau khoảng 2 phút, hạ lửa và thêm phần bột bắp vào sốt. Bột bắp được thêm vào sẽ tạo độ sánh cho món ăn. Do đó nên chú ý đổ chậm và quấy đều tay để bột bắp hòa quyện với nước me.

Bước 3: Tiến hành rang ghẹ cùng sốt me

Nước sốt me sẽ đạt được sộ sánh tuyệt hảo sau khoảng 3 phút nấu cùng bột năng. Lúc này, bạn cho ghẹ đã chiên vào và đảo đều để nước me thấm vào phần thịt ghẹ. Có thể dùng các loại muôi hoặc vá để quá trình đảo ghẹ được dễ dàng, đều tay hơn. Tiếp tục đảo đều trong khoảng 1 phút cho đến khi ghẹ được phủ hoàn toàn bằng sốt me.

Bạn nên đặc biệt chú ý để lửa nhỏ trong bước này để phần sốt không bị bay hơi nhanh. Sốt me cần có đủ độ lỏng để ngấm vào thịt ghẹ. Ngoài ra bởi hỗn hợp sốt có nhiều đường nên khá dễ cạn. Nhất là nếu như để lửa lớn, có thể làm phần sốt cháy và bám vào đáy chảo khiến làm phần ghẹ bị khô, thay đổi hương vị.

Ở bước này, nên tiến hành nêm nếm lại cho món ăn. Thưởng thức phần sốt nếu thấy chưa hợp khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lại. Cách đơn giản nhất là hòa tan các gia vị cần bổ sung vào trong nước sôi, sau đó đổ trực tiếp vào chảo ghẹ. Đây cũng là bước chữa cháy trong trường hợp quá ít sốt, chảo bị xém. Đặc biệt lưu ý chỉ chế thêm nước sôi để không làm thay đổi vị ghẹ.

Bước 4: Trình bày ra đĩa

Bạn có thể lựa chọn các loại đĩa màu trơn trắng hoặc đen để món ăn được nổi bật. Tiến hành gắp từng phần ghẹ ra đĩa, chú ý sắp xếp các phần mai lên ghẹ sao cho đẹp mắt nhất. Mai ghẹ đã được tẩm lớp bột chiên nên sẽ có màu sắc vô cùng nổi bật. Các phần chân ghẹ bị rời ra trong quá trình chế biến nên xếp ở lớp dưới cùng. Cho nốt phần nước me còn dư trong chảo phủ lên ghẹ.

Đây là món hải sản có tính hàn. Do đó, bạn có thể trang trí và sử dụng thêm các loại rau thơm có tính nóng như rau răm,… Thưởng thức ghẹ cùng các nguyên liệu này cũng giúp những ai bụng dạ yếu bớt phần lo lắng. Màu vàng cam rực rỡ của ghẹ rang me hòa với chút sắc xanh của rau răm sẽ tạo nên sự cân bằng trọn vẹn cho món ăn.

Ăn Ghẹ Như Thế Nào Sao Cho Đúng Cách?

Yêu cầu thành phẩm

Nhìn bên ngoài, phần ghẹ chiên vừa tới cần có màu vàng cam đẹp mắt. Phủ lên trên là lớp nước sốt me trong, sánh mịn vừa phải, không loãng quá, không đặc quá. Nước sốt me là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Phần nước sốt me quá ít có thể làm ghẹ không đủ độ đậm đà, nhiều quá lại lấn át hương vị ngọt thơm của ghẹ.

Bên cạnh đó, các phần chân, càng ghẹ cần được giữ nguyên vẹn gắn với thân ghẹ. Khó tránh khỏi trong quá trình chế biến ghẹ bị rụng chân hoặc càng. Nhưng bạn hãy cố gắng đảo ghẹ một cách khéo léo để món ăn thêm phần đẹp mắt.  Món ghẹ rang me thành công chắc chắn sẽ thu hút người khác từ ánh nhìn đầu tiên.

Khi thưởng thức, thịt ghẹ được chiên vừa chín tới, thẩm thấu hương vị chua ngọt từ nước me. Nhưng nổi bật nhất vẫn là phần thịt ghẹ trắng ngần, ngọt thơm, chắc và giòn. Bữa ăn gia đình với thịt ghẹ tươi ngon, thẩm thấu chút nước sốt me đậm đà cùng chút cơm trắng thì chắc chắn không có gì hơn trong những ngày se lạnh.

Nếu thưởng thức không hết, bạn có thể bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng trong lần tiếp theo. Tuy nhiên, món ghẹ rang me theo công thức này không thể bảo quản lâu như ghẹ sữa rang me. Ghẹ sữa có thể bảo quản đến 1 tuần nếu để trong lọ kín và ngăn mát tủ lạnh. Nhưng với món ăn này, chỉ nên sử dụng một lần hoặc tối đa là thưởng thức trong ngày để giữ hương vị ngon nhất.

Trên đây là thông tin chi tiết về món ghẹ rang me. Dựa trên công thức đơn giản này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến ghẹ rang me. Hãy lưu lại những lưu ý để chọn được nguyên liệu tươi ngon, chắc chắn chúng sẽ hữu ích cho việc vào bếp. Chúc bạn và gia đình có những bữa cơm đầm ấm, trọn vẹn cùng với món ghẹ rang me thơm ngon.

Nguồn tham khảo:

• Bếp xưa. (2020). Cách làm ghẹ rang me tại nhà siêu siêu ngon. [online] bepxua.vn. Có tại: https://bepxua.vn/cach-lam-ghe-rang-me-tai-nha-sieu-sieu-ngon/ [Truy cập ngày 04/02/2022]
• Eva. (2022). Cách làm ghẹ rang me thơm ngon tại nhà chuẩn như ngoài hàng. [online] eva.vn. Có tại: https://eva.vn/bep-eva/cach-lam-ghe-rang-me-thom-ngon-tai-nha-chuan-nhu-ngoai-hang-c162a473061.html [Truy cập ngày 23/10/2022] ,
• Pasgo. (2021). Học lỏm cách chế biến ghẹ rang me ngon như ngoài hàng. [online] pasgo.vn. Có tại:  https://pasgo.vn/blog/hoc-lom-cach-che-bien-ghe-rang-me-ngon-nhu-ngoai-hang-2881[Truy cập ngày 23/10/2022]