Tôm luôn là loại thực phẩm hàng đầu, được nhiều người đánh giá cao về chất lượng. Món ăn này xuất hiện rất nhiều trong bữa cơm gia đình với các món quen thuộc như tôm sốt me, tôm hấp, tôm chiên,… Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu cách làm món tôm kho tàu, một món ăn truyền thống miền Tây đúng chuẩn nhé.

Bật mí 2 cách chế biến tôm kho chuẩn vị miền tây

1. Tôm kho truyền thống

Nguyên liệu cần thiết:

• Tôm tươi: 1 kg
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá
• Ớt sừng: 2 quả
• Nước mắm: 2 thìa
• Dầu màu điều: 2 thìa
• Gia vị cần thiết: đường, bột ngọt, muối, hạt tiêu.

Lưu ý cách chọn nguyên liệu: Để có món tôm kho tàu ngon nhất chúng ta cần sử dụng tôm tươi. Cách chọn tôm tươi chúng ta cần để ý màu sắc của vỏ tôm. Vỏ tôm có màu xám, thịt tôm nhìn trong. Phần đuôi tôm có những khớp nối liền nhau, không quá rộng chứng tỏ tôm đã bị ươn hoặc để lâu. Tuyệt đối không chọn tôm có độ nhớt và mùi lạ điều này sẽ gây ảnh hưởng rất xấu đến chất lượng món ăn.

Chế biến món tôm kho tàu:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu bước vào chế biến món ăn. Để đạt được độ ngon nhất định, phải cần bước sơ chế đúng chuẩn để tôm vẫn giữ được độ tươi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tôm: Mua tôm về rửa sạch. Cắt bỏ phần râu và đuôi tôm. Dùng dao rạch một đường giữa sống lưng của tôm, rút phần chỉ tôm ra ngoài. Sau đó dùng tay hết phần vỏ tôm. Rửa sạch lại tôm với nước. Chú ý chúng ta có thể khử mùi tanh của tôm bám lại trên tay bằng vỏ cam, hoặc chanh. Ngoài ra có thể sử dụng bia để khử mùi tanh bám trên da.

Hành, tỏi, ớt: Đập dập 5 tép tỏi, thái nhỏ. Hành lá cắt phần đầu lấy phần củ màu trắng, băm nhỏ. Ớt mua về rửa sạch, bỏ phần đầu cắt đôi trái ớt loại bỏ hạt rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Tiến hành chế biến

• Ướp tôm: cho phần tôm đã được sơ chế vào một cái bát. Cho vào 1 thìa đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa muối, 1/3 thìa tiêy xay, trộn đều hỗn hợp và để ướp trong vòng 10 phút. Tiếp đó pha một bát hỗn hợp, cho 2 muỗng dầu điều và muối. hạt nêm trộn đều cho hỗn hợp hoà tan.
• Đun sôi một chút dầu trong chảo nóng, cho tiếp vào 1 thìa dầu điều. Sau đó phi thơm hành phi, tỏi và ớt, xào thật đều tay cho đến khi có mùi thơm. Chỉnh lửa nhỏ xuống, cho thêm vào 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, tiếp tục đun cho sôi lên. Chỉnh vị sao cho vừa ăn với gia đình nhất.
• Xào tôm, cho hết tôm đã thấm gia vị vào chảo chỉnh lửa lớn, xào thật đều tay cho đến khi tôm săn lại đổi màu thì cho lửa nhỏ xuống. Nước tôm bắt đầu tiết ra, hạ lửa tiếp tục xào. Sau đó cho phần hỗn hợp đầu điều đã trộn ở trên vô. Kho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.

• Trước khi tắt bếp cho thêm một chút hành lá ở trên. Món ăn đã hoàn thành, màu sắc thật hấp dẫn.

2. Tôm kho tàu nước dừa

Để món tôm kho tàu được dậy mùi và ngon nhất, chúng ta có thể sử dụng phần nước dừa để kho cùng. Hương thơm của dừa, cùng với độ ngọt sẽ ngấm chung vào tôm tạo nên hương vị tuyệt hảo nhất. Hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu cần thiết: 

• Tôm càng xanh: 1 kg
• Dừa xiêm: 1 quả
• Chanh: 1 quả
• Hành tím, tỏi
• Hành lá
• Dầu ăn
• Gia vị cần thiết: nước mắm, bột ngọt, đường, hạt tiêu,…

Lưu ý những điều sau khi chọn nguyên liệu: Để chọn được tôm càng xanh ngon nhất, không bị dính hoá chất cần để ý những điều sau đây. Tôm càng xanh bơm tạp chất thương to, căng bất thường, các khớp nối trên thân giãn ra, đuôi xoè ra. Thường tôm sạch sẽ không bị tiêm hoá chất đuôi sẽ cụp xuống.

Với tôm càng xanh, khi chọn nên cầm đầu và thân đuôi kéo giã ra. Các khớp nỗi vẫn chắc với nhau chứng tỏ tôm vẫn còn tươi, không bị ươn. Khi kiểm tra các khớp bị tách là tôm đã cũ hoặc đã bị bơm hoá chất.

Chọn dừa xiêm ngon: Nên chọn quả dừa có màu xanh đặc trưng, kích thước nhỏ vì nước sẽ trong và ngọt hơn. Đừng ham những quả quá to vì đó là dừa lai, nước sẽ nhạt hơn kém ngọt. Dừa xiêm khi bổ ra bên trong cóc màu trắng xếp, cùi có vị ngọt thanh rất ngon.

Chế biến món tôm kho tàu nước dừa

Với các món ăn từ hải sản, khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Cần cực kì cần thận với từng bước sơ chế để giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu để tạo món ăn ngon đạt chuẩn. Dưới đây là cách sơ chế tôm đúng cách nhất cho món tôm kho tàu nước dừa nhé.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tôm càng xanh: Tôm mua về rửa sạch tôm, bóc phần vỏ ở mình tôm, giữ lại đuôi. Dùng kéo cắt một đường ở đầu tôm và lấy gạch. Gạch tôm là nơi chứa tế bào sinh dục của tôm. Để gạch tôm ra một bát riêng. Sau đó rửa tôm sạch sẽ, ngâm vào với chút rượu để khử độ tanh. Sau đó, rửa sạch lại với nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Chặt phần đầu dừa, lấy phần nước bên trong để ra một bát lớn. Hành tím, tỏi bóc vỏ sau đó thái nhỏ. Ớt cắt đầu, cắt dôi quả ớt, bỏ hạt, thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành chế biến

• Bỏ phần gạch tôm đã lấy từ trước cho vào một bát nước đun sôi hấp cách thuỷ. Cho thêm vào với 2 thìa nước cốt chanh, đường, nước mắm, dầu ăn. Khuấy thật đều tay đun cho đến khi phần gạch sôi thì tắt bếp.
• Chiên tôm đã được bóc vỏ tại chảo cho săn lại, chiên nhanh khoảng 2 phút. Việc chiên tôm giúp tôm không bị bã và mềm. Sau khi chiên thì ướp tôm với hành tím băm, đầu hành băm nhỏ, hạt nêm, đường, tiêu xaym nước mắm và hỗn hợp gạch tôm. Trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút.
• Kho tôm: Xào phần tôm đã được ướp trong nồi, đảo tôm trong vòng 2 phút tiếp tục cho thêm 500 ml nước dừa tươi vào. Tiếp tục đun cho đến khi sôi, hạ lửa nhỏ cho đến khi nước bắt đầu sệt lại, rắc thêm hành lá rồi tắt bếp.
• Kho tôm đã chín, xếp phần tôm ra đĩa, rưới nước đã kho lên trên. Vị tôm kho với dừa có vị ngọt rất đặc trưng, thịt tôm chắc, gia vị hoà quyện với gạch tôm sẽ tạo nên nước kho tuyệt vời. Món ăn được dùng với cơm nóng rất đưa cơm.

Trên đây là hai cách nấu món tôm kho tàu đúng chuẩn và đầy hấp dẫn. Vị thơm của dừa hoà quyện cùng vị ngọt của tôm chắc chắn sẽ khiến mọi thực khách mê mẩn. Các bạn nghĩ sao về một buổi họp mặt gia đình ấm áp cùng với món tôm kho tàu đầy cuốn hút này. Chúc các bạn thành công với món ăn của mình và hãy đón đọc những bài viết tiếp theo về ẩm thực trên Motortrip nhé.

Nguồn tham khảo: 

• Hướng nghiệp Á Âu. (2020). CÁCH LÀM TÔM KHO TÀU MIỀN TÂY ĐƠN GIẢN, NGON MIỆNG. [online] daotaobeptruong.vn. Có tại: https://daotaobeptruong.vn/tom-kho-tau [Truy cập ngày 25/11/2022]
• Điện máy xanh. (2021). Cách làm tôm kho tàu nước dừa thơm ngon, đơn giản, béo ngậy. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-tom-kho-tau-nuoc-dua-thom-ngon-don-gian-b-1251224 [Truy cập ngày 25/11/2022]
• Bách hóa xanh. (2019). Cách làm tôm kho tàu ngon đơn giản, chuẩn vị miền Tây. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-tom-kho-tau-gach-do-au-nhin-la-muon-an-ngay-1223708 [Truy cập ngày 25/11/2022]
• VinID. (2022). Bật mí 2 cách làm tôm kho tàu vị ngon đậm đà, càng ăn càng mê. [online] vinid.net. Có tại: https://vinid.net/blog/bi-quyet-nau-an/cach-lam-tom-kho-tau/ [Truy cập ngày 25/11/2022]