Những bạn là fan cuồng của đồ ăn chiên, rán thì chắc hẳn phải thử qua cá lăng chiên. Hai công thức mà haisan.online sẽ giới thiệu ngay bây giờ với các bạn sẽ vô cùng độc lạ, đặc biệt không gây nhàm chán. Hãy cùng khám phá nhé!

1. Cách làm cá lăng chiên lá lốt

Món chiên có một đặc điểm là rất dễ bị ngán khi ăn nhiều. Chính vì vậy, người ta thường nghĩ thêm các nguyên liệu để chiên cùng. Đây cũng là một sáng kiến tuyệt vời. Vừa giúp món ăn đỡ ngán, lại có thể nạp thêm nhiều chất dinh dưỡng khác nhau cho cơ thể. Cá lăng chiên lá lốt là một trong những món như vậy.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lăng: 2 kg
• Lá lốt: 18 lá
• Mẻ nghệ : 1 muỗng
• Bột chiên giòn: 1 muỗng
• Thêm một ít gia vị thông dụng khác: đường, hạt tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm,…

Để chọn được cá lăng tươi ngon đúng chuẩn, đầu tiên bạn cần chú ý xem cá có còn sống không. Tiếp đến, da cá phải căng bóng, trơn mịn, khi dùng tay ấn nhẹ phải có độ đàn hồi nhất định của nó. Ngoài ra bạn nên chọn mua lá lốt có màu xanh đậm, bóng, còn nguyên cuống.

Các bước sơ chế

Cá lăng có một nhược điểm là phần thân thân nó có rất nhiều nhớt. Vì vậy lúc sơ chế bạn phải làm sao để ngoài khử tanh như các loài cá bình thường thì còn phải khử sạch nhớt nữa.

Đầu tiên, bạn cho cá vào một cái chậu vừa phải, sau đấy cho cá vào, đổ thêm nước sôi nóng. Chờ cho đến khi cá chuyển trắng thì bạn dùng một cái gì đấy để chà lên da cá. Xoa đều một lúc thì lớp màng nhớt trên thân cá sẽ biến mất.

Tiếp đến, bạn chuẩn bị sẵn một con dao đã mài sắc và tiến hành mổ bụng cá để lấy toàn bộ ruột cá ra. Nếu như vẫn còn chất bẩn sót lại thì chắc chắn cá sẽ không thể ăn. Sau khi đã hoàn tất bước làm sạch thì bạn lóc thịt cá ra và thái khúc vừa ăn là được. Đẹp nhất là khoảng 3 lóng tay.

Còn đối với lá lốt, bạn hãy rửa sạch bụi bẩn, cũng như vi sinh vật bám trên lá. Tiếp đến thái sợ mỏng và nhỏ, tầm 4 lá là vừa với lượng cá đã chuẩn bị. Lấy tiếp 6 lá để cắt khúc, không cần quá nhỏ, chỉ vừa ăn là được.

Các bước chế biến cá lăng chiên lá lốt

Bước 1: Ướp cá

Cá lăng sau khi để ráo nước sẽ đến với bước tiếp theo là ướp. Hỗn hợp ướp tạo nên hương vị cho món ăn ở đây sẽ bao gồm: lá lốt thái mỏng, hạt nêm, bột ngọt, đường, mẻ nghệ, tiêu xay, bột chiên giòn.

Công thức cụ thể thì linh hoạt theo khẩu vị của mỗi người, bạn hãy cứ nêm nếm như khi nấu ăn bình thường là được. Qúa trình ướp này sẽ kéo dàu từ 5 đến 10 phút, bạn chú ý trộn cá cho đều.

Bước 2: Chiên cá

Để cá lúc bày ra đĩa đẹp mắt, nguyên hình, nguyên khối thì bạn nên dùng chảo chống dính, thêm vào đó là 800 ml dầu ăn. Bật bếp đợi đến khi dầu sôi thì hãy cho cá đã ướp vào chảo. Bạn nhớ cho nhẹ nhàng để dầu không bị bắn nhé. Thời gian chiên tầm 10 phút với lửa vừa là đủ để cá vàng giòn bên ngoài, chín bên trong.

Lưu ý là bạn không nên lật mặt cá quá nhiều nhé, nếu lật liên tục sẽ khiến cá bị nát. Sau 10 phút, bạn cho thêm lá lốt cắt khúc ban đầu vào chiên cùng, dùng đũa đảo đều tay trong vòng 3 phút. Khi mà lá lốt chuyển màu càng thì cũng là lúc món ăn hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm cá lăng chiên lá lốt

Để món ăn thêm phần đẹp mắt như nhà hàng thì bạn có thể dùng 8 lá lốt còn lại để lót trên mặt đĩa trước khi cho cá ra. Cá biển chín là khi có màu vàng, khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm thấy độ giòn rụm của lớp vỏ được áo bột, còn bên trong thì mềm tan ngay trong miệng.

2. Cách làm món cá lăng chiên riềng

Nếu như bạn không ăn được lá lốt hay có nhiều người không thích mùi lá lốt thì cá lăng chiên riềng cũng là một món chiên tuyệt vời để thay thế. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo giữa cá lăng và riềng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lăng: 1,5 kg
• Trứng vịt/trứng gà: 1 quả
• Sả: 5 cây
• Riềng: 5 củ
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 2 củ
• Bột sư tử: nửa muỗng
• Sa tế: 2 muỗng
• Bột năng: 1 muỗng
• Dầu điều: 2 muỗng
• Dầu mè: 1 muỗng
• Một số gia vị khác

Các bước sơ chế

Cá lăng sau khi đưa về nhà sẽ được làm sạch trước tiên. Tiếp đến, bạn phải khử mùi tanh để thành phẩm tuyệt vời nhất có thể. Để khử mùi tanh cá lăng thì có phần đơn giản hơn so với các loại cá khác. Bạn chỉ cần vút bỏ phần da cá và rửa sạch nhiều lần với nước là ổn rồi.

Sau đó, bạn dùng một con dao sắc, lấy hết phần thịt ra và bỏ xương. Khi chiên cá thì mình sẽ ưu tiên lấy riêng phần thịt để có trải nghiệm tốt nhất lúc ăn. Để dễ ăn thì bạn hãy cắt cá thành từng khúc nhỏ tầm 1,5 ngón tay.

Đối với các nguyên liệu khác:

• Sả rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ
• Riềng, tỏi và hành tím rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhuyễn

Các bước chế biến cá lăng chiên riềng

Bước 1: Ướp cá

Bạn ướp cá với bột năng và bột sư tử, thêm các gia vị nêm nếm là hạt nêm, bột ngọt, đường, sa tế, dầu điều, thêm dầu mè và dầu ăn. Tiếp đến, hãy cho lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt đều được vào trộn chung với hỗn hợp trên. Tầm 5 – 10 phút là thời gian gia vị ngấm vào trong cá.

Bước 2: Chiên cá

Đầu tiên, bạn phải chiên cá. Nhớ là chiên với lửa vừa trong vòng 10 phút. Nếu cho lửa to thì rất có thể lớp bột bên ngoài của cá bị cháy mà phần thịt bên trong lại chưa chín. Chiên đến khi nào mà cá chuyển sang màu vàng ươm thì coi như là hoàn tất một công đoạn nhỏ.

Tiếp đến, bạn cho sả, riềng đã băm nhuyễn đã trộn chung với bột vào chảo sau khi đã vớt cá ra. Vì đã băm nhỏ nên lúc chiên sẽ nhanh hơn, chỉ cần 2 phút mà thôi. Sau đó, bạn cho cá vào chiên chung lần 2 để lớp vỏ giòn hơn, cũng như là để mùi riềng bám vào trong cá. Để tầm 2 phút là có thể lấy ra rồi.

Yêu cầu thành phẩm cá lăng chiên riềng

Mùi thơm của riềng, của sả hòa quyện sâu bên trong từng thớ thịt. Để đỡ ngán thì bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa chuột. Nước mắm chua ngọt cũng là sự kết hợp hoàn hảo giúp món ăn thêm phần bon miệng.

Hy vọng là 2 công thức cá lăng chiên trên đây sẽ giúp cho bạn có thêm những thực đơn phong phú cho gia đình mình. Cá lăng rất tốt nhưng để phát huy công dụng hiệu quả thì bạn cũng chỉ nên ăn 2 – 3 lần mỗi tuần thôi nhé. Chúc bạn có một ngày thật nhiều niềm vui và hạnh phúc!

Nguồn tham khảo: 

• Điện máy xanh. (2021). 2 cách làm cá lăng chiên giòn đơn giản, thơm ngon, cực kì đưa cơm. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-ca-lang-chien-gion-don-gian-thom-ngon-cuc-ki-dua-10404 [Truy cập 27/11/2022]
• Đánh giá. (2020). Cách làm cá lăng chiên giòn ngon ngất ngây. [online] danhgia.tv. Có tại: https://danhgia.tv/cach-lam-ca-lang-chien-gion-ngon-ngat-ngay.html# [Truy cập 27/11/2022]
• Lăn vào bếp. (2020). Lạ miệng với món cá lăng chiên xù. [online] aikidodaihocy.com. Có tại: https://aikidodaihocy.com/chi-tiet/?url=https://www.monngon.tv/la-mieng-voi-mon-ca-lang-chien-xu-144 [Truy cập 27/11/2022]