Cá sòng có làm cá kho được không? Câu trả lời là có nhé. Không chỉ một món mà còn là tận 5 món cá sòng kho siêu hấp dẫn. Đừng chần chừ nữa, vào bếp cùng Haisan.online ngay thôi.

1. Cá sòng kho thơm

Cá sòng kho thông thường sẽ chỉ có vị mặn. Thơm còn giúp cho món ăn nhiều màu sắc và đẹp hơn rất là nhiều nữa. Nếu muốn thưởng thức món cá sòng kho thơm thì chắc chắn phải thử ngay công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần có

• Cá sòng: khoảng 500 gam
• Thơm (dứa): 1 quả
• Tỏi và hành khô: mỗi thứ 1 củ
• Ớt: 2 quả
• Gừng: 1 củ
• Lá gừng: 1 – 3 lá
• Tiêu xanh: 2 nhánh nhỏ
• Các loại gia vị: dầu ăn, mắm, đường, muối, hạt nêm, nước hàng,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sau khi mua về bạn nên đánh sạch vẩy và cắt bỏ vây và phần đuôi cứng. Làm sạch khoang bụng cá và loại bỏ những phần không ăn được. Sau đó, bạn sát muối và chanh để rửa cá thật sạch và loại bỏ mùi tanh. Cuối cùng, bạn chặt cá thành từng khúc vừa ăn để ráo.

Dứa gọt vỏ và loại bỏ hoàn toàn các mắt. Bạn phải đảm bảo mắt dứa không còn xót lại bởi lẽ, chúng có thể gây ngứa khi ăn. Thái dứa thành từng miếng vừa ăn. Tỏi, hành khô và ớt sau khi làm sạch thì băm nhỏ. Bạn cũng có thể bỏ lẫn chúng vào máy xay mini để xay cho nhanh. Gừng thái thành từng miếng mỏng. Lá gừng rửa sạch, cắt sợi.

Bước 2: Kho cá

Cá sau khi để ráo nước thì bạn đem đi chiên sơ. Bước này giúp cá chín nhanh hơn và thơm hơn. Nếu lo sợ quá dầu mỡ hoặc không muốn tốn thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này. Sau đó, bạn ướp cá với 1/2 số hành, tỏi, ớt vừa xay nhuyễn. Nêm cùng đường, nước mắm, muối và hạt nêm. Bạn nên để cho cá thấm trong 30 phút.

Bắc nồi lên bếp và tiến hành phi thơm hành tỏi ớt. Sau đó, bạn xếp cá lần lượt vào trong nồi, xếp thơm lên trên và cho gừng vào nồi. Để cá kho có màu đẹp hơn, bạn thêm nước hàng vào. Bật bếp và đảo đều cho đến khi thấy nước sốt dưới đáy nồi lăn tăn thì cho nước săm sắp mặt cá và đậy nắp lại.

Tiếp theo, bạn cho ớt, gừng và tiêu xanh vào. Bạn tiến  hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun sôi trong 5 phút và hạ nhỏ lửa, đun lăn tăn. Trong quá trình kho, bạn không nên mở nắp nồi quá nhiều. Sẽ làm mất nhiệt độ kho trong nồi. Nếu có thời gian, bạn nên kho lâu nhất có thể.

Thành phẩm món ăn

Sau khi món ăn hoàn thành, bạn trình bày ra bát. Cá sòng kho thơm có màu sắc hài hòa của dứa, ớt đỏ, tiêu xanh và màu nâu từ cá. Thịt cá đậm đà, thơm ngon. Cá kho lâu nhưng thịt chắc, không bị bở hay nát. Nước sốt cá kho rưới cùng cơm ăn rất ngon, đậm đà, ngọt thanh xen chút chua chua nên không hề gây ngấy.

2. Cá sòng kho măng

Trong các hình thức cá kho, kho măng có lẽ là cách phổ biến nhất. Bởi lẽ đây là món ăn hội tụ cả 4 vị chua cay mặn ngọt. Cách làm món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Cá vừa miệng, thịt thì chắc. Nếu đã quá quen với cá thu, cá quả hay cá bạc má kho măng thì hôm nay vào bếp ngay với món cá sòng kho măng nhé. Đảm bảo là ngon không kém đâu.

Nguyên liệu cần có:

• Cá sòng: khoảng 600 gam
• Măng chua: 200 gam
• Các loại rau nấu kèm: hành lá, rau răm, thì là
• Các loại gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn
• Ớt sừng hoặc ớt xanh: 2 quả

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá cần đảm bảo được rửa sạch, loại bỏ hết những phần không ăn được và không bị vỡ mật. Sau đó, bạn đem cá để ráo và thái thành từng khúc vừa ăn. Nếu thích cá đậm vị hơn khi kho, bạn có thể khía vài đường lên mình cá. Sau đó, bạn ướp cá cùng muối, hạt nêm và bột ngọt.

Trong lúc đợi cá ngấm gia vị, bạn sơ chế măng. Mắng bạn đem luộc sôi rồi rửa sạch. Nếu cẩn thận, bạn có thể luộc sôi hai lần. Hành lá, rau răm và thì là bạn đem rửa sạch và thái khúc vừa ăn. ớt bỏ hạt, cắt thành miếng hay băm nhỏ đều được.

Bước 2: Kho cá

Bạn bắc nồi lên và bắt đầu canh đường. Đường tự canh sẽ giúp món ăn của bạn có màu đẹp hơn. Tuy nhiên, nếu bạn sợ làm cháy đường và bị đắng hay canh chưa tới sẽ làm ngọt gắt thì bạn có thể chọn cách đơn giản hơn là dùng nước hàng.

Lần lượt xếp cá vào nồi, rải một lớp măng lên trên. Lần lượt bỏ ớt vào trong cùng nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu và đường. Cho nước săm sắp mặt cá và đun sôi. Đợi khi nước sôi khoảng 3 – 5 phút, bạn hạ lửa để đun liu riu. Đển yên như vậy đến khi cá gần chín.

Khi cá gần chín, bạn thêm hành, thì là và rau răm lên trên. Đun tiếp cho chín thì vớt ra. Nếu bạn muốn cho món có sốt cạn hơn, bạn hoàn toàn có thể kho lâu hơn. Bạn không cần lo món ăn sẽ bị chín quá bởi lẽ đối với cá kho, kho càng lâu món ăn càng đậm đà.

Thành phẩm món ăn

Cá kho sau khi được xếp ra đĩa rất nên ăn ngay cùng cơm nóng. Món ăn có vị ngọt từ thịt cá, thơm bùi. Miếng măng giòn sần sật, hơi chua chua giải ngấy. Thịt thơm, chắc, gia vị ngấm đậm vào bên trong. Tất cả hòa quyện lại thành một món ăn hấp dẫn đến kỳ lạ.

Xem thêm: Cá Sòng Làm Gì Ngon | Tổng Hợp 7 Công Thức Cực Đỉnh Có Thể Chế Biến Tại Nhà

3. Cá sòng kho cà chua

Nguyên liệu cần có

• Cá sòng: Khoảng 500 gam
• Cà chua: 4 – 5 quả to chín mọng
• Hành khô: 1 củ
• Ớt: 1 – 3 trái
• Gừng: 1 củ
• Hành hoa: 3 nhánh
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

Cách chế biến

Không cầu kỳ, chỉ cần 2 bước đơn giản là bạn đã hoàn thành xong một nồi cá sòng kho cà chua thơm lừng, tốn cơm rồi. Mặc dù nhìn phức tạp nhưng thực ra dễ lắm nhé. Muốn biết dễ thế nào thì và bếp ngay thôi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá loại bỏ các phần không ăn được rồi sát muối, gừng hoặc chanh thật kỹ để làm sạch. Lưu ý, khi rửa cá, bạn không nên bỏ qua phần bụng cá. Cần làm sạch cả bên ngoài và bên trong khoang bụng. Sau đó, cắt thành 2 – 3 khúc tùy kích cỡ con cá. Nếu cá bé, bạn để nguyên cũng được.

Cà chua rửa sạch và bổ thành múi cau vừa ăn, đẹp mắt. Hành khô và ớt làm sạch, thái nhỏ. Gừng rửa sạch, nạo vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng đều được. Cuối cùng là hành hoa, lột bỏ vỏ ngoài và thái khúc.

Bước 2: Tiến hành kho cá

Bạn đem chiên sơ cá. Như vậy cá sẽ thơm hơn, lúc kho nhanh chín và còn mất mùi tanh nữa. Tuy nhiên, nếu muốn tiết kiệm thời gian thì không cần chiên cá trước cũng được. Bởi lẽ, cá sòng vốn không quá tanh, độ tanh cực thấp.

Bạn cho nồi lên bếp, đun nóng dầu và phi thơm hành cùng ớt. Liền sau đó, bạn cho cà chua vào đảo đều, nêm cùng ít gia vị. Khi cà chua chín mềm, hơi nát ra, bạn xếp cá vào và đảo nhẹ tay để cà chua và cá quyện vào nhau, đậm đà.

Cuối cùng, cho nước săm sắp cá, nêm lại gia vị và đun sôi. Đợi nước sôi được một lúc thì hạ bếp, kho liu riu ít nhất 30 phút là món ăn hoàn thành.

Thành phẩm món ăn

Cá kho cà chua có vị đậm đà, chua chua ngọt ngọt của cà chua chứ không chua gắt. Nước sốt trộn cơm rất vừa miệng và ngon. Thịt cá ngấm đều gia vị, vẫn giữ được độ chắc. Cần đảm bảo cà chua đủ tươi hoặc hơi sẫm màu. Nếu cà chua có màu đen và tối thì thành phẩm thất bại.

4. Cá sòng kho cải chua

Cá sòng kho cải chua là một món ăn dân dã có nguồn gốc từ làng Vũ Đại, một địa danh quen thuộc trong tác phẩm của nhà văn Nam Cao. Đây là một món ăn đậm đà, vị có phần mặn hơn nên chắc chắn phải ăn cùng cơm nóng. Một bữa cơm chiều sẽ thật thiếu xót nếu không có cá kho cải chua. Vậy nên, vào bếp ngay cùng món ăn này nhé.

Nguyên liệu cần có

Danh sách nguyên liệu đầy đủ được trình bày ngay dưới đây:

• Cá sòng: 500 gam
• Cải chua: 200 gam
• Cà chua: 3 quả
• Nước dừa tươi: 1 túi
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá, ngò rí: 1 ít
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, đường tiêu

Cách chế biến

Món cá sòng kho cải chua này muốn nấu ngon đòi hỏi nguyên liệu phải đạt chuẩn. Cải chua tới, chín vừa, không nên chọn cải mới muối, còn hăng và xanh. Ngược lại, nếu cải quá chua sẽ khiến món ăn bị chua gắt. Tương tự các món trên, món cá kho cải chua này cũng cực kỳ đơn giản.

Bước 1: Sơ chế

Bạn làm sạch cá và thái thành từng khúc vừa ăn. Nếu muốn khử mùi tanh của cá, bạn có thể rửa với muối, chanh, quất, gừng hoặc rượu sake đều rất tốt. Cải chua rửa sạch, thái khúc tầm hai đốt ngón tay. Cà chua bỏ núm quả, rửa sạch, để ráo và thái múi cau. Cuối cùng, hành lá và ngò rí làm sạch, hành thái khúc, ngò băm nhỏ.

Bước 2: Kho cá cùng cải chua

Dùng một cái nồi rồi đem cá chiên qua cho vàng đều hai mặt. Sau đó xếp dưa cải chua, cà chua vào nồi. Nêm nếm gia vị cùng mắm, đường và một chút muối. Không quên thêm nước hàng để món cá kho có màu thật đẹp. Cuối cùng, bật bếp lên và đổ nước dừa tươi là xong.

Đợi đến khi nước dừa sôi, bạn từ từ hạ bếp. Có thể lật cá trong lúc nấu để cả 2 mặt cá đều ngấm đều gia vị. Bí quyết của món cá kho là dùng nồi đất hoặc nồi gang, những nồi này có thể giúp nhiệt độ sôi tăng cao hơn, cá mềm hơn, nhanh nhừ vào tận xương.

Thành phẩm món ăn

Kho đến khi cá chín là bạn có thể múc ra để thưởng thức. Món cá kho này ăn cùng với cơm nóng rất là vừa miệng. Vị chua chua, giòn giòn của miếng dưa cải, vị ngọt và chắc từ thịt cá. Cá kho lâu, chín tới sẽ rất mềm, xương cũng nhũn ra. Ăn không những đậm đà mà còn rất ngon, phù hợp cho một bữa tối quây quần.

5. Cá sòng kho tương bần

Cá sòng kho tương bần là một món ăn ngon và quen thuộc với người miền bắc. Những hũ tương bần được các cụ ủ lâu ngày đem lên nấu với cá vừa dấn dã lại vừa ngon. Một món ăn đơn giản từ nguyên liệu, cách chế biến lại vẽ lên sự bình dị trong cách thưởng thức.

Nguyên liệu cần có cho món cá sòng kho

Cá sòng nên chọn cá tươi thay vì cá đông lạnh. Công thức tham khảo dưới đây phù hợp với 4 người ăn. Bạn có thể thay đổi sao cho phù hợp với gia đình mình.

• Cá sòng: 1 – 2 con cá cỡ to
• Tương bần: khoảng nửa lít
• Gừng và giềng: mỗi loại 1 nhánh
• Sả: 3 cây
• Hành lá: 3 – 4 nhánh
• Hành tím và tỏi: mỗi thứ một củ
• Quất hoặc chanh: 1 ít nước cốt
• Ớt sừng: 3 quả
• Gia vị nêm món ăn: muối, mắm, hạt nêm, đường, tiêu,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế

Cá sòng bỏ vây bỏ vảy, bỏ cả ruột. Xát muối làm sạch cả phần trong khoang bụng và bên ngoài của con cá. Sau đó, cắt khúc vừa ăn và để cho thật là ráo nước.

Giềng cạo bỏ vỏ, thái mỏng rồi băm nhuyễn. Đối với gừng, bạn thực hiện tương tự. Sả bạn bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc. Tắc hoặc chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Hành lá nhặt sạch, để ráo. Hành tím và tỏi băm nhuyễn như thông thường.

Bước 2: Kho cá với tương bần

Đầu tiên, bạn xếp giềng và sả đầy dưới đáy nồi để lót cho cá. Xếp cá lên trên lớp sả và giềng lúc nãy. Lần lượt cho hành khô, tỏi, gừng, ớt sừng và giềng băm lên trên. Cho một ít nước cốt tắc vào nữa. Cuối cùng, pha loãng tương bần với nước tùy độ bạn muốn ăn. Đổ tương vào săm sắp mặt cá rồi mở bếp.

Bạn để lửa to trong 2 phút đầu để cá sôi. Sau đó đun liu riu trong hai tiếng để cá được chín mềm. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể sử dụng để rút ngắn thời gian kho cá.

Thành phẩm món ăn cá sòng kho

Cá sau khi được bày ra đĩa có vị thơm đặc trung của tương. Thịt cá chín mềm, không bở nát, hương vị đậm đà. Tương bần kho cá đặc sánh lại và có thể trộn cơm. Món ăn sẽ đẹp mắt hơn nếu bạn trang trí cùng vài lát ớt tươi.

Trên đây là 5 cách làm cá sòng kho siêu ngon, siêu hấp dẫn. Chúng tôi tin rằng chỉ cần tuân thủ đúng những bước trên đây thì ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên. Hy vọng rằng sau bài viết ngày hôm nay, các bạn sẽ thật thành công và thưởng thức trọn vẹn những món ăn ngon này nhé.

Nguồn tham khảo: 

• Điện máy xanh. (2021). 2 cách làm cá sòng kho thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-ca-song-kho-thom-ngon-dam-da-cho-bua-com-gia-dinh-07003 [Truy cập ngày 28/11/2022]
• Crab Seafood. (2021). CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CÁ SÒNG KHO ĐẬM ĐÀ. [online] crabseafood.vn. Có tại: https://crabseafood.vn/cong-thuc-che-bien-ca-song-kho/ [Truy cập ngày 28/11/2022]
• Cá kho Bá Kiến. (2020). Công thức làm cá sòng kho cải chua ngon hấp dẫn cho bữa cơm chiều. [online] cakholangvudai.com. Có tại: https://cakholangvudai.com/am-thuc-2/cong-thuc-lam-ca-song-kho-cai-chua-ngon-hap-dan-cho-bua-com-chieu/ [Truy cập ngày 28/11/2022]