Hiện nay, ngoài việc chọn mua tôm tươi sống để chế biến. Thì tôm đông lạnh cũng là sự lựa chọn tốt nhất để dự trữ để ăn dần trong nhiều ngày. Bài viết dưới đây Haisan.online sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết, giá thành và địa chỉ mua uy tín của loại tôm này nhé!

Quá trình sản xuất ra tôm đông lạnh

Tôm biển ở nước ta rất được ưa chuộng. Lượng tiêu thụ tôm trung bình hàng năm rất lớn. Thường mọi người mua về để chế biến rất nhiều món ăn như: tôm xào rau củ, tôm xóc tỏi… Nên để đáp ứng được hết nhu cầu của thực khách thì các nhà phân phối, cửa hàng liên tục làm ra tôm đông lạnh.

Bước 1: Tiếp nhận, bảo quản và vận chuyển tôm nguyên liệu

Tôm sau khi được đánh bắt thì phải đem bảo quản ngay tại phòng lạnh để chất lượng tôm được tốt nhất. Hay với cách khác thì bạn có thể ngâm tôm với nước lạnh hoặc đá theo tỷ lệ đá – tôm là 1 – 2 tùy thuộc vào thời gian bảo quản, vận chuyển. Nhiệt độ bảo quản tôm được người đánh bắt tiết lộ là khoảng 0.5 độ C.

Bước 2: Tiếp nhận

Tôm sau khi được đến nhà máy thì tiếp nhận tôm ở khu vực riêng biệt. Nơi này cần có nền xi măng và rãnh thoát nước lớn. Vì là nơi tiếp nhận lượng tôm lớn hàng ngày nên phải vệ sinh nền và rãnh thường xuyên cho sạch sẽ. Nên rửa bằng nước sát trùng clarine 50ppm trước và sau ngày lần tiếp nhận.

Bước 3: Rửa tôm

Bước tiếp theo để tôm được sạch sẽ là rửa tôm. Tôm được đưa sang thùng rửa bằng thép không gỉ. Khi đầy tôm thì chuyển thùng vào bể nước lưu động. Phần đá trước đó dùng để ướp bảo quản tôm khi rửa sẽ nổi lên trên mặt nước. Máy lúc này sẽ vớt phần đá này ra ngoài và chuyển vào thùng rác thải.

Bước 4: Phân loại tôm

Phân đoạn này chính là để loại bỏ được những con tôm không đủ tiêu chuẩn trước khi đưa vào đóng gói. Đổ tôm ra mặt bàn bằng thép không gỉ hoặc gạch men. Và có độc dốc về giữa để nước không bị đọng lại. Mỗi lần phân loại tôm thì tiến hành theo từng đợt ngắn với số lượng vừa phải khoảng 1-2 kg.

Bước 5: Vặt đầu tôm

Bước vặt đầu tôm nên được diễn ra trong phân xưởng, nhà máy thoáng mát. Nhưng với khí hậu nóng ẩm của nước ta thì công đoạn này nên diễn ra tốt nhất trong phòng điều hoàng ở mức 15-20 độ C. Khi vặt bạn dùng lòng bàn tay giữ tôm, dùng sức ép của ngón trỏ và ngón cái để loại bỏ đầu tôm ra khỏi thân tôm.

Bước 6: Bóc vỏ, bỏ gân

Công đoạn này dành cho những con tôm hơi bị  nát hoặc không đủ tiêu chuẩn để chế biến thành tôm nõn. Còn với những con bình thường thì bỏ qua bước này. Bạn bóc sạch hết phần vỏ của những con tôm này chất lượng tôm được phục hồi. Quan sát kĩ thì chúng ta sẽ thấy trên lưng tôm có một đường gân chạy dọc từ đầu đến đuôi tôm. Dùng tay loại bỏ nhanh phần gân này ra để đưa vào đông lạnh.

Bước 7: Xếp tôm vào khuôn

Phần khuôn để xếp tôm phải là những hộp kim loại chuyên dụng, hoặc tùy theo yêu cầu khách hàng. Ngoài thịt trường hiện nay tôm đông lạnh thường được đóng gói vào khuôn thép không gỉ, cứng cáp để giữ cố định được tôm. Kích thước của loại này thường có sức chứa khoảng 2 kg.

Tôm sau khi được xếp và bọc gọn gàng thì đưa ngay vào phòng đông lạnh. Nếu trong trường hợp không làm đông lạnh kịp thì phải để ngay vào phòng bảo quản nguyên liệu. Khi vận chuyển đến tủ cấp đông thì khuôn tôm phải xếp vào khay, mỗi khay từ 4-6 khuôn.

Bước 8: Làm đông lạnh tôm

Tiếp sau đó, các khay tôm sẽ được đưa vào hầm lạnh làm đông nhanh. Nhiệt độ khi làm đông là -35 độ C trong khoảng 3-4 giờ. Khi khuôn tôm đạt được nhiệt độ là -18 độ C thì quá trình làm đông lạnh kết thúc.

Bước 9: Ra khuôn, bao gói, đóng thùng và bảo quản tôm

Tôm sau khi đạt được nhiệt độ nhất định thì mở nắp khuôn ra và đổ một ít nước lạnh khoảng 1-2 độ C. Tiếp đó, lấy khuôn ra và nhúng vào bể nước sạch khoảng 10 độ C. Rồi đặt phần tôm lên bàng cứng và tách tôm ra khỏi khuôn. Sau khi tách khỏi khuôn thì tôm được bọc vào túi ni lông có hút hết chân không.

Đóng túi xong thì cho tôm vào thùng cattong. Nhưng phải đảm bảo là cả túi đóng gói và thùng được sạch sẽ nhất. Lượng túi tôm đóng trong thùng sẽ tùy thuộc vào kích thước và nhu cầu khách hàng. Thường thường sẽ dao động khoảng 6-12 túi/ thùng.

Tôm đông lạnh có khác gì với tôm tươi sống

Đều là loại hải sản dinh dưỡng cao nên dưỡng chất có trong tôm đông lạnh và tôm tôm tươi đều như nhau và đều cung cấp dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Nhưng để nói là loại nào ngon, tiện lợi và đáng ăn hơn thì chúng lại có những đặc điểm và lợi ích khác nhau.

Tôm đông lạnh

Ưu điểm của tôm đông lạnh là chúng được cấp đông -40 độ C và còn được trữ đông ở nhiệt độ -18 độ C. Chính vì vậy hàm lượng dinh dưỡng trong thịt tôm cũng sẽ không bị mất quá nhiều. Hơn nữa tôm còn được đóng gói kỹ, bảo quản cẩn thận nên vi khuẩn không thể xâm nhập vào được.

Đặc biệt, khi mua về mọi người sẽ không cần phải sơ chế. Mà lại còn rất dễ mua và giá thành cũng rẻ hơn đáng kể so với tôm tươi. Hay khi không ăn hết cũng có thể bảo quản tôm lâu dài tại nhà được.

Tuy nhiên, khi ăn tôm đông lạnh thì hương vị của tôm sẽ không được thơm ngon, đậm đà như tôm tươi. Đặc biệt, khi rã đông tôm ra thì một lượng vitamin sẽ tan trong nước và trôi đi. Hay nếu bạn không rã đông đúng cách thì điều này sẽ làm cho vi khuẩn xâm nhập vào.

Tôm tươi

Tôm tươi là một loại thực phẩm cực tốt và rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Bởi vì chế biến khi tôm còn tươi sống chúng ta sẽ cảm nhận được độ ngọt, độ tươi, thơm ngon đặc trưng của tôm nhất. Hay nói cách khác tôm tươi cung cấp rất nhiều dưỡng chất cần thiết và có lợi cho cơ thể.

Xem thêm: Tôm Kỵ Gì? Những Loại Thực Phẩm Không Nên Ăn Chung Với Tôm

Giá thành tôm đông lạnh

Do được cấp đông nên giá thành cảu tôm đông lạnh sẽ rẻ hơn so với tôm tươi sống. Nhưng sẽ tùy loại tôm, đặc điểm mà mức gia động giá của chúng sẽ khác nhau. Dưới đây là bảng giá của một số loại tôm đông lạnh trên thị trường hiện nay bạn có thể tham khảo:

• Tôm he đông lạnh: 200.000đ- 300.000đ/kg
• Tôm nõn đông lạnh: 260.000đ/kg
• Tôm sú đông lạnh: 390.000đ/kg (loại 20 con/kg)

Địa điểm mua tôm đông lạnh

Hiện nay tôm đông lạnh được phân phối và bán ở rất nhiều tỉnh thành trên cả nước. Ở những cửa hàng, chợ hải sản tôm được bày bán rất nhiều phục vụ nhu cầu của khách hàng. Dưới đây là một số địa chỉ mua tôm đông lạnh ở hai thành phố lớn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh bạn có thể lưu lại.

Ở Hà Nội: 

• Hải sản Xanh: Số 46, Ngõ 50 Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hiếu Hải sản: 15 Tương Mai, Quận Hoàng Mai
• Lộc biển Seafood: K31-VL1, Chợ dân sinh, TTTM Trung Văn Vinaconex 3, đường Cương Kiên, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hải sản Hữu Bộ: Thái Phù, Mai Đình, Sóc Sơn, Hà Nội (Gần Sân Bay Quốc Tế Nội Bài)

Ở Thành phố Hồ Chí Minh:

• Hải Sản Mr.D: 5A Hoàng Hoa Thám, Phường 13, Q.Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh
• Hiếu hải sản: 273/95 Nguyễn Văn Đậu, quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh
• Tú hải sản: 108/4 Hà Huy Giáp, Thạnh Xuân, Quận 12, Hồ Chí Minh
• Thế giới Hải Sản: 244 Pasteur, Quận 3, TP Hồ Chí Minh
• Hải sản Sài Gòn: 36/20 Giải Phóng, Tân Bình, TP Hồ Chí Minh

Lưu ý khi chọn mua tôm đông lạnh

Do được bày bán ở rất nhiều nơi nên việc chọn mua tôm cấp đông cũng đơn giản hơn rất nhiều. Do vậy, trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại không rõ nguồn gốc được lan tràn. Nên khi mua bạn nên lưu ý và chọn lựa thật kĩ để đảm bảo sức khỏe cho mỗi thành viên gia đình mình.

• Không chọn những khay tôm đã đóng đá hay kết băng bên trong.
• Xem ngày sản xuất để đảm bảo tôm không bị quá hạn.
• Chú ý đến tên nhà sản xuất, nhà nhập khẩu hoặc đơn vị phân phối để biết được nguồn gốc xuất sứ của tôm.
• Tránh mua những khay tôm được đóng gói lộn xộn, cẩu thả vì đó là những sản phẩm thủ công không đảm bảo chất lượng.
• Xem nhiệt độ bảo quản của tủ đựng tôm đông lạnh. Nếu lớn hơn -18 độ C thì sản phẩm rất dễ bị hỏng, chất lượng bị giảm sút và không còn tươi ngon.

Tôm đông lạnh vẫn luôn là loại thực phẩm được lựa chọn và tiêu thị rất nhiều. Chính vì vậy, bài viết trên đây cập nhật cho mọi người thông tin chi tiết, giá thành và địa chỉ mua của loại tôm này. Hy vọng nó sẽ giúp ích trong việc chọn tôm của bạn. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật ngon miệng!

Nguồn tham khảo: 

• PAT Seafood. (2021). Tôm Đông Lạnh. [online] ptaseafood.com. Có tại: https://ptaseafood.com/tom-dong-lanh/ [Truy cập ngày 2/12/2022]
• Pasgo. (2022). Phân biệt các loại Tôm hấp đông lạnh. [online] pasgo.vn. Có tại: https://pasgo.vn/blog/phan-biet-cac-loai-tom-hap-dong-lanh-cua-bnafoods-4780 [Truy cập ngày 2/12/2022]