Bạch tuộc sốt Thái là món ăn đặc biệt giữ được hương vị ngọt tươi, giòn tan của bạch tuộc. Thêm phần sốt thái chua chua ngọt ngọt hòa quyện, làm vừa lòng rất nhiều. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến món ăn này ngay tại nhà. Hãy cùng Haisan.online khám phá ngay công thức đúng chuẩn ngay sau đây.

Nguyên liệu cho món bạch tuộc sốt Thái

Đây là món ăn chuẩn hương vị chua cay đặc trưng của Thái. Nhưng các nguyên liệu lại rất dễ kiếm, tương tự với mực biển, hoàn toàn quen thuộc với ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể dễ dàng mua được chúng tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Duy chỉ có bạch tuộc là cần lựa chọn loại phù hợp để thành phẩm được như ý.

• Bạch tuộc: 500g
• Cóc: 160g
• Tắc: 6 quả
• Sả: 2 cây
• Me: 30g
• Hành tím, tỏi: mỗi loại 1 củ
• Gừng: 1/2 nhánh nhỏ
• Gia vị khác: Sa tế, ớt bột Hàn Quốc, muối tôm Tây Ninh

Với bạch tuộc, bạn nên chọn bạch tuộc có kích thước lớn khoảng từ 500g/con trở lên. Những con quá nhỏ khi thưởng thức sẽ không cảm nhận được độ giòn cần thiết. Ngoài ra, nên ưu tiên những loại bạch tuộc tươi sống hoặc bạch tuộc tươi ướp đá. Các loại bạch tuộc đông đá sau khi luộc có thể bị bở, không còn giòn.

Ngoài ra, có thể thay thế bột ớt Hàn Quốc thành bột ớt của Việt Nam. Đặc điểm của ớt bột Hàn Quốc là vị cay vừa phải nhưng đem lại màu sắc vô cùng hấp dẫn. Nếu thay thế bằng ớt bột Việt Nam, nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng. Cân nhắc điều chỉnh lượng ớt bột thêm vào để món ăn không bị quá cay.

Ăn Bạch Tuộc Sống Có Tốt Không? Bật Mí Cách Thưởng Thức Chuẩn Hàn

Cách sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên, chuyển sang bước tiếp theo là sơ chế mực biển. Với những ai chưa từng làm bạch tuộc, đừng bỏ qua thông tin nào dưới đây. Bởi làm bạch tuộc sạch là yêu cầu tiên quyết để có được thành phẩm như ý. Ngoài ra còn đảm bảo an toàn khi thưởng thức chúng.

1. Sơ chế bạch tuộc sốt Thái đúng chuẩn

Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, cần tiến hành dã đông chúng. Bạn có thể dã đông trong tủ lạnh hoặc môi trường bên ngoài, trong nước lạnh. Nhưng yêu cầu là để nguyên túi zip bọc kín bạch tuộc, tránh tiếp xúc với ánh nắng. Như vậy vi khuẩn sẽ không xâm nhập. Đợi khi bạch tuộc mềm là có thể sơ chế.

Loại bỏ toàn bộ đường tiêu hóa của chúng bằng cách cắt một đường dọc phần thân. Lấy ra các phần nội tạng thật khéo léo, tránh chúng bị vỡ ra, bám lên thịt bạch tuộc. Tiếp đến, sử dụng tay để bóp nhẹ đầu của chúng. Bạn sẽ cảm nhận được răng bạch tuộc. Đây là phần tiếp theo cần cắt bỏ.

Rửa lại bạch tuộc nhiều lần với nước sạch. Với nhiều người, thưởng thức bạch tuộc đáng sợ nhất là mùi tanh đặc trưng. Để loại bỏ mùi tanh này, cần ngâm bạch tuộc vào một phần nước gầm gừng pha loãng. Sau khoảng 15 phút, phần thịt của chúng đã được loại bỏ mùi tanh, rửa lại với nước và để ráo.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu khác cách sơ chế khá đơn giản. Bạn sẽ thấy việc sơ chế tương đồng với các món nộm hoặc gỏi khác của Việt Nam. Trải qua các bước sau đây là có thể bắt tay tiến hành chế biến món bạch tuộc sốt Thái thơm ngon như ý. Chi tiết các bước như sau:

• Chuẩn bị phần nước cốt me: Cho 30g me chín vào khoảng 50ml nước ấm, dùng một chiếc thìa dầm nhuyễn, lọc lại phần nước cốt me
• Rửa sạch phần tắc đã chuẩn bị, một nửa đem vắt lấy nước cốt, nửa còn lại thái thành lát mỏng
• Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch và cắt thành lát mỏng
• Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ
• Cóc nên chọn cóc bao tử, rửa sạch, gọt vỏ rồi bổ thành nửa (Có thể ngâm chúng cùng nước muối loãng nếu sợ bị thâm)

Tiến hành chế biến bạch tuộc sốt Thái

Dù chuẩn bị kha khá nguyên liệu nhưng các bước chế biến lại khá đơn giản. Thời gian chế biến món ăn này vào khoảng 30 phút. Trong đó gồm có 3 bước được trình bày dưới đây. Công đoạn cần chú ý nhất trình là bước đầu tiên, luộc bạch tuộc. Bước này quyết định hương vị của nguyên liệu chính có đúng chuẩn hay không.

Bước 1: Luộc bạch tuộc

Phần bạch tuộc đã được sơ chế sạch sẽ lúc này cần đem luộc chín. Cần chuẩn bị một nồi nước khoảng 500ml. Tùy theo kích thước và lượng bạch tuộc có thể điều chỉnh. Nhưng lượng nước cần đảm bảo ngập lượng bạch tuộc đã chuẩn bị. Thêm vào lát gừng vào nồi nước cho thêm mùi thơm.

Khi nước đã sôi, thả bạch tuộc vào nồi. Luộc chúng với lửa vừa, tránh làm cho nồi nước bị trào hoặc không sôi hẳn. Sau khoảng 5 đến 7 phút, khi bạn có thể chọc xuyên được thân bạch tuộc là chúng đã chín. Vớt bạch tuộc ra, để ráo. Có thể cắt bạch tuộc thành các khúc vừa ăn hoặc cắt lát tùy kích thước và khẩu vị.

Bước 2: Làm sốt thái

Chuẩn bị một chảo dầu với lượng dầu vừa phải, đun nóng. Khi nhúng đầu đũa vào thấy nổi lên bọt khí thì cho thêm hành, tỏi vào phi thơm. Đến khi  hỗn hợp hành tỏi chuyển màu vàng thì thêm khoảng 100ml nước lọc, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối Tây Ninh, 4 thìa đường (trắng hoặc vàng đều được), bột ớt, sa tế và toàn bộ nước cốt me.

Lượng bột ớt và sa tế thêm vào món ăn có thể điều chỉnh theo độ cay mong muốn. Thông thường là khoảng 1 thìa. Cho thêm nước cốt tắc và tiến hành quấy đều hỗn hợp. Lúc này cần chuyển bếp sang lửa nhỏ, cho sốt sôi dần dần. Tránh trường hợp bị cháy đáy chảo. Khi bạn thấy hỗn hợp có độ sệt là có thể tắt bếp.

Bước 3: Trộn bạch tuộc cùng sốt Thái

Lần lượt cho vào bát lớn các phần bạch tuộc, cóc đã bổ, sả, tắc vào bát. Thêm phần nước sốt rải đều lên bề mặt hỗn hợp. Dùng đũa hoặc đeo găng tay rồi trộn đều chúng cho thấm sốt thật đều. Thời gian thông thường là khoảng 15 phút, sau đó bạn có thể tiến hành trình bày món ăn này ra đĩa rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm món bạch tuộc sốt Thái

Chỉ cần ngửi mùi hương có lẽ sẽ nhiều người không thể kìm lòng trước món ăn này. Mùi thơm đặc trưng của tắc, sả lại thêm chút cay nồng của bột ớt. Một sự kết hợp hòa quyện không thể cưỡng lại. Món ăn có màu sắc đẹp mắt, đa dạng của từng nguyên liệu vô cùng hấp dẫn.

Thử một miếng bạch tuộc sốt Thái cùng miếng cóc nhỏ, thấm đượm nước sốt. Bạn sẽ cảm nhận được ngay độ giòn, ngọt của bạch tuộc, hòa với vị chua cay mặn ngọt cân bằng. Tất cả như tan trong miệng, đánh thức mọi giác quan. Có thể sử dụng món này làm khai vị hoặc các món ăn vặt đều vô cùng phù hợp.

Nếu ăn không hết, có thể bảo quản món ăn này trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng một chiếc hộp có nắp đậy kín, cho lượng bạch tuộc còn dư vào. Thời gian bảo quản tối đa là vào khoảng 2 ngày. Tuy nhiên bạn nên thưởng thức chúng sớm nhất có thể. Vừa đảm bảo được vị tươi ngon, vừa đảm bảo dinh dưỡng của bạch tuộc.

Trên đây là công thức chi tiết chế biến món bạch tuộc sốt Thái. Hi vọng bạn sẽ thành công chế biến món này ngay trong lần thử đầu tiên. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng với món ăn này ngay tại nhà.

Nguồn: 

• VinID. (2021). Cách làm bạch tuộc sốt Thái trộn cóc ngon chua cay ăn ngon xoắn lưỡi. [online] vinid.net. Có tại: https://vinid.net/blog/bi-quyet-nau-an/cach-lam-bach-tuoc-sot-thai/ [Truy cập ngày 1/12/2022]

https://vinid.net/blog/bi-quyet-nau-an/cach-lam-bach-tuoc-sot-thai/