Mực lá luôn là món ngon thu hút sự quan tâm từ hương vị đến hàm lượng dinh dưỡng. Món ăn từ loại mực biển này có gì đặc biệt? Hãy cùng Haisan.online chỉ cho bạn cách chế biến món ngon không thể bỏ qua này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho mực lá hấp gừng

Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Mực lá tươi: 500gr
• Gừng: 1 củ loại lớn
• Ớt đỏ: 3 – 4 quả
• Hành lá: 100gr
• Chanh: 1 quả
• Tỏi: 4 nhánh
• Gia vị thông thường: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt,…

Tiến hành sơ chế các nguyên liệu

Công việc đầu tiên luôn là sơ chế sạch mực lá. Khi mua về, chúng luôn trong tình trạng bám bụi bẩn và chưa được lọc ruột ra khỏi bụng. Vì vậy phải rửa qua vài lần nước để nó sạch sẽ và bớt chất nhầy quanh da.

Sau đấy cầm thân và râu mực kéo tách nhau ra. Dùng tay lấy lớp ruột, tuyến tiêu hóa màu nâu, xương sống màu trắng ra khỏi bụng mực. Hãy cẩn thận đưa túi mực màu đen ra ngoài. Nếu chúng bị vỡ thì sẽ khiến mực bị tanh và rất khó rửa.

Sau khi đã làm xong, đem mực đi rửa lại bằng nước sạch lần nữa. Dùng dao xẻ dọc đường bụng để cạo sạch những chất nhầy bám trong bụng chúng. Dùng muối hạt to chà sát hai mặt trong và ngoài của chúng. Cũng có thể dùng rượu trắng pha loãng để khử bớt mùi tanh của mực nhé!

Tiếp tục rửa sạch lại phần mực vừa sơ chế vài lần trong nước sạch để chúng an toàn khi sử dụng. Nếu là mực lá dạng to thì nên khứa vài đường trên thân để mực nhanh chín hơn. Đem chúng cắt thành từng miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật sao cho vừa ăn và đẹp mắt.

Tiếp theo đem các nguyên liệu đi rửa sạch. Dùng dao cạo sạch vỏ gừng và cắt thành những sợi dài mỏng tùy thích. Bỏ cuống và hạt ớt, sau đấy đem đi thái sợi đều như gừng.

Hành lá được nhặt sạch, chỉ lấy phần lá tươi, cắt bỏ rễ, rửa cho sạch đất. Dùng dao hoặc kéo cắt thành những khúc ngắn dài khoảng 4 – 5cm và xẻ dọc làm tư là đã xong rồi.

Quy trình chế biến món mực lá hấp gừng

Sau khi được sơ chế xong xuôi, cần 2 bước làm nữa là đã xong rồi. Món ăn được thực hiện trong khoảng 50 – 60 phút. Bạn nhớ làm theo từng quy trình để có món mực lá hấp gừng chuẩn vị nhất.

Bước 1: Đem mực đi hấp

Bước sơ chế đã xong, bây giờ chỉ cần đem mực đi hấp là xong rồi. Bạn nên chọn một cái đĩa có thể chịu nhiệt tốt, xếp mực lá cắt khúc lên đĩa. Rắc lên trên chút gừng, ớt và hành lá đã sơ chế để chúng thêm thơm ngon và đẹp mắt.

Nhớ nêm thêm vào đó một chút đường, muối và hạt nêm.  Sau đấy, cho đĩa mực vào nồi chuyên dụng hoặc nồi nấu ăn thường ngày để hấp đều được. Để sôi tầm 10 phút là mực đủ thời gian chín và món ăn hoàn thành.

Bước 2: Pha nước chấm 

Món ăn này sẽ tuyệt ngon nếu được chấm cùng nước mắm gừng. Chỉ lần pha theo tỷ lệ sau là sẽ được một bát nước chấm hết xảy.

Cho ít gừng thái sợi vào bát con. Sau đấy cho các gia vị bao gồm: 2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 6 thìa nước mắm loại ngon. Trộn đều để gia vị hòa lẫn vào nhau. Tiếp tục cho vào 2 thìa nước lọc, lưu ý nên cho nước sôi vào sẽ tan nhanh hơn nhé.

Có một mẹo để bát nước chấm trở nên đặc biệt hơn, đó là cho nước cốt chanh vào. Chọn 1 quả chanh và vắt lấy nước cốt. Tùy liều lượng mà cho vào vừa đủ. Khuấy đều lên là đã xong ngay rồi.

Yêu cầu thành phẩm món mực lá hấp gừng

Cuối cùng, cho đĩa mực ra ngoài và thưởng thức ngay thôi nào. Phần thịt mực lá mềm thơm, giòn giòn, mọng nước được chấm kèm nước mắm gừng thần thánh thì phải gọi là hết xảy.

Xem thêm: Mực Lá Làm Gì Ngon? TOP 10 Món Ngon Từ Mực Lá

Bí quyết chọn mực cho món mực lá hấp gừng

Đầu tiên, hãy chú ý những con mực có màu sắc nâu tương đối tối và phần thân có óng ánh độ tươi sáng. Những con như vậy là loại tươi vừa được đánh bắt mới chứ không phải loại đã được để lâu ngày.

Tiếp theo, để ý phần mắt của chúng. Nếu mắt cho độ đàn hồi, lồi nhẹ và không có dịch chảy ra thì nên lựa chọn. Tuy nhiên trong quá trình vận chuyển có thể khiến chúng bị xây xát nhưng vẫn dễ nhận dạng được.

Bạn cũng có thể dùng tay cảm nhận thân mực. Nếu ấn xuống và vùng da trở lại ban đầu thì chúng vẫn còn độ đàn hồi cao và săn chắc. Những con đã được để lâu hoặc đông lạnh có dấu hiện ươn thường thịt sẽ mềm, mùi nồng nên hãy chú ý.

Cuối cùng không thể thiếu là phần râu mực. Các xúc tu càng dày và có độ bám chắc vào phần thân thì là mực lá tươi roi rói đó. Còn nếu khi cần lên mà xúc tu rơi khỏi thân thì hãy bỏ qua và chọn con khác nhé.

Vậy là ngày hôm nay Haisan.online đã giới thiệu xong món mực lá hấp gừng tuyệt ngon cho bạn rồi nhé. Hãy thử chế biến để làm phong phú thêm thực đơn gia đình mình và thưởng thức ngay đi thôi. Chúc bạn thành công với món ăn này.

Nguồn:

• Yummy. (2022). Cách Làm Mực Hấp Gừng Thơm Lừng. [Online] yummyday.vn. Có tại: https://yummyday.vn/muc-hap-gung-695 [Truy cập ngày 11/02/2022]
• Bếp Trưởng. (2022). Mực hấp gừng. [Online] beptruong.edu.vn. Có tại: https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-an-ngon/muc-hap-gung [Truy cập ngày 11/02/2022]