Mực lá là loại mực biển phổ biến “hot” nhất nhì trên đại dương. Với độ tươi ngon và bổ dưỡng cực kì cao, mực lá luôn là sự lựa chọn hàng đầu với người tiêu dùng. Dưới đây, Haisan.online sẽ bật mí cho bạn những thông tin bổ ích về loài hải sản đặc biệt này.

Những thông tin cần biết về mực lá

Đặc điểm nhận dạng mực lá

Mực lá với cái tên khoa học là Sepioteuthis Lessoniana Lesson. Nhìn hình dáng, người ta thường hay nhầm lẫn giữa mực lá với mực nang hoặc mực ống. Để phân biệt, hãy nhìn vào phần vây. Loài mực này đặc biệt ở phần vây dày, rộng hình bầu dục được mở rộng xung quanh gần toàn bộ mặt áo. (wikipedia.org, 2022)

Với thân mình dày, hơi dẹt, dài từ 2,5 – 4cm và chiều ngang bằng 1/3 chiều dài. Có thể gọi là ngắn so với các loại khác cùng loài. Cả con đực và con cái theo ghi nhận có trọng lượng tối đa lên đến 1,8kg. Mực lá có phần tai dài đến hết cả thân. Khi bơi, phần tai trải đều khiến chúng trông như chiếc lá. Đó là lí do vì sao chúng có tên là mực lá.

Phần thịt của chúng có độ dày và giòn, vị ngọt đậm đà hơn các loại khác. Càng nhai thì càng ngọt vị thơm tự nhiên. Lớp thịt màu đỏ cánh gián đặc trưng. Với độ ngọt nhất định trong hương vị mà mực lá thường được chế biến thành khô mực hay các món xào hấp trong gia đình.

Mực lá sinh sống ở đâu?

Thức ăn của mực lá chủ yếu là động vật giáp xác và cá nhỏ. Chính vì vậy, chúng thường được tìm thấy ở gần các bờ biển, các tảng đá hoặc bên các rạn san hô. Mực lá ưa các vùng biển ôn đới và nhiệt đới. Chinh vì thế chúng được tìm thấy nhiều tại vùng biển Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. (wikipedia.org, 2022)

Gần đây, loài mực biển này cũng được tìm thấy nhiều tại vùng Địa Trung Hải. Là loài hải sản được ưa chuộng và tiêu thụ với số lượng lớn bởi người dân Châu Á. Nguyên nhân do đặc tính sinh trưởng phát triển nhanh, vòng đời khá ngắn, dễ vận chuyển và sống tốt khi nuôi. Mực lá trở thành loài mang lại giá trị thương mại to lớn cho người nuôi đánh bắt hải sản vùng biển.

Ở Việt Nam hiện nay, loài mực lá này phổ biến rộng khắp từ Bắc vào trong Nam. Theo như thống kê, chúng được đánh bắt nhiều nhất tại vùng vịnh Bắc Bộ, các vùng biển Khánh Hòa, Bình Thuận, Phú Yên. Nó được xếp vào hàng loại mực ngon nhất trong họ nhà mực ở Việt Nam.

Mực lá thường được chọn làm quà biếu vào những dịp lễ tết, tất niên,…Bởi không chỉ mang chất lượng dinh dưỡng cực kì tốt mà còn là món ăn ngon, khoái khẩu của từng nhà. Chúng thường được chế biến thành những món ăn khai vị hay món chính khoái khẩu trong gia đình.

Giới thiệu mực lá đại dương

Mực lá đại dương là một loại cực kì phổ biến thuộc họ nhà mực lá. Chúng được đánh giá là loại mực khổng lồ bởi kích thước to lớn gấp nhiều lần loại mực lá thông thường. Với kích thước con nhỏ từ 500gr đến con to là 8kg. Có những con còn có trọng lượng lên tới 10kg.

Những con to này thường được đánh bắt tại những tầng sâu ngoài đại dương, người dân phải di chuyển rất xa bờ mới có thể đánh bắt được. Nó là một món quà khổng lồ mà biển cả mang lại. Ngày nay đã được tiếp cận bằng nhiều hình thức đến tay người dân.

Thịt của loại hải sản này rất dày, dai, ngon, giòn giòn và ngọt vị. Càng những con to khổng lồ thì lại càng ăn ngon nên khi mua hàng cứ chọn những con to sẽ cực kì chất lượng.

Do đánh bắt xa bờ nên cũng khá khó khăn để mua được mực lá đại dương tươi ngon. Chính vì thế chúng thường được bán dưới dạng đông lạnh hoặc sấy khô nhiều hơn. Nhưng yên tâm là bất kì hình thức nào thì  vẫn giữ được độ ngon và ngọt của thịt mực nhé.

Mực lá có tác dụng gì cho sức khỏe

Mực lá chứa lượng dinh dưỡng bao nhiêu?

Mực lá có nguồn niacin và kẽm dồi dào, chứa rất ít chất béo bão hòa và natri nên được đánh giá an toàn rất cao. Không những thế lượng protein, selenium và vitamin E cao cực kì tốt cho cơ thể con người trong việc thúc đẩy sự phát triển bình thường của cơ thể và khả năng sinh sản.

Loài hải sản này rất tốt cho nhiều người đặc biệt là trẻ nhỏ và phụ nữ. Phần protein và sắt trong mực lá được xem là đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ đang mang thai. Không những thế, vitamin B3 có tác dụng ổn định lượng đường trong máu và vitamin B2 lại có tác dụng khống chế cơn đau nửa đầu.

Tác dụng của mực lá với sức khỏe

Hàm lượng vitamin B2 dồi dào giúp bạn cải thiện đáng kể chứng bệnh đau nửa đầu. Hay vitamin B12 lại giúp cơ thể con người giảm bớt nồng độ axit amin homocysteine. Loại axit này làm xuất hiện những cục máu đông và làm gia tăng nguy cơ cao các bệnh tai biến mạch máu não, đột quỵ hay Alzheimer ở người già.

Ngoài ra hàm lượng đồng có trong mực lá sẽ giúp đẩy mạnh quá trình hình thành hồng cầu. Tăng cường việc trao đổi chất ở người mắc bệnh thiếu máu. Khi ăn thường xuyên sẽ cực kì tốt cho sức khỏe.

Cuối cùng, với hàm lượng canxi, photpho cao giúp cho người ăn có hệ cơ xương, răng chắc khỏe. Điều này cực kì quan trọng với người già và trẻ nhỏ. Nó còn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nên được các mẹ bầu tiêu dùng trong quá trình mang thai với mong muốn cung cấp các chất dinh dưỡng cho con.

Nhìn sơ qua thì có thể thấy rõ được tác dụng to lớn mà loài hải sản này mang lại cho cơ thể phải không nào. Mực lá không còn xa lạ gì trong mỗi gia đình. Bạn có thể sắm ngay cho mình một thực đơn với mực lá để giúp mọi thành viên bổ sung các chất cần thiết từ loại thực phẩm này nào.

Tham khảo giá mực lá được bán hiện nay

Mực lá với nhiều cách chế biến khác nhau và đi kèm với đó là các mức giá khác nhau. Hãy xem xét các mức giá dưới đây với các hình thức tương ứng của chúng và đưa ra lựa chọn phù hợp cho mình.

1. Mực lá tươi

Theo tiêu chí thích tiêu dùng đồ tươi của người dân nên hình thức này cũng được bày bán phổ biến tại các chợ, cảng biển lớn. Mực lá tươi vẫn giữ được độ tươi ngon, ngọt vị nên chúng luôn được người dân săn đón.

Với mức giá phụ thuộc vào kích thước, tình trạng của mực mà có những cấp độ giá khác nhau. Nhưng mỗi mức giá đều đáp ứng những tiêu chí cao và cho ta loại thực phẩm tốt nhất. Vì vậy nên yên tâm là không bị quá đắt mà chất lượng không đảm bảo đâu nhé:

• Mực lá tươi size 1 con 300gr:  khoảng 180.000 – 200.000 đồng. (Theo: quatetsumvay.com)
• Mực lá tươi loại lớn size 1 con 700gr: 230.000 – 250.000 đồng. (Theo: quatetsumvay.com)
• Mực lá tươi loại lớn size 1 con 1000gr: 280.000 – 320.000 đồng. (Theo: quatetsumvay.com)
• Mực lá tươi loại lớn size 1 con hơn 1000gr: 350.000 – 400.000 đồng. (Theo: quatetsumvay.com)

2. Mực lá khô

Những con mực lá được cắt trải dài, phơi trong nắng to một ngày cho đến khi cầm lên thấy khô lại là được. Thường loại này được sử dụng nhiều hơn bởi giữ được lâu và có hương vị riêng biệt cuốn hút.

Những con mực bản to luôn là loại đồ nhắm tuyệt ngon trong mỗi bữa nhậu. Với hạn sử dụng có thể lên tới 6 tháng nên cực kì phù hợp khi cất trữ được lâu. Chính vì lí do này mà chúng cũng có mức giá cao hơn nhiều so với các loại khác:

• Mức giá bán hiện nay (size 5 – 7 con/kg): 950.000đ/kg (Theo: chihaisan.com)

3. Mực lá đông lạnh

Những con mực lá được bắt tại đại dương. Để giữ được độ tươi ngon, người dân tiến hành ướp đông lạnh để bảo quản được lâu hơn. Đây cũng là hình thức bán đa dạng tại các chợ đầu mối hay các cửa hàng hải sản.

Loại mực này cũng không khác mực tươi ngon bởi vẫn giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng cũng như hương vị. Mức giá cũng có hơi cao so với mực tươi thông thường nhưng về chất lượng thì vẫn đảm bảo.

• Giá bán hiện nay: 350.000 đồng/kg (Theo: seaba.vn)

4. Mực lá đại dương

Mực lá đại dương được biết đến là loài mực khổng lồ với trọng lượng cơ thể to lớn. Chúng càng thu hút người mua bởi độ to, lượng thịt nhiều cùng hàm lượng dinh dưỡng cao của mình.

Con to có trọng lượng là 8kg. Chúng có thể được chế biến thành mực khô để tiện sử dụng hơn. Không khó để mua loại mực biển khổng lồ này trong các cửa hàng hay chợ.

• Mực lá khổng lồ nguyên con: 170.000 đồng/kg (Theo: haisansaigon.com.vn)
• Khô mực lá đại dương: 410.000 đồng/kg (Theo: haisansaigon.com.vn)

Địa điểm mua mực lá uy tín:

1. Mua tại Hà Nội

Bất kì nơi đâu cũng được bán loại mực lá tươi ngon này. Tại thành phố lớn như Hà Nội thì việc chọn một cơ sở uy tín là rất cần thiết. Đây là tổng hợp các cửa hàng bán mực lá ngon nên tham khảo nhé:

• Cửa hàng hải sản tươi sống: 87/258 Tân Mai, Hoàng Mai, Hà Nội.
• Hải sản Làng Chài: 102 phường Miếu Đầm, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Cửa hàng hải sản và thực phẩm Sói Biển: số 182 – Hoàng Văn Thái – Thanh Xuân – Hà Nội.
• Nhà hàng hải sản Biển Đông: 794 đường láng, phường Đống Đa, Hà Nội.
• Hải sản tươi sống Nguyên Anh: Ki ốt 413, Đại Từ, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội.
• Hải sản 24h: 106 Khương Đình,Thanh Xuân, Hà Nội.

2. Địa điểm bán tại Sài Gòn

Đến với Sài Gòn, có hàng ngàn các đại lý chuyên cung cấp mực tươi ngon. Dưới đây là các chi nhánh được người dân săn đón nhiều nhất, bạn có thể tham khảo:

• Chợ đồ khô: 21 Tân Canh, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM.
• Hải sản tươi sống: 80/28 Đường Số 9, KP5, P Hiệp Bình Phước, Q Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh.
• Hải sản ông Giàu: 80/28 đường số 9, KP5, phường Hiệp Bình Phước, quận Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh.
• Đại dương xanh: 394/1 Nguyễn Tri Phương, phường 4, quận 10, thành phố Hồ Chí Minh.
• Hải sản Khải Hưng: 82 Lê Văn Duyệt, phường 1, Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh.
• Hải sản Khánh Hòa: 34 Mai Thị Lựu, P. Đa Kao, Quận 1, Tp.HCM.
• Hải sản Hồng Hiệp: 734 An Dương Vương, Phường 13, Quận 6, TP.HCM.

Cách chọn mực lá tươi ngon

Là loại mực biển được ưa chuộng nhất nhì bởi hương vị độc đáo và hàm lượng dinh dưỡng cao. Loại hải sản này cực kì phù hợp với người bận rộn bởi chúng không khó để sơ chế và thực hiện.

Có thể quan sát mắt của nó. Một con mực lá tươi ngon sẽ có phần mắt trong, không bị lồi và nhìn được con ngươi bên trong. Còn những con không còn tươi nữa thường có mát màu đục, vàng và bị chảy dịch ra ngoài.

Hãy cứ chọn những con to, mình dày, thịt chắc, khi sờ da có độ cứng nhất định chứ không bị mềm hay nát là được. Những xúc tu ở dưới đang còn độ cứng và chắc. Đầu được dính chặt với thân chứ không lỏng lẻo. Đấy là những đặc điểm nhận dạng cho bạn để chọn được những con chất lượng.

Cách bảo quản mực lá

Với mực đang còn tươi

Cách dễ nhất để bảo quản mực tươi được giữ lạnh. Đầu tiên, hãy rửa sạch, lọc bỏ phần ruột và da. Sau đấy đem đi rửa với nước muối để bớt nhớt và tanh nhé.

Tiếp theo cho chúng vào các hộp nhựa đựng thực phẩm hoặc túi zip cũng được. Đóng chắc và cho vào tủ lạnh. Hạ nhiệt độ dưới 5 độ C. Khi nào bạn muốn chế biến, chỉ cần bỏ ra ngoài từ 20 – 30 phút là có thể chế biến rồi.

Bên cạnh đó, bạn chỉ cần cho vào túi zip hoặc các bịch nilong. Sau đấy cho chúng vào thùng xốp có chứa đá lạnh là được. Với cách làm này bạn có thể giữ nó được trong vòng 8 – 10 giờ đấy.

Với cách cấp đông luôn được mọi người tin dùng bởi thời gian để được lên đến 4 – 5 tháng cũng là cách bảo quản hay. Sơ chế mực như thông thường. Rồi bỏ vào các túi zip hoặc túi cấp đông thông thường. Nếu có dụng cụ hút chân không càng tốt nhé. Còn nếu không thì cũng không sao.

Cho các túi vào tủ đông, hạ nhiệt độ xuống – 18 độ C hoặc thấp hơn. Điều này giữ mực được lâu hơn và đảm bảo hơn. Khi nào ăn, bạn chỉ cần bỏ ra vào tối hôm trước, vậy là sáng hôm sau có thể mang đi chế biến được rồi.

Với mực lá đã được làm khô

Với loại mực khô, bạn nên cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, đậy kín nắp lại. Cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ C. Nếu bạn muốn sử dụng được lâu thì hạ nhiệt độ xuống -18 độ C. Hay có thể để ở ngăn mát với nhiệt độ thường. Chúng sẽ giữ được 1 – 3 ngày đấy.

Khi không có tủ lạnh, bạn hãy gói kĩ mực lá khô vào các tờ giấy báo thông dụng. Đặt chúng vào những nơi khô ráo và thoáng mát là được. Nếu không sử dụng luôn thì nhớ cứ 3 tuần đem ra phơi nắng một lần. Điều này giúp chúng đỡ bị ẩm mốc.

Khi phơi, bạn nên chọn những ngày nắng gắt. Đặt trên các rổ khô ráo, sạch sẽ và có độ thoáng. Cứ để như vậy thì có thể bảo quản được trong 4 tháng mà không cần đến tủ lạnh đấy.

Nắm giữ được các bí quyết trên đây, bạn đã có thể bảo quản và sử dụng an toàn loại hải sản này rồi. Chần chừ gì, hãy bỏ túi ngay các bí quyết này và thực hành ngay thôi.

Gợi ý 9 món ăn từ mực lá thơm ngon

Với tất cả những thông tin ở trên, việc đang nghĩ bây giờ là nên chế biến mực lá thành món gì cho hợp khẩu vị. Sau đây là gợi ý 9 cách món ăn từ loại thực phẩm này để có một bữa ăn ngon miệng nhé! Mỗi một món

1. Mực lá nướng

Món ăn đầu tiên được nhắc đến là món mực lá nướng nổi tiếng. Mực lá có màu sắc bên ngoài vàng ươm đẹp mắt. Phần thịt dai ngon, sần sật, càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt. Càng ăn càng cảm thấy ghiền và ăn hoài không chán.

Có một mẹo bạn cần lưu ý khi nướng mực. Đó là để lửa to nướng se qua bề mặt đầu tiên. Sau đó mới cho lửa nhỏ xuống để chúng từ từ chín vào bên trong. Điều này cũng giúp món ăn không bị khô và cứng sẽ làm mất mùi vị tươi ngon của mực.

Mực là loại rất nhanh chín nên cần điều chỉnh nhiệt phù hợp và chỉ nướng trong vài phút là được. Hãy ăn khi chúng còn nóng là ngon nhất bởi vẫn giữ được độ ngọt và mọng trong thịt. Bạn có thể phết lên lớp mực vừa chín một lớp sốt ớt chanh.

Món ăn này phù hợp với tất cả mọi người, kể cả trẻ em cũng rất ưa chuộng. Thực hành ngay món mực lá nướng này đi thôi! Đảm bảo sẽ không làm bạn thất vọng đâu.

2. Mực lá xào chua ngọt

Mực lá xào chua ngọt là món ăn được chế biến từ mực lá phổ biến nhất trong các loại. Sự đa dạng trong sắc màu cùng hương vị ngon tuyệt cú mèo đã đưa món ăn này vào công thức nấu ăn của mọi nhà.

Từng thớ thịt chua chua, ngọt ngọt, dai ngon sần sật kết hợp với sự tươi mát của các loại rau củ khiến món ăn được đưa lên tầm cao mới. Ớt, dứa và dưa chuột ngấm đều gia vị làm món ăn được tươi mát hơn.

Mực vẫn giữ được độ tươi và giòn dai. Điều đặc biệt của món ăn này đó là phần nước sốt hòa quyện bởi tất cả hương vị tuyệt vời. Hãy ăn món này khi còn nóng. Bởi khi nguội, nó sẽ khá tanh và không còn thu hút nữa.

Ngày nay, món ăn này được xuất hiện với tần suất nhiều trong các bữa tiệc gia đình hay các tiệc đám cưới. Độ tươi mát và sang trọng món ăn này mang lại chắc chắn sẽ khiến mọi người đều thích mê và trở nên ghiền lắm đấy.

Xem thêm: Cách Chế Biến Mực Lá Hấp Gừng Thơm Lừng Vạn Người Mê

3. Mực lá nhồi thịt

Mực lá được chiên giòn mềm, ngọt vị ăn kết hợp cùng phần nhân thịt béo ngậy đậm đà. Cách chế biến mực lá nhồi thịt khá đơn giản, bạn có thể tham khảo cách tiến hành sau đây.

Đầu tiên, bạn cần loại bỏ ruột và làm sạch vùng bụng của mực. Sau đấy cho thịt và nấm mèo băm trộn nhồi vào bên trong. Đem đi chiên giòn là đã xong rồi. Món ăn này không quá cầu kì mà cực tiết kiệm thời gian cho những ai bận rộn.

Từng con mực lá căng tròn, chiên vàng tươi ngon sần sật. Chấm cùng chút tương ớt sẽ làm nâng tầm món ăn lên đỉnh cao mới. Mực lá nhồi thịt cũng là một món ăn ưa chuộng trong các quán nhậu cực kì cuốn hút.

Một mẹo nhỏ khi làm sạch mực. Đó là ngâm chúng vào nước pha chanh, rượu trắng và giấm trong vòng 10 phút để khử mùi hôi. Khi chiên mực lá. Bạn nên lật trở miếng mực thường xuyên, khoảng tầm 2 – 3 phút một lần để chúng được chín đều và không bị cháy xém nhé.

Xem thêm: Mực Lá Làm Gì Ngon? TOP X Món Ngon Từ Mực Lá

Lưu ý khi sử dụng mực lá

Mặc dù là loài hải sản mang hàm lượng dinh dưỡng cao. chứa nhiều các khoáng chất và protein thiết yếu. Nhưng mực lá cũng không phải là loại hải sản an toàn tuyệt đối. Theo nghiên cứu, trong mực lá có chứa nhiều cholesterol, nếu ăn nhiều sẽ không tốt cho cơ thể. Vì vậy nên tránh ăn nhiều cùng một lúc.

Đầu tiên, khi chế biến món ăn, phải nấu sơ qua nhưng phải đảm bảo việc chín kĩ ở thịt mực. Không nên ăn thịt chưa chín hoặc chưa được nấu kĩ, sẽ không tốt cho sức khỏe nhé.

Thứ hai, mực lá cực kì kiêng kị các thức uống sau đây đi kèm. Mực không thể ăn cùng bia bởi chúng có độ xung khắc về chất dinh dưỡng với nhau. Ngoài ra cũng không nên uống nước trà xanh, nước cam hay sữa khi ăn mực.

Vậy những ai không nên ăn mực? Mực cũng mang chất cấm kị đối với những người bị dị ứng. Bởi chúng là loại hải sản giàu protein nên có khả năng gây dị ứng nhất định lên một số người có cơ địa dễ bị dị ứng.

Loại thực phẩm này cũng cực kì kị người bị bệnh gan mật hay bệnh tim mạch. Bởi lượng cholesterol rất cao làm tăng lượng cholesterol trong máu và khiến tình trạng bệnh nặng hơn. Vì vậy ai có tiền sử bệnh gan nhiễm mỡ, bệnh tim mạch cũng nên hạn chế thưởng thức món ngon này.

Thêm vào đó, khi ăn mực lá con người dễ mắc các bệnh như phát bạn, bệnh viêm da hay chàm sẽ làm cho vùng da đấy nổi phát ban và chàm nhiều hơn. Điều này làm tình trạng da chuyển biến xấu. Vậy nên không ăn cũng là một cách bảo vệ cơ thể mình.

Hi vọng với những thông tin ở trên, bạn có thể cho mình một sự lựa chọn phù hợp về loại hải sản này trong bữa cơm gia đình. Chần chờ gì mà không cho ngay mực lá vào thực đơn gia đình thôi nào!

Nguồn:

• Hải Sản Xanh. (2021). Mực Lá. [Online] haisanxanh.com. Có tại: https://haisanxanh.com/muc-la.html [Truy cập ngày 08/02/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Nên ăn mực lá hay mực ống? Mực nào chế biến món ăn ngon nhất. [Online] bachhoaxanh.com Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/nen-an-muc-la-hay-muc-ong-1037869 [Truy cập ngày 08/02/2022]
• Đại Dương Xanh. (2021). Mực Khổng Lồ Mực Đại Dương. [Online] haisandaiduongxanh.com. Có tại: https://haisandaiduongxanh.com/muc-la-dai-duong-id143.html [Truy cập ngày 08/02/2022]
• Eva.vn. (2021). Mực xào chua ngọt ngon mà cách làm đơn giản cả nhà ai cũng thích. [Online] eva.vn. Có tại: https://eva.vn/bep-eva/muc-xao-chua-ngot-ngon-ma-cach-lam-don-gian-ca-nha-ai-cung-thich-c162a428099.html [Truy cập ngày 08/02/2022]