Đối với người Việt Nam, các món kho như là một phần không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình. Trong đó cá hồi là một nguyên liệu lý tưởng bởi loại cá này mang một hương vị rất hấp dẫn và còn chứa trong mình nhiều chất dinh dưỡng rất có lợi cho sức khỏe con người. Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu về 5 cách làm cá hồi kho đơn giản mà hấp dẫn ngay tại nhà.

Một số thông tin cần biết về cách làm cá hồi

Mẹo để kho cá hồi chuẩn vị ngon

Một nồi cá kho chuẩn là được kho bằng nồi đất nung bởi khi đó hương vị và chất lượng của cá kho sẽ tốt hơn so với kho bằng nồi kim loại rất nhiều. Nồi đất khi kho sẽ giữ được nhiệt độ tốt hơn và mang lại được hương vị thơm ngon đạt chuẩn cho món ăn. Hơn nữa sử dụng nồi đất sẽ hạn chế được các khả năng tạo ra phản ứng hóa học trong lúc kho để tránh cho món ăn bị thay đổi tính chất vốn có của nó.

Để món kho được ngon bạn lên ướp đầy đủ các gia vị từ trước. Làm như vậy sẽ giúp cho cá được mềm thịt, không bị nát và gia vị được thấm đều hơn. Thời gian ướp cá kho kéo dài tối thiểu từ 30 phút để đảm bảo cá đủ độ ngấu. Hơn nữa độ lớn của lửa cũng quyết định đến chất lượng của cá kho rất nhiều.

Món cá kho chuẩn là trải qua 3 mức lửa trong 3 giai đoạn khác nhau để thịt cá chắc; phần nước cá sẽ rút vào trong thịt làm món cá mọng nước hấp dẫn hơn.

Cách sơ chế cá hồi cho món kho

Một nồi cá kho ngon và đạt chuẩn là khi cá hồi phải tươi và được sơ chế đúng cách. Trong giai đoạn sơ chế này, khử mùi tanh là một bước rất quan trọng và không thể bỏ qua. Cá hồi khi được sơ chế cẩn thận sẽ giảm thiểu được các khả năng nhiễm khuẩn gây ảnh hưởng đến sức khỏe còn người.

TOP 11 Món Ngon Cá Hồi Hấp Dẫn Vạn Người Mê

Đầu tiên bạn hãy loại bỏ hết vẩy cá. Bạn nên đặt cá lên bề mặt phẳng sạch và thoáng mát để tránh cho cá bị trơn trượt trong lúc làm.  Sau đó chặt cá hồi thành nhiều khúc vừa ăn dày khoảng 2 đốt ngón tay. Nếu chặt cá hồi lúc đang tươi sẽ rất bắn nên bạn có thể cho vào ngăn đông lạnh cho hơi cứng thì chặt sẽ dễ dàng và không bị bắn.

Tiếp theo là chuẩn bị một cái thau rồi cho cá hồi vào bên trong. Bạn đổ ngập cá hồi bằng sữa tươi không đường rồi ngâm trong 10 phút để khử đi mùi tanh. Ngâm xong rửa sạch lại cá với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước là xong. Phương pháp sử dụng sữa tươi để khử tanh rất hiệu quả và còn giúp cho cá hồi khi kho có thêm hương vị.

TOP 5 món kho được chế biến từ cá hồi

Cá hồi vốn ít xương, nhiều thịt và có hương vị đặc trưng rất thơm ngon nên được nhiều các chị em nội trợ ưa thích. Khi cá hồi được kho sẽ khiến cho thịt cá chắc mềm, không bị bở ăn rất hấp dẫn và đưa cơm. Dưới đây là 5 cách chế biến cá hồi kho đơn giản tại nhà để bạn tham khảo.

1. Lườn cá hồi kho tiêu

Bạn đã thử qua món lườn cá hồi kho tiêu bao giờ chưa? Nếu chưa thì hãy lưu ngay công thức này lại vì hương vị món ăn này đem lại sẽ khiến bạn phải bất ngờ đấy. Với các nguyên liệu đơn giản và cách chế biến không quá cầu kì khiến ai cũng có thể làm được.

Chuẩn bị nguyên liệu làm lườn cá hồi kho tiêu

• Lườn cá hồi: 400gram
• Tiêu đen nguyên hạt: 1 muỗng canh
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt hiểm: 1 trái
• Hành lá: 1 nhánh
• Gừng băm: 1 muỗng cà phê
• Nước màu: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Các loại gia vị: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt

Lườn cá hồi là phần thịt nằm ở phần thịt nằm ở dưới bụng của cá. Phần thịt này béo mềm và ít xương ăn rất ngon. Phần thịt này chứa nhiều mỡ nhất của cá hồi, tuy nhiên loại mỡ này không làm tăng cholesterol trong máu nên bạn có thể yên tâm hấp thụ thoải mái.

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sạch phần lườn cá hồi; khử tanh rồi để ráo.
• Cắt lườn cá hồi thành những miếng vừa ăn.
• Cho hạt tiêu vào máy xay nhuyễn.
• Ớt rửa sạch thái lát mỏng; Hành tím và tỏi loại bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Hành lá loại bỏ gốc; rửa sạch rồi thái nhỏ.

Chế biến nguyên liệu

• Cho cá vào một cái tô rồi thêm các loại gia vị như 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước màu. Trộn đều và ướp trong 30 phút để gia vị ngấm đều.
• Chuẩn bị chảo chống dính, chờ chảo nóng rồi thêm dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu sôi thì thêm tỏi và hành tím vào phi thơm.
• Tiếp tục cho phần lườn cá đã ướp vào và đảo đều ở lửa lớn cho cá săn chín và nước sốt sôi bong bóng thì cho lửa bé lại.
• Cho thêm 3 thìa nước lọc vào chảo cá rồi đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt là hoàn thành.

Trình bày và thưởng thức

Bày lườn cá hồi kho tiêu ra đĩa sau đó trang trí lên trên bề mặt chút ớt, tiêu và hành lá để món ăn thêm đẹp mắt. Đây là một món ăn có nguyên liệu và cách chế biến khá đơn giản mà bạn có thể thử tự trổ tài. Lườn cá được kho thơm phức, nhìn vào là thấy màu vàng nâu bóng bẩy trông rất hấp dẫn.

Cắn một miếng cá là cảm nhận được ngay hương vị thơm béo của lườn quyện với sốt kho đậm đà thơm phức mùi tiêu. Món ăn này chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng đâu.

2. Cá hồi kho nước tương

Những món kho với nước tương chắc đã không còn quá xa lạ trong các mâm cơm của người Việt Nam. Tương không chỉ là gia vị để chấm mà dùng để chế biến trong món kho cũng rất hợp. Hãy thử chế biến ngay món ăn đặc biệt này để chiêu đãi gia đình thân yêu của mình nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hồi kho nước tương

• Cá hồi: 400 gram
• Nước tương: 4 muỗng canh
• Ớt sừng: 1 trái
• Măng tây: 100gram
• Hành lá: 2 nhánh
• Thì là: 3 – 4 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Các loại gia vị: đường, muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt

Sơ chế nguyên liệu

• Cá hồi sơ chế sạch rồi chặt khúc dày khoảng 2 đốt ngón tay.
• Măng tây rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 6cm.
• Thì là bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc.
• Ớt rửa sạch rồi thái lát.
• Cho tất cả các nguyên liệu trên trừ măng tây ra vào cối giã nhỏ.

Chế biến nguyên liệu

• Chuẩn bị chảo nóng rồi cho hỗn hợp gồm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước tương, 4 thìa nước và hỗn hợp gia vị vừa giã vào đảo đều với lửa nhỏ trong 5 phút rồi bắc ra.
• Chuẩn bị chảo nóng rồi thêm vào 2 muỗng canh dầu điều, đun dầu nóng rồi cho cá hồi vào chiên sơ 2 mặt trong 5 phút ở lửa vừa. Lưu ý hãy trở nhẹ tay để cá hồi không bị nát
• Vớt cá ra rồi cho măng tây vào xào tiếp trong  phút ở lửa vừa cho đến khi măng tỏa mùi thơm là được.
• Chuẩn bị nồi đất rồi cho cá hồi và hỗn hợp nước tương vào kho trong 15 phút ở lửa lớn, đun cho đến khi cá sôi thì hạ dần nhiệt và cho nốt ớt và măng tây vào kho thêm 7 phút.
• Kho đến khi hỗn hợp sốt sánh lại thì bạn nêm lại gia vị lần cuối theo sở thích. Sau đó thêm tiếp là thì là vào rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Với món cá hồi kho tương này thì ăn cuốn cơm thôi rồi. Món ăn này có cách chế biến không cầu kỳ và cũng không làm mất quá nhiều thời gian nên những ai hay bận rộn cũng có thể xem xét món ăn này. Cá hồi được kho chín mềm quyện với nước sốt tương mặn ngọt đặc trưng ăn rất cuốn. Cắn thử miếng măng tây giòn giòn là vị hăng nhẹ tự nhiên vô cùng dễ chịu khiến ai đã thử là chỉ muốn ăn mãi thôi.

3. Cá hồi kho nước dừa

Nếu các món kho bình thường đã quá quen thuộc thì bạn có thể thử sang món cá hồi kho nước dừa béo thơm cực hấp dẫn. Từ những nguyên liệu đơn giản có thể mua ở bất cứ đâu là bạn đã có thể trổ tài món ăn thú vị này rồi. Cùng xuống bếp và thử ngay món ăn thơm ngon hấp dẫn này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hồi kho nước dừa

• Cá hồi: 400gram
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 5 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 trái
• Nước dừa: 400ml
• Hành lá: 2 nhánh
• Nước màu: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng cà phê
• Các loại gia vị: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Vị thanh mát trong nước dừa sẽ làm cân bằng lại món kho và tạo nên hương vị ngọt bùi rất dễ ăn. Hơn nữa dừa còn có nhiều tác dụng như tốt cho tim mạch, đường tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sạch sẽ cá hồi sau đó chặt khúc vừa ăn.
• Hành lá loại bỏ gốc; rửa sạch rồi thái khúc.
• Tỏi và hành tím loại bỏ vỏ; rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi thái ngang thành khoanh tròn.

Chế biến nguyên liệu

• Pha hỗn hợp sốt gồm 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tương ớt.
• Làm nóng chảo rồi thêm dầu ăn vào đun sôi. Cho tỏi và hành tim vào phi thơm.
• Chuẩn bị xong có độ lớn vừa đủ rồi lót hành tây dưới đáy nồi rồi xếp đều cá hồi lên trên.
• Cho phần sốt đã pha và tỏi hành phi thơm khi nãy vào nồi cá. Có thể cho thêm vài nhánh ớt để khử tanh. Tiếp tục ướp cá trong 30 phút để gia vị ngấm đều.
• Ướp xong cho nồi cá lên bếp và kho ở lửa vừa trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp sốt bắt đầu sôi và cá hồi dần săn lại.
• Thêm tiếp 400ml nước cốt dừa vào đun ở lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sền sệt lại thấm đều trên thịt cá.

Trình bày và thưởng thức

Bày cá hồi kho dừa ra đĩa. Thêm chút tiêu và hành lá để món ăn dậy vị và đẹp mắt hơn. Thành phẩm đạt yêu cầu là khi bạn cảm nhận được miếng thịt cá chín mềm hòa trong miệng cùng nước dừa béo ngậy. Nước sốt của cá được tạo nên từ sự hòa hợp của các loại gia vị rất đậm đà và kích thích vị giác. Thưởng thức món ăn ngay lúc nóng cùng với cơm trắng là hết sảy.

4. Cá hồi kho tộ

Cá hồi kho tộ là một món ăn gần như nguyên bản nhất trong các món kho. Bởi vậy món cá hồi kho tộ này thường xuất hiện rất nhiều trong các mâm cơm người Việt. Những ngày tiết trời lạnh giá mà có nồi cá kho nóng hổi đậm đà quây quần bên gia đình thì còn gì bằng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hồi kho tộ

• Phi lê cá hồi: 300gram
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 5 tép
• Ớt: 1 quả
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Các loại gia vị: đường, muối, bột ngọt, mì chính, tiêu xay

Ở món cá hồi kho tộ này thì chọn phần phi lê của cá hồi sẽ là ngon nhất. Đây là phần thịt chứa hàm lượng chất béo nhiều nhất và cũng là phần ngon nhất của cá hồi. Phần thịt này có những đường vân trắng rõ nét đan xen đẹp mắt trong thớ thịt nhìn rất hấp dẫn. Phi lê cá hồi có lượng mỡ và thịt rất cân đối, khi ăn cảm nhận được vị béo mềm rất đa dạng để chiến biến được nhiều món ăn khác nhau.

Sơ chế nguyên liệu

• Cá hồi sơ chế sạch sẽ rồi chặt khúc vừa miếng để kho.
• Tỏi, hành tím loại bỏ vỏ; rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Ớt rửa sạch rồi thái lát mỏng.

Chế biến nguyên liệu

• Chuẩn bị một bát tô lớn rồi cho phi lê cá hồi vào, thêm tiếp 1 muỗng canh nước mắm rồi ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều vào cá.
• Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính để lên bếp cho nóng. Đợi chảo nóng hẳn thì thêm dầu ăn vào đun sôi. Dầu sôi bạn cho cá hồi vào chiên đều 2 mặt, mỗi mặt tầm 30 giây là đủ. Chiên xong vớt cá ra để ráo dầu.
• Đặt nồi đất lên bếp để nóng. Thêm vào nồi 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê đường rồi đun cho đến khi đường chảy chuyển nâu cánh gián.
• Thêm tiếp tỏi và hành đã băm nhuyễn vào phi vàng rồi cho vào nồi 6 muỗng canh nước mắm và 6 muỗng canh nước trắng đun ở lửa vừa.
• Đun đến khi hôn hợp nước sôi thì cho cá hồi vào cùng các gia vị như 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê muối đun trong 15 phút ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sền sệt lại là được.

Trình bày và thưởng thức

Bày cá kho ra đĩa rồi rắc thêm chút tiêu và hành lá lên trên để trang trí. Thành phẩm đạt yêu cầu là khi bạn ngửi thấy mùi hương hấp dẫn của nước mắm đặc trưng hòa quyện cùng cá hồi nghi ngút cả gian phòng. Nhìn qua thì thấy phần nước sốt màu nâu đỏ trông rất đậm đà và cuốn hút.

Cắn thử miếng phi lê cá hồi được kho chín mềm là cảm nhận được ngay hương vị béo ngậy xen chút mằn mặn ngọt ngọt rất vừa miệng.

5. Cá hồi kho nghệ

Cá hồi và nghệ đều là những loại nguyên liệu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Khi 2 nguyên liệu này khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra một kiệt tác tuyệt vời về hương vị khiến ai ăn thử cũng phải mê mẩn. Cùng xuống bếp và bắt tay vào làm món ăn thơm ngon và hấp dẫn này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hồi kho nghệ

• Cá hồi: 500gram
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành lá: 1 nhánh
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 5 tép
• Bột nghệ: 1/4 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Các loại gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt

Sơ chế nguyên liệu

• Cá hồi sơ chế sạch sẽ rồi chặt khúc vừa miếng.
• Gừng loại bỏ vỏ; rửa sạch rồi thái sợi.
• Hành lá loại bỏ gốc, rửa sạch rồi thái thành khúc.
• Hành tím và tỏi loại bỏ vỏ; rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Sả bỏ gốc; rửa sạch rồi băm nhỏ.

Chế biến nguyên liệu

• Chuẩn bị một chiếc thau rồi cho cá hồi vào, sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vào ướp đều trong 30 phút.
• Chuẩn bị một chiếc chảo nóng rồi thêm dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu sôi hẳn thì thêm tỏi và sả vào phi thơm.
• Thêm tiếp 2 muỗng canh nước cùng 1/4 muỗng cà phê bột nghệ vào đảo đều cho các gia vị tan hết vào nhau.
• Xếp cá hồi vào nồi, thêm gừng và hành tím trên bề mặt rồi kho trong 15 phút ở lửa vừa.
• Đun cho đến khi hỗn hợp sốt sền sệt lại thì bạn nêm gia vị lại lần cuối cho hợp với sở thích rồi tắt bếp là xong.

Trình bày và thưởng thức

Gắp cá hồi kho nghệ ra đĩa. Trang trí món ăn bằng một chút tiêu và hành lá để món ăn thêm đẹp mắt. Ăn thử miếng cá là cảm nhận được sự mềm béo đậm đà trong từng thớ thịt, các loại gia vị có độ cay như gừng, xả, ớt làm món ăn trở lên ấm bụng hơn rất nhiều.

Mùi hương của nghệ cũng làm món ăn trở nên đặc biệt và thú vị hơn rất nhiều. Bạn hãy trổ tài để chiêu đãi gia đình món ăn thơm ngon bổ dưỡng này nhé.

Trên đây là cách chế biến đơn giản của 5 món cá hồi kho thơm ngon hấp dẫn. Tiết trời lạnh giá mà có một nồi cá hồi ăn với cơm trắng nóng hổi thì còn gì bằng. Mong rằng bài viết trên đã cung cấp được cho bạn những thông tin có ích để chuyện nấu nướng trở nên dễ dàng hơn. Chúc bạn một ngày làm việc thành công và hiệu quả!

Nguồn tham khảo

• Digifood. (2022). Mách bạn 2 cách làm cá hồi kho đúng chất người Việt. [online] digifood.vn. Có tại: https://digifood.vn/blog/ca-hoi-kho/ [Truy cập ngày 24/01/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2022). Ngán thịt thì thử ngay cá hồi kho tộ, nghe thì quen mà ăn thì cực lạ. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/ngan-thit-thi-thu-ngay-ca-hoi-kho-to-nghe-thi-quen-ma-an-thi-cuc-la-1328990 [Truy cập ngày 24/01/2022]
• A Tuấn Khang. (2022). Hướng dẫn cách kho cá hồi thơm ngon từ A đến Z. [online] atuankhang.vn. Có tại: https://atuankhang.vn/cach-lam/ca-hoi-kho/ [Truy cập ngày 24/01/2022]