Cá tuyết là dòng cá biển cung cấp nguồn thực phần dồi dào, nhiều dinh dưỡng. Cùng Haisan.online hướng đẫn dưới đây thì bạn sẽ được món ăn này rất dễ mà cũng rất ngon.

Nguyên liệu để làm món cá tuyết áp chảo

Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị cho 2-3 người ăn. Tùy vào số lượng, khẩu vị và sở thích mà mọi người điều chỉnh từng loại sao cho phù hợp nhất nhé!

• Cá tuyết phi lê: 500 gram
• Gạo nếp: 1 nắm
• Hành khô: 3-4 củ
• Sả: 2 nhánh
• Ớt chỉ thiên: 1-2 quả
• Lá chanh
• Bột nếp/ bột mì: 2 thìa
• Rượu trắng: 3 thìa
• Rau thơm (ngò)
• Thì là
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu…

Với món cá tuyết áp chảo thì chúng ta có thể chọn bất cứ loại cá tuyết nào để chế biến. Thành quả món ăn vẫn sẽ đều ngon theo một hương vị riêng. Tuy nhiên, thì khuyến khích mọi người nên chọn cá tuyết Đại Tây Dương để làm. Vì thịt cá khi ăn sẽ thơm và ngon ngọt hơn cả.

Xem thêm: Cá Tuyết Giá Bao Nhiêu? Các Mức Giá Niêm Yết Hiện Nay

Sơ chế nguyên liệu

Sau khi hoàn tất việc chuẩn bị nguyên liệu cần thiết thì chúng ta đi vào công đoạn chế biến. Ở bước này thì ngoài việc đảm bảo được độ sạch cho các nguyên liệu. Thì còn tăng được hương vị cho món ăn và còn đảm bảo giữ được những dưỡng chất vốn có trong chúng.

Sơ chế cá tuyết

Với cá tuyết thì mọi người sẽ không gặp qua nhiều khó khăn trong quá trình sơ chế cá. Vì cá đã được lọc bỏ phần thứ như da, xương… và chỉ còn miếng cá tươi ngon nên chúng ta chỉ việc làm sạch miếng cá và đem đi chế biến là được.

Đầu tiên, là đem miếng cá đi xả trực tiếp dưới vòi nước khoảng 3-4 phút. Để cho những tạp chất, những cặn bẩn bám trên miếng cá theo dòng nước mà trôi hết đi. Đặc biệt là phần nhớt, chất nhầy trên miếng cá cũng được loại bỏ. Tiếp đó, là dùng giấy mềm thấm bớt phần nước thừa còn đọng lại trên miếng cá đi.

Tuy nhiên, để cá khi ăn không còn có mùi tanh thì bạn cần ngâm miếng cá tuyết phi lê ngập trong sữa khoảng 15 phút, rồi rửa sạch. Dùng giấy mềm tiếp tục thấm khô miếng cá. Ngoài ra mọi người cũng có thể ngâm với muối pha loãng. Hoặc dùng trực tiếp nước cốt chanh xoa đều lên miếng cá là cũng là cách khử tanh cá mà rất nhiều người áp dụng.

Sau đó rửa lại miếng cá với nước sạch, để ráo. Rồi thái cá thành những miếng vừa ăn. Kích cỡ to khoảng như 2 bao diêm là được. Hoặc chúng ta cũng có thể chế biến nguyên miếng cá tuyết cũng không sao.

Để cá được vừa vặn và khi chế biến không bị bắn dầu thì mọi người đem cá đi ướp trước với 1 chút muối và hạt tiêu. Xoa đều gia vị quanh miếng cá và để nghỉ trong vòng 20-30 phút. Khi đó, từng thớ thịt cá sẽ ngấm gia vị, ăn vào sẽ đậm đà hơn rất nhiều.

Xem thêm: Cá Tuyết Kho Và Những Món Ăn Hấp Dẫn

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Cá tuyết sẽ được thơm và ngon hơn khi chúng ta kết hợp áp chảo cùng với các gia vị như hành, sả…Với sả thì bạn bóc hết vỏ già, đập dập rồi băm nhuyễn ra. Hành khô thì lột vỏ; ớt thì cắt cuống, tách hạt rồi đem cả hai đi băm nhỏ. Rau thơm và thì thì nhặt sạch rễ, gốc già rồi đem rửa với nước. Sau đó để ráo nước rồi cũng cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Xem thêm: Cá Tuyết Làm Món Gì Ngon I TOP 15 Món Ăn Ngon Từ Cá Tuyết

Chế biến món cá tuyết áp chảo

Rang gạo và xay

Trong thời gian chờ cá được ngấm gia vị thì mọi người làm thính – gạo rang xay để chế biến và ăn kèm với món ăn. Chúng ta bắc một cái chảo nóng lên bếp. Rồi cho một nắm gạo nếp đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều tay với lửa nhỏ. Đến khi gạo được thơm, cào màu vàng nâu và hạt gạo được nứt ra thì mọi người tắt bếp và cho gạo rang ra bát riêng.

Để gạo thành thính và đạt chuẩn để kết hợp với cá áp chảo thì mọi người cần phải làm nhuyễn chúng. Cho gạo vào cối đá rồi dùng chày giã đến khi hạt gạo được vỡ hết và thành hỗn hợp bột.

Ngoài ra thì mọi người cũng có thể sử dụng máy xay để làm. Tuy nhiên, như vậy thì sẽ không đảm bảo được chất lượng, độ mịn và vị thơm của món thính. Vì vậy, tùy vào điều kiện và sở thích mà mọi người chọn cách làm phù hợp nhất nhé!

Áp chảo cá tuyết

Chúng ta cho một thìa dầu ăn vào chảo. Đun đến khi dầu được nóng thì mọi người cho khoảng 1/2 lượng hành khô băm nhuyễn vào phi thơm lên. Khi phần hành đã được vàng và dậy mùi, bạn chỉnh lửa xuống mức nhỏ nhất rồi chiên trong vòng 1 phút.

Trong quá trình phi lê cá mọi người cần căn đúng thời gian lật cá. Không nên lật cá quá sớm sẽ khiến cá bị nát. Cũng tránh áp chảo cá quá lâu, miếng cá sẽ bị cháy đen, ăn không còn ngon nữa. Cứ như vậy đến khi một mặt của cá tuyết đã đạt thì mọi người lật mặt còn lại xuống và làm tương tự.

Khi cả miếng cá đã đạt đến độ nhất định thì chúng ta cho sả, ớt và lá chanh vào. Đổ thêm một chút nước mắm, rượu trắng tùy khẩu vị vào phần cá trong chảo. Rồi dùng một cái vung nồi đậy lại và đun khoảng 5-10 phút tùy thuộc vào kích cỡ của miếng cá bạn chế biến.

Tranh thủ thời gian chờ cá thì mọi người đem nốt phần hành khô còn lại vào vào một cái chảo khác phi thơm để ăn cũng với cá tuyết. Đến khi hành được vàng, thơm và giòn tan thì chúng ta vớt ra để ráo dầu. Đặc biệt, để hành kho giữ được độ giòn và thơm sau khi phi. Thì mọi người cần trộn hành với chút ít bột mì trước khi chế biến là được.

Sau khoảng thời gian trên thì cá tuyết áp chảo đã chín. Chúng ta bỏ vung rồi rắc hết phần thính đã chuẩn bị trước đó phủ đều lên trên miếng cá. Đun nhanh khoảng 30 giây rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa, rưới phần nước sốt lên. Rắc thêm phần rau thơm, mùi tàu và hành khô phi vàng lên rên cùng. Vậy là mọi người có thể thưởng thức được món cá tuyết áp chảo thơm ngon rồi.

Thành quả món cá tuyết áp chảo

Miếng cá thì vỏ ngoài hơi xém cạnh, nhưng bên trong thịt mềm, ngọt và có độ ẩm vừa phải. Miếng cá khi ăn thì như tan ra trong miệng. Sốt ăn kèm thì đậm đà, ngấm đều vào từng thớ thịt cá. Thưởng thức trực tiếp cá áp chảo hoặc kết hợp cùng với cơm ăn hàng ngày cũng đều ngon hết sẩy.

Vậy là chỉ với vài phút là mọi người sẽ cho ra được ngay món cá tuyết áp chảo cực kì thơm ngon. Mà hương vị lại không hề thua kém các nhà hàng. Hy vọng với công thức được chia sẻ trên đây thì việc chế biến của món ăn của mọi người được đơn giản hơn. Để cho ra thành quả là những bữa ăn ngon nhất bên người thân của mình nhé!

Nguồn:

• Cảng Hải Sản. (2021). Hướng Dẫn Cách Làm Cá Tuyết Áp Chảo Tuyệt Hảo. [online] canghaisan.com. Có tại: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-lam-ca-tuyet-ap-chao-tuyet-hao/ [Truy cập ngày 04/02/2022]