Khô cá dứa 3 nắng là một đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Những năm gần đây, khô cá dứa không chỉ được ưa chuộng sử dụng trong mâm cơm hàng ngày. Mà nó đã trở thành một thức quà thiết thực để tặng biếu trong những dịp đặc biệt. Haisan.online xin gửi đến bạn thông tin cụ thể về giá cả, các điểm bán, cách chế biến khô cá dứa 3 nắng chuẩn nhất ngay sau đây.

Thông tin chung về khô cá dứa 3 nắng

Nhắc đến cá dứa chắc hẳn không thể bỏ qua sản phẩm khô cá 3 nắng. Đo đặc điểm phân bố cá dứa chỉ chủ yếu ở miền Tây Nam Bộ nước ta, cá dứa được sơ chế theo nhiều cách như phơi một nắng, 3 nắng, tẩm vị,… Từ đó, cá có thể bảo quản lâu hơn, thuận tiện cho quá trình vận chuyển. Người dân khắp các địa phương có thể tiếp cận các sản phẩm cá dứa dễ dàng hơn.

Nguồn gốc khô cá dứa 3 nắng

Hiện nay, khô cá nổi tiếng nhất tại Việt Nam là khô cá dứa Cần Giờ, khô cá dứa Cà Mau (hieuhaisan.com, 2022). Bên cạnh đó, có một số địa phương khác cũng có đặc sản này có thể kể đến như Vũng Tàu, Sóc Trăng,…

Thực tế, các loại cá dứa được sử dụng trong món khô cá chủ yếu là cá nuôi. Vì đánh bắt với tần suất quá lớn, lượng cá tự nhiên đã trở nên rất khan hiếm. Để đáp ứng nhu cầu thị trường, bà con ngư dân ở đây tiến hành nuôi cá dứa trong các ao, thời gian trung bình từ 2 đến 3 năm. Cá nuôi chắc chắn không thể sánh được với cá tự nhiên nhưng cũng đạt đến hơn 90% hương vị.

Cách chế biến khô cá dứa từ cá tươi

Cá dứa tươi ngay sau khi đến kỳ thu hoạch sẽ được đánh bắt. Những con cá được chọn phải có tuổi 2 – 3 năm, cân nặng từ 2 đến 3kg. Như vậy khi làm khô cá, thịt cá mới đạt được độ chắc, béo, dày thịt. Với kinh nghiệm của mình, bà con ngư dân sẽ biết độ chín của từng lứa cá. Cá được mổ, sở chế sạch sẽ và phi lê ngay để đảm bảo thịt cá có độ tươi ngon nhất.

Các phần mỡ cá sẽ được loại bỏ. Cá sau khi phi lê được ngâm muối hoặc tẩm tỏi ớt theo từng loại hàng. Sau khi hoàn thành bước sơ chế, người dân chọn những ngày nắng to để phơi cá. Cá được phơi đúng 3 nắng trong những ngày nắng đạt từ 6 đến 8 tiếng.

Sau 3 nắng, cá có bề mặt se lại. Nếu như cá 1 nắng còn độ dẻo nhất định thì cá 3 nắng lại khá chắc và khô. Tuy nhiên cũng không quá cứng như các loại cá khô thông thường. Cá được cho vào túi và rút chân không, đóng gói kín. Cá được cấp đông theo quy trình làm lạnh sâu ở -18 độ C để bảo quản. Sau khi hoàn tất, cá có thể để ở môi trường ngoài 37 độ từ 7 đến 10 ngày.

Đặc điểm cá dứa khô

Cá dứa khô vẫn mang những đặc điểm của cá dứa tươi. Bạn có thể dựa vào đây để phân biệt các loại cá thật với cá giả, cá kém chất lượng trên thị trường hiện nay. Về màu sắc, nên chọn những con cá dứa có phần thịt mày vàng trắng, không quá hồng hoặc quá trắng bợt. Cá đã được lọc xương nhưng vẫn tách riêng xương sống, có thể thấy phần xương mảnh đều.

Phần da cá vẫn giữ nguyên màu trắng bạc. Phần ở gần bụng cá trắng sáng, lên phần lưng thì sẫm màu dần, chuyển sang màu xanh thẫm. Từ đầu đến đuôi cá có một đường chỉ đen chạy thẳng. Đây cũng là đặc điểm mà không có loại cá nào cùng họ có được, nên có thể sử dụng để phân biệt cá chính hãng.

Thông Tin Cá Dứa 1 Nắng | Thức Hải Sản Thơm Ngon Giàu Dinh Dưỡng

Dinh dưỡng của cá dứa khô 3 nắng

Dù đã trải qua quy trình phơi khô, cá dứa vẫn có những chất dinh dưỡng cơ bản như cá dứa tươi. Ngoài ra, quy trình bảo quản lạnh sâu tới -18 độ C là quy trình đã được nghiên cứu, giúp giữ được hương vị cá tươi ngon nhất. Chính vì thế, bạn không cần lo lắng sử dụng cá khô không còn chất dinh dưỡng, không còn được thơm ngon như cá tươi.

Tất nhiên, cá dứa có một số chất dinh dưỡng bị hao hụt sau khi phơi nhưng ngược lại, cũng có nhiều chất dinh dưỡng được tăng lên. Đặc biệt trong cá khô, lượng protein là cao hơn rất nhiều so với trong cá tươi. Chính vì thế mà sản phẩm được ưa chuộng trong các bữa ăn chính. Theo nghiên cứu, lượng protein này còn cao hơn một số thực phẩm như thịt bò, thịt heo,…

Giá bán khô cá dứa 3 nắng

Hiện nay, giá cá dứa trên thị trường lá khá cao so với các thức hải sản khác. Do đặc thù loại cá này khá hiếm, chỉ tập trung ở khu vực phía Nam. Cũng chính vì thế sản phẩm từ loại cá này cũng có giá trị kinh tế cao. Trung bình, các loại khô cá dứa 3 nắng đang được bán với mức giá từ 450.000đ – 600.000đ. Cá được đóng gói và bán theo con, không bán theo kg.

Mức giá này sẽ có sự giao động giữa các tỉnh thành trên toàn quốc. Với các địa phương tại miền Bắc, không ở vị trí trung tâm thì mức giá còn cao hơn nữa. Do chi phí từ quy trình vận chuyển từ phía Nam, chi phí vận chuyển, bảo quản,… Ngược lại, giá bán tại các khu vực miền Nam sẽ thấp hơn. Nhìn chung với mức giá này, khô cá dứa 3 nắng vẫn là sản phẩm bạn nên thưởng thức.

Tham Khảo Ngay TOP 4 Món Cá Dứa Kho Đậm Đà Hấp Dẫn Nhất

Địa điểm bán sản phẩm khô cá dứa chất lượng

Mua khô cá dứa 3 nắng ở đâu là thắc mắc của nhiều người. Bởi giá trị kinh tế cao, nhiều đơn vị đã làm giả cá từ các loại cá khác, nhằm thu được lợi nhuận cao. Nếu không có đủ thông tin về thức hải sản này cũng khó lòng phân biệt được. Vậy nên lựa chọn được một cơ sở uy tín sẽ giúp bạn tăng khả năng mua được hàng chính hãng, có thể yên tâm hơn.

1. Cá dứa khô tại Hà Nội

Bạn có thể tìm mua cá dứa 3 nắng tại các cửa hàng hải sản, các cửa hàng bán đồ khô,… Tuy nhiên, lưu ý hãy ưu tiên các sản phẩm có xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng. Nếu sản phẩm không có bất cứ thông tin gì, bạn sẽ khó kiểm định được chất lượng cá khi mua. Từ đó tăng khả năng mua phải hàng kém chất lượng. Sau đây là một số gợi ý cho bạn.

• Cửa Hàng Đặc Sản Miền Tây: 59 P. Lương Định Của, Kim Liên, Đống Đa, Hà Nội
• Đại lý hải sản Khô: 16 Ngõ 69 Tân Ấp, Phúc xá, Ba Đình, Hà Nội
• Hải Sản Ông Ba: Tầng 1, Số 4 Ngõ 46 Phố, Ba Đình, Hà Nội
• Royal Seafood: 23 Ngõ 358, 72 Bùi Xương Trạch, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
• CleverFood: 38 Vũ Phạm Hàm, Trung Hoà, Cầu Giấy, Hà Nội

2. Tại thành phố Hồ Chí Minh

Đây chính là thị trường tiêu thụ chính cho mặt hàng cá dứa tại khu vực phía Nam. Với vị trí gần Cần Giờ, các tỉnh Miền Tây, thành phố Hồ Chí Minh thường xuyên có những sản phẩm khô cá tươi ngon nhất. Những tháng thu hoạch cá dứa, bạn có thể mua được sản phẩm cá tươi tại các địa điểm này. Mức giá không quá chênh lệch giữa các cửa hàng nên có thể yên tâm.

• Khô Cá Dứa 1 Nắng và 3 Nắng – KHONIA: 687/12 Lạc Long Quân, Phường 10, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Đại Ka Cá Khô: 1/25A, Long Thạnh, Long Hoà, Cần Giờ, Thành phố Hồ Chí Minh
• Khô Cá Cần Giờ: 161B/22 Lạc Long Quân, Phường 3, Quận 11, Thành phố Hồ Chí Minh
• Nguyên Cá Dứa: 38/3 Nguyễn Hới, An Lạc, Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh
• Đặc sản Cần Giờ: 4 Đường Số 7, An Lạc, Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh

Khô cá dứa 3 nắng làm món gì ngon?

Với khô cá 3 nắng rất dễ chế biến, cách chế biến đa dạng không hề kém cạnh so với cá tươi hoặc cá một nắng. Tuy vậy, cá 3 nắng đã được ướp một lượng muối, tùy từng cơ sở mà hương vị cũng khác nhau. Vậy nên bạn cần nêm nếm món ăn sao cho gia vị phù hợp với độ mặn của cá, khẩu vị gia đình. Các món ăn dưới đây khá đơn giản, thích hợp làm tại nhà.

1. Cá dứa 3 nắng chiên giòn

Tận dụng vị chắc của cá dứa khô 3 nắng, bạn có thể chế biến thành món cá dứa chiên thơm béo và giòn rụm. Bề mặt ngoài của cá được chiên đều nên có vị giòn. Trong khi đó, phần cá bên trọng vẫn có độ ngọt, không hề bị quá khô. Đây là món ăn chế biến rất nhanh gọn, phù hợp với mọi bữa ăn hàng ngày. Lưu ý rã đông cá trước khi chế biến để cá được chín đều.

Theo công thức truyền thống, cá chiên được chấm cùng mắm me. Thịt cá chiên tuy ngon nhưng lại nhiều dầu mỡ. Vị chua chua ngọt ngọt, xen chút vị cay nơi đầu lưỡi mà mắm me mang lại sẽ giúp cân bằng lại khẩu vị của bạn. Sẽ không còn cảm thấy ngán khi ăn cùng mắm me. Cũng có thể sử dụng thêm một số loại rau sống, rau thơm ăn kèm.

Lưu ý khi làm món ăn này là điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Đầu tiên, cá chiên phải được thấm khô hoặc để ráo trước khi chiên, tránh trường hợp bị ngấm dầu. Thông thường món ăn này không sử dụng bột chiên giòn làm lớp bột áo. Đợi đến khi dầu đã sôi lăn tăn thì cho cá vào. Tránh trường hợp cá bị ngấm dầu. Sau khi cá đã se hai mặt thì chuyển lửa trung bình để cá chín từ từ.

3 Cách Làm Cá Dứa Chiên Vàng Giòn, Thơm Ngon Khó Cưỡng

2. Khô cá dứa sốt me

Nếu muốn làm một món chính ăn kèm cơm trắng thì không gì phù hợp hơn là khô cá rim me. Vẫn tận dụng vị chua của me tạo sự cân bằng cho món ăn nhưng me được sử dụng làm nước sốt cùng cá. Vị ngọt thơm của cá thấm được sốt me chua ngọt. Tuy là món ăn dân dã, không quá xa lạ gì nhưng luôn được mọi thành viên trong gia đình yêu thích.

Lưu ý trước khi rim cá, hãy rán cá riêng để thịt cá được se hai mặt. Khi rim me sẽ không còn vị tanh đặc trưng của hải sản. Ngoài ra, bước này cũng giúp phần cá có thêm vị giòn hấp dẫn. Tùy khẩu vị gia đình, có thể thêm các nguyên liệu như tỏi phi, ớt để tạo vị cay kích thích vị giác. Với gia đình có con nhỏ, nên dành riêng một phần không cay để các con có thể thưởng thức.

3. Gỏi khô cá dứa 3 nắng

Thêm một món giải ngán nếu như bạn đã thấy các món ăn nhiều dầu mỡ, nhiều gia vị không còn hấp dẫn. Đó chính là gỏi khô cá dứa 3 nắng. Tùy từng địa phương mà các món gỏi sẽ có các nguyên liệu khác nhau. Có thể kể đến nguyên liệu cơ bản thường được sử dụng là xoài chua, cà rốt, dưa chuột cùng các loại rau thơm.

Với người Bắc, các món gỏi thường được rắc thêm chút lạc rang dã dập. Khi ăn gỏi kèm lạc sẽ có cảm giác giòn tan, bùi bùi rất vui miệng. Một số địa phương khác lại rắc thêm hành phi, vừa giúp món ăn thêm hương thơm hấp dẫn lại vừa có màu sắc đẹp mắt. Có thể đưa món ăn này trở thành món khai vị trong các buổi tiệc, buổi liên hoan cũng rất phù hợp.

4. Khô cá dứa xào chua ngọt

Cách chế biến cuối cùng MotorTrip gợi ý cho bạn là khô cá dứa xào chua ngọt. Đây là sự tổng hòa của các món ăn gia vị đậm đà, kết hợp cùng các loại rau củ quả giàu dinh dưỡng. Vậy nên bạn có thể yên tâm sử dụng món ăn này mà không lo lắng các vấn đề về sức khỏe. Dù nguyên liệu đa dạng nhưng cách chế biến không có gì khác biệt nên chắc chắn không làm khó bạn.

Đây là món ăn thực chất bạn có thể sử dụng mọi nguyên liệu yêu thích để kết hợp trong món xào. Có thể kể đến một số nguyên liệu có thể dùng là hành tây, ớt chuông xanh, đỏ, trái thơm,… Mỗi nguyên liệu có một màu sắc riêng tạo nên món ăn vô cùng đẹp mắt. Vị chua ngọt cân bằng của cá dứa, cùng những nguyên liệu thơm ngon đậm đà chắc chắn sẽ là một món đưa cơm.

Các cách chế biến trên đây không đề cập đến các món cá dứa kho hay nấu canh. Về cơ bản, vẫn có thể sử dụng khô cá dứa 3 nắng trong những món này. Tuy nhiên, do cá đã được phơi khô, thịt cá sẽ không còn thơm ngon trong những món nước hay hầm lâu. Ngoài ra, chất dinh dưỡng trong thịt cá cũng có thể bị biến đổi. Bạn nên cân nhắc khi chế biến.

Cá Dứa Làm Món Gì Ngon | TOP 7 Cách Chế Biến Hấp Dẫn Tại Nhà

Bảo quản khô cá dứa đúng cách

Khô cá 3 nắng bảo quản dễ hơn nhiều so với khô cá 1 nắng. Bề mặt cá đã có độ khô nhất định, được trải qua quy trình làm lạch sâu. Chính vì thế, cá có thể để được ở môi trường bên ngoài với nhiệt độ phòng khoảng 37 độ trong thời gian 7 đến 10 ngày. Điều này cũng có nghĩa, nếu mua cá về mà chưa chế biến, có thể giữ cá ở nhiệt độ thường mà không sợ hỏng.

Nếu muốn sự dụng cá trong thời gian dài hơn, hãy bảo quản cá trong ngăn đông tủ lạnh gia đình. Cá đã được đóng gói rút chân không. Nên chỉ cần cho cá vào mà không cần bước sơ chế nào khác. Khuyến khích bạn sử dụng một lần hết một gói cá, tránh trường hợp rã đông cá nhiều lần. Từ đó có thể làm cho cá bị mất chất, không còn thơm ngon.

Trước mỗi lần chế biến, có thể bỏ cá ra và để dưới tủ mát để rã đông từ từ. Nếu gấp hơn, có thể để cá ra môi trường bên ngoài. Nhưng tuyệt đối, không ngâm cá cùng nước nóng để rã đông, hoặc phơi cá đông lạnh dưới ánh mặt trời. Quá trình này có thể sản sinh vi khuẩn, làm mất vị ngon nguyên bản. Rửa cá cùng nước ấm và để ráo là bạn có thể bắt đầu chế biến.

Trên đây là toàn bộ thông tin về khô cá dứa 3 nắng – Một đặc sản của các tỉnh miền Nam Bộ. Hi vọng bài viết đã đem đến cho bạn nhiều thông tin hữu ích về cách chọn sản phẩm, cách chế biến, bảo quản khô cá. Chúc bạn chế biến thành công những món ăn từ cá dứa khô ngay trong lần thử đầu tiên.

Nguồn tham khảo

• Hiếu Hải Sản. (2022). Khô cá Dứa Cần Giờ 1 nắng loại 1. [online] hieuhaisan.com. Có tại: https://hieuhaisan.com/kho-ca-dua-can-gio-1-nang/ [Truy cập ngày 28/12/2021]
• Đặc Sản Mũi Cà Mau. (2022). Khô cá dứa nhiều nắng (3 nắng) vị vừa ăn, thơm ngon. [online] dacsanmuicamau.com. Có tại: https://dacsanmuicamau.com/kho-ca-dua [Truy cập ngày 28/12/2021]
• Leau Food. (2022). Khô Cá Dứa 3 Nắng Vị Vừa Ăn, Cá Dứa Thật 100%. Ship 2H & Toàn Quốc. [online] leaufood.com. Có tại: https://leaufood.com/san-pham/kho-ca-dua-3-nang/ [Truy cập ngày 28/12/2021]
• Nắng Gió. (2022).Khô cá dứa 3 nắng. [online] dacsannanggio.vn. Có tại: https://dacsannanggio.vn/kho-ca-dua-3-nang-can-gio [Truy cập ngày 28/12/2021]
• Sini Food. (2022). Khô cá dứa 3 nắng, loại ngon. [online] sinifoods.com. Có tại: https://sinifoods.com/kho-ca-dua [Truy cập ngày 28/12/2021]