Khô cá hố là một thức quà không thể thiếu sau chuyến thăm vùng biển miền Trung của nhiều thực khách. Chính vì vậy, hôm nay haisan.online sẽ mang tới cho bạn những thông tin tổng hợp chi tiết nhất về đặc sản của loại cá này.

Khô cá hố là gì?

Khô cá hố là một đặc sản rất nổi tiếng ở vùng biển miền Trung. Nó có hương vị thơm ngon, hấp dẫn vô cùng. Chỉ với một lần thử đảm bảo mọi người sẽ không bao giờ quên được cảm giác đó. Ngoài chế biến thành các món ăn đa dạng thì khô cá hố dùng làm đồ nhậu cũng tuyệt vời không kém. (nguồn: haisansachkenfood.com)

Từ những con cá hố tươi sống, vừa được đánh bắt vào bờ, ngư dân sẽ tiến hành sơ chế sạch sẽ rồi đem phơi trực tiếp dưới ánh nắng. Cái nắng chói chang của vùng biển miền Trung sẽ khiến những thớ thịt trắng muốt khô lại, co lại, trở thành màu nâu cà phê và người ta gọi đó là khô cá hố.

Xem thêm: Cá Hố | Tổng Hợp Thông Tin Về Đặc Điểm, Dinh Dưỡng Và Giá Cả

Khô cá hố có mấy loại?

Sự thật là cá hố phơi khô không chỉ đơn thuần có 1 loại. Để phục vụ nhu cầu ăn uống và chế biến khác nhau của mỗi người, khô cá hố cũng được chia làm 2 loại. Chính vì vạy, bạn nên hỏi kĩ người bán trước khi chọn mua.

Loại cá khô thứ nhất sẽ không được tẩm ướp nguyên chất và màu cá có phần tối hơn loại còn lại, khi chế biến thì bạn phải cho thêm gia vị. Còn loại thứ 2 thì trong quá trình làm cá khô, ngư dân có tẩm ướp với nước muối loãng và ớt bột, nên lúc ăn sẽ rất đậm đà, ngon miệng. Ngoài ra, cá hố tẩm còn có bề ngoài bắt mắt hơn một chút nữa.

Khác nhau về mùi vị và hình thức là thế, nhưng giá thành giữa 2 loại này không có sự chênh lệch với nhau nhiều lắm. Nên bạn có thể linh hoạt, tuỳ vào khẩu vị của mình và người thân để chọn được món quà ưng ý nhất nhé!

Cách làm cá hố phơi khô

Để tiện lợi trong bảo quản, làm quà và cất trữ thì khô cá hố cũng ngày càng được ưa chuộng. Dưới đây là quy trình người ta làm ra một mẻ cá hố phơi khô thơm ngon, hảo hạng.

Để làm thành công cá hố phơi khô, bước đầu tiên không thể thiếu chính là chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu chúng ta cần rất đơn giản và dễ tìm đó là khoảng 1kg cá hố, 6 muỗng canh muối trắng, 2 muỗng bột ngọt và 2 muỗng bột ớt để tạo màu.

Sau khi sơ chế, cá được đưa đi ướp gia vị. Đây được xem là bước chính làm nên hương vị của khô cá hố. Bạn tiến hành trọn thật đầu hỗn hợp gồm muối, bột ngọt, bột ớt theo liều lượng đã chuẩn bị ở trên phần nguyên liệu.

Tiếp đến, ta sẽ dùng tay mình để chà xát phần hỗn hợp đã trộn này lên cả 2 mặt của cá. Nhớ là phải dùng tay không để hỗn hợp được rả đều nhất nhé, bạn có thể dùng găng tay chuyên dụng trong phòng bếp để đảm bảo vệ sinh.

Sau khi làm xong hết thì mình sẽ xếp cá ra một cái mâm lớn, xếp đều và không chồng lên nhau. Lưu ý là công thức tạo hỗn hợp ướp cá chỉ là công thức chung nhất, bạn có thể điều chỉnh độ mặn, cay để phù hợp với khẩu vị của mình nhé.

Bạn mang chiếc mâm đã xếp đầy cá ra phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Để đảm bảo cá không bị mốc và hỏng thì bạn nên xem thời tiết hôm đấy như thế nào nhé. Nếu nắng đủ to thì chỉ cần 1 ngày là đã đủ làm khô hoàn toàn cá rồi. Nếu nắng không đủ to thì bạn nên sấy cá trong lò khoảng 8 – 9 tiếng với nhiệt độ 100 độ C.

Để chắc chắn khô cá hố thành công thì bạn cần kiểm tra xem cá có dẻo hay không. Mùi của nó phải là mùi thơm nhè nhẹ, kết hợp với chút mặn mòi của biển và the the của ớt.

Khô cá hố giá bao nhiêu?

Do khô cá hố là một đặc sản của vùng biển miền Trung và thường được mua để làm quà nên giá của nó có phần cao hơn cá hô tươi và cá hố đông lạnh một chút. Hiện nay trên thị trường, cá hố phơi khô đang được rao bán với mức giá khoảng 300.000đ/kg.

Cách chọn khô cá hố ngon

Cá được phơi và bảo quản đúng chuẩn sẽ có màu đậm, sáng vàng đều. Bạn nên tránh những con cá có màu nhợt nhạt vì có thể là chưa được phơi đủ kĩ. Khi nướng lên thì cá chuyển sang màu sáng trong và có mùi thơm ngào ngạt. Nếu nấu canh thì phần nước canh rất ngọt, còn khi chiên lên thì cá cũng sẽ vàng ươm, giòn, nhai trong miệng rất đã.

Điểm bán cá hố phơi khô

• Hiếu Hải Sản: 15 Tương Mai, Quận Hoàng Mai, Hà Nội
• Hiếu Hải Sản: 62D/27 Nguyên Hồng, Phường 11, Quận Bình Thạnh
• Hải Sản Ông Giàu: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức, Tp HCM
• Huy Hải Sản: tổ dân phố Trung Quý, phường Bàng La, quận Đồ Sơn, TP.Hải Phòng (gần đê biển Bàng La)
• Seavy: 48A Nguyễn Thị Minh Khai, phường Tân Lập, Tp Nha Trang, Khánh Hòa

Món ngon từ khô cá hố

Nếu như cá hố tươi chế biến được nhiều món khác nhau thì khô cá hố cũng không kém cạnh chút nào. Chỉ với một cân cá hố phơi khô bạn đã có thể làm được chục món ăn khác nhau, không lo nhàm chán rồi. Dưới đây là các món dễ làm, dễ ăn nhất mà bạn có thể làm để chiêu đãi bạn bè và gia đình.

Xem thêm: Cá Hố Làm Món Gì Ngon | Tổng Hợp Một Vài Món Ăn Chế Biến Từ Cá Hố

Khô cá hố chiên giòn

Đây là món ăn đơn giản và dễ làm nhất mà bạn từng biết. Nó phù hợp với những buổi nhậu mà không có thời gian chuẩn bị. Cá hố khô lấy ra khỏi bao bóng được cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Sau đấy cho vào chảo dầu sôi trên bếp, với món này thì bạn không cần quá nhiều dầu mới chiên được.

Bởi vì khô cá rất nhanh chín nên bạn phải cho lửa nhỏ và canh thật chuẩn để lật cá. Món cá hố phơi khô chiên giòn này sẽ ngon hơn khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Bạn có thể sử dụng ngay công thức pha nước mắm quen thuộc của gia đình mình luôn nhé.

Cá hố kho rim

Món này cũng khá đơn giản, dù bạn mới học nấu lần đầu cũng có thể làm thành công. Nguyên liệu cần chuẩn bị là cá hố khô, hành và tỏi băm thật nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian nấu trên bếp thì bạn có thể ngâm cá 60 phút trong nước nóng trước. Sau đó thì bỏ cá vào một cái rổ và chờ cho nó ráo nước.

Tiếp đến, bạn tiến hành ướp cá với tỏi, hành, ớt bột nếu bạn thích ăn cay và nem nêm phù hợp với khẩu vị của mình. Ướp trong 30 phút là vừa đủ. Cuối cùng, nấu cá cho tới khi phần nước cồn lại một chút xíu thì tắt bếp. Vậy là đã xong một món mặn, ăn với cơm trắng thì chỉ có chết cơm mà thôi.

Gỏi xoài khô cá

Với những ai là fan cả các món gỏi hay ẩm thực Thái Lan thì không thể bỏ qua món gỏi xoài khô cá hố này được. Bạn cần có một lượng cá hố vừa đủ, xoài xanh tháy sợi và một chút rau thơm để gia tăng mùi vị. Cá hố sẽ được nướng trên lửa vừa và nhỏ làm sao cho chín đều cả 2 mặt mà không bị cháy. Sau đó, bạn xé nhỏ cá ra, tùy vào sở thích mà có thể xé vừa hoặc xé sợi.

Về phần nước sốt thần thánh thì bạn chỉ cần dùng nước mắm pha với tỏi, ớt, đường như bình thường là được. Cuối cùng là trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, bóp đều tay để nó hòa quyện. Vì là gỏi xoài đơn giản nên nó rất dễ ăn, đảm bảo bạn sẽ mê mẩn hương vị của chúng.

Cách bảo quản khô cá hố

Thường thì mọi người nghĩ cá hố phơi khô sẽ không cần phải bảo quản vì thời gian tiếp xúc với ánh nắng giúp nó không còn phản ứng với môi trường nữa đúng không. Sự thật là khô cá hố cũng cần phải bảo quản đúng cách như các thực phẩm khác. Đây là một số lưu ý trong thời gian bảo quản :

• Sau khi cá khô lại và đưa vào nhà thì bạn dùng một cái bao ni lông hoặc một cái hũ để cá vào đấy
• Để sử dụng lâu hơn từ 3 – 6 tháng, bạn có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quan với nhiệt độ thấp
• Nếu như nhà bạn nào có điều kiện thì có thể dùng máy hút chân không để tiến hành hút hết không khí trong bao ni lông ra rồi hẵng cho vào tủ lạnh. Khi đó thì cá có thể để tới 12 tháng mà không lo hư hỏng

Hy vọng bài viết trên đây của chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những thông tin chi tiết hữu ích về cá hố, đặc điểm, cách làm và giá cả của nó. Đừng quên chia sẻ cho bạn bè và gia đình để cùng nhau đọc nhé. Chúc bạn có một ngày vui vẻ!

Nguồn tham khảo: 

• Ken Food. (2020). Khô cá hố là gì? cách chọn và cách chế biến món ngon từ khô cá hố. [online] haisansachkenfood.com. Có tại:  https://www.haisansachkenfood.com/kho-ca-ho-la-gi-cach-chon-va-cach-che-bien-mon-ngon-tu-kho-ca-ho/ [Truy cập ngày 2/12/2022]
• Bách hóa xanh. (2022). Cách làm khô cá hố 1 nắng đơn giản, đậm vị và thơm lừng tại nhà. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-kho-ca-ho-1-nang-don-gian-dam-vi-va-thom-lung-tai-nha-1424923 [Truy cập ngày 2/12/2022]
• Cá khô 1 nắng. (2020). Khô cá hố làm món gì ngon? [online] cakho1nang.com. Có tại: https://cakho1nang.com/mon-an-ngon/kho-ca-ho-lam-mon-gi-ngon.html [Truy cập ngày 2/12/2022]