Mực biển được yêu thích không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng mà chúng đem lại. Mà còn là bởi chúng có hương vị cực kỳ thơm ngon. Trong đó, mực một nắng là một trong những cách chế biến phổ biến được áp dụng trên nhiều loại mực. Vậy, tại sao lại phải phơi mực một nắng? Cách làm này có gì đặc biệt? Cùng Haisan.online tìm hiểu nhé.

Mực một nắng là gì?

Mực một nắng là một trong những cách chế biến mực. Thông thường, trong mực sẽ chứa hàm lượng nước rất cao. Mực đem phơi một nắng là một cách làm khô mực tự nhiên, giúp rút bớt lượng nước có trong con mực. Phương pháp này có thể áp dụng lên rất nhiều loại mực từ mực lá, mực ghim, mực nang, mực ống,…

Có rất nhiều lý do mà người ta muốn làm héo mực đi. Đầu tiên là bởi mực sau khi rút bớt nước sẽ dễ dàng bảo quản và vận chuyển hơn. Chính vì vậy, khi đem làm quà tặng, quà biếu sẽ phù hợp hơn. Thịt mực khi héo ở một mức độ vừa phải vẫn giữ được một lượng nước nhất định. Mực sẽ thơm hơn và ngọt hơn rất là nhiều.

Thông thường, ở các vùng nước biển càng mặn và càng nhiều rặng san hô thì mực sẽ càng phát triển mạnh và thịt mực cũng ngon hơn. Với đặc tính cần phơi nắng, những vùng đất được trời phú để sản xuất loại thực phẩm này phải kể đến Cù Lao Chàm, Côn Đảo, Phú Quốc, Phan Thiết và Phan Rang.

Loại mực nào nên đem phơi một nắng

Như đã nói ở trên, bất kỳ loại mực nào cũng có thể thực hiện phương pháp này. Tuy nhiên, để có chất lượng mực phơi ngon nhất, chúng ta nên chọn những loài mực dày mình và có độ ngọt cao. Điển hình ở đây chính là mực lá và mực ống. Vậy nên khi mua hàng, bạn rất nên chú ý chọn những loại mực này.

Đặc biệt cần lưu ý rằng, mực ống và mực ghim rất hay bị nhầm lẫn với nhau. Vậy nên, nhiều người bán hàng không có tâm rất dễ trà trộn và bán điêu. Vậy nên, hãy lưu ý vào đuôi mực. Mực ghim sẽ có đuôi dài và nhọn hơn nhiều so với mực ống đó.

Cách làm mực phơi một nắng

Đầu tiên là chọn mực. Mực một nắng nên dùng mực ống tươi để làm, như vậy mực mới ngọt, ngon và đảm bảo chất dinh dưỡng. Khi phơi mực, trước tiên người ngư dân cần sơ chế mực sạch sẽ. Mực sẽ được rửa thật sạch với nước biển sau đó đem đi phơi đúng đủ một nắng. Khi phơi, người ngư dân cần chọn địa điểm nắng to và nhiều gió.

Cần đảm bảo rằng mực được phơi đúng đủ một nắng. Như thế mực mới đạt được độ héo ưng ý cũng như tập trung được dinh dưỡng có trong con mực. Chúng ta cũng không nên phơi mực quá lâu lên đến 2 nắng, 3 nắng. Như vậy mực sẽ bị khô và mất dinh dưỡng. Việc phơi bằng nắng tự nhiên trong một ngày sẽ giúp mực thơm hơn và ngon hơn rất nhiều so với sử dung các phương pháp công nghiệp.

Mực sau khi phơi một nắng có đảm bảo dinh dưỡng không?

Với cách sơ chế đặc biệt này, bạn không cần quá lo lắng về lượng dinh dưỡng mà chúng mang lại. Bởi lẽ hầu như toàn bộ chất dinh dưỡng vẫn được giữ lại trong mực một cách nguyên vẹn. Mực một nắng vẫn sẽ đem lại các chất tuyệt vời như protein, canxi, omega 3 và nguồn khoáng chất dồi dào khác.

Chính vì vậy, đây là một thực phẩm cực kỳ tốt cho sự phát triển của xương cũng như cơ bắp. Các khoáng chất trong mực sẽ giúp gia tăng hồng cầu và bổ máu. Đặc biệt, omega 3 vô cùng có lợi cho hệ thần kinh và trí não. Giúp hạn chế mất trí nhớ và thông minh hơn.

Thông thường, với 100 gram mực, chúng ta sẽ nạp vào người 175 calo. Tuy nhiên, khi mực đã đem phơi một nắng, lượng calo nạp vào cơ thể chúng ta giảm chỉ còn 72 calo. Đây là một con số rất thấp. Thấp hơn nhiều so với các loại thực phẩm khác. Chính vì vậy, khi thưởng thức loại mực này, bạn sẽ không lo ảnh hưởng đến cân nặng hay sức khỏe quá nhiều.

Mực một nắng bao tiền một kg?

Mực phơi một nắng là mực đã được sơ chế trước theo một cách đặc biệt. Chính vì vậy, hiển nhiên giá thành của chúng sẽ có phần nhỉn hơn so với mực tươi thông thường. Ngoài ra, loại mực nào được đem phơi cũng sẽ quyết định đến sự chênh lệch giá cả đó.

• Mực ống một nắng: khoảng 800.000 đồng/ kg
• Mực lá một nắng: khoảng 700.000 đồng/ kg

Đối với mực một nắng, bạn nên tránh mua các loại mực quá rẻ. Vì giá mực tươi thông thường đã rất cao rồi. Mực phơi một nắng trong tầm giá khoảng 300.000 đồng thông thường sẽ là mực tươi cấp đông chứ không hề được phơi.

Mua mực một nắng ở đâu?

Mực khi được phơi một nắng sẽ có giá thành rất là cao. Không chỉ vậy, hiện tượng làm nhái, làm giả mực cũng cực kỳ phổ biến. Vậy nên, mua mực ở đâu cũng là một trong số những vấn đề rất được quan tâm. Hiện nay, mực phơi được đóng gói và buôn bán rộng khắp cả nước.

Điểm bán mực phơi một nắng tại Hà Nội

Tại Hà Nội, không khó để mua được mực một nắng. Tuy nhiên, vì mực được vận chuyển xa nên sẽ có xu hướng bị trà trộn, và không thật sự chất lượng. Chính vì vậy để mua được những sản phẩm làm từ mực tươi và đảm bảo về cách chế biến chắc chắn bạn cần biết đến những địa điểm uy tín sau đây.

• Mực một nắng Bá Kiến: Cơ ở 1: Số 1, Lô 4E, Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy, Hà Nội / Cơ sở 2: 11 phố Gia Ngư, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Cửa hàng hải sản Phúc Gia: Số 110 E8, Thanh Xuân Bắc, quận Thanh Xuân, Hà Nội
• Công Ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam: 62, Nguyễn Khang, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy, Thành Phố Hà Nội
• Mực 1 Nắng: Số 46 ngõ 50 Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Điểm bán mực phơi một nắng tại Hồ Chí Minh

Mực phơi nắng một ngày rất là được ưa chuộng tại thành phố Hồ Chí Minh. Tại thành phố này, rất nhiều điểm bán uy tín để bạn lựa chọn. Vậy nên, bạn có thể tham khảo những địa điểm được đánh giá cao dưới đây nhé.

• Cửa hàng chuyên sỉ lẻ khô – Hải sản miền Nam: 549/85/34 Lê Văn Thọ, phường 14, quận Gò Vấp, thành phố HCM
• Khonia:  687/12 Lạc Long Quân, phường 10, quận Tân Bình, TP.HCM.
• Dương Đông Food: 146 Lê Bình, phường 4, quận Tân Bình, TP.HCM
• Kho Bến Tre: 129A Đường số 45, phường Tân Quy, quận 7, TP.HCM.
• Tú hải sản: Số 108/4 Hà Huy Giáp, phường Thạnh Xuân, Quận 12, thành phố HCM.

Điểm bán mực phơi một nắng tại Hải Phòng

Hải Phòng là thành phố cảng. Tuy nhiên mực phơi nắng lại không phải là đặc sản ở vùng miền này. Chính vì vậy, những mặt hàng mực mà bạn mua được ở đây hầu hết sẽ được vận chuyện từ Phan Rang, Phan Thiết,…

• Hải sản Thanh Hằng: Cơ sở 1: 46 Lương Văn Can, Máy Tơ, Ngô Quyền, thành phố Hải Phòng / Cơ sở 2: 31 Lương Văn Can, Máy Tơ, Ngô Quyền, thành phố Hải Phòng.
• VietgreenMart Hải Phòng: 112 Thiên Lôi, quận Lê Chân, thành phố Hải Phòng.
• Hải sản Nhật Linh: Số 4 Hoà Nghĩa, Dương Kinh, Hải Phòng.

Chọn một địa điểm mua uy tín không chỉ là cách để bạn sở hữu những chú mực được phơi một nắng thơm ngon, chất lượng nhất. Đây còn là một điều kiện tiên quyết để bảo vệ sức khỏe của bản khỏi vấn nạn hàng nhái cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.

Những lưu ý khi chọn mua và chế biến mực đã qua phơi một nắng

Mực bao nhiêu tiền, mua mực một nắng ở đâu là một vấn đề nhưng bạn đã biết các lưu ý khi chọn mua và chế biến mực một nắng hay chưa? Dưới đây là 2 vấn đề được rất nhiều bạn quan tâm đó. Tìm hiểu ngay nhé.

Cách chọn mực một nắng vừa chuẩn vừa ngon

Cách nhận biết mực một nắng ngon không hề khó. Đầu tiên bạn cần trực tiếp chạm vào mực để kiểm tra. Mực khô, không ẩm ướt, không bị dính tay là mực phơi đạt chuẩn. Nếu mực chưa đủ độ héo và còn nước nhiều thì sẽ rất dính tay. Ngoài ra, hãy đảm bảo các bộ phận của mực vẫn gắn chặt vào nhau và không bị rụng rời.

Mực đem phơi một nắng ngon nhất là mực ống và mực lá. Đặc biệt mực phải được làm từ mực tươi. Để nhận biết mực đem phơi là mực tươi hay mực ươn thì cần nhìn vào mi nơ của mực. Chỉ có mực tươi hoặc vừa mới câu và ngất thì những mi nơ này mới xuất hiện trên da. Thông thường, các ngư dân sẽ không lột hết da mực mà để lại chút da ở cánh con mực. Mọi người nên kiểm tra xem có mi nơ hay không nhé.

Ngoài ra, hiện tượng mực giả, trà trộn rất nhiều trên thi trường. Vậy nên khi mua hãy chọn sản phẩm có thương hiệu nguồn gốc rõ ràng. Sản phẩm nên được để trong túi hút chân không. Như vậy vừa an toàn, dễ vận chuyển và cũng dễ mang đi biếu đi tặng sau mỗi chuyến du lịch biển.

Cách bảo quản loại mực này

Bảo quản mực phơi một nắng vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần để mực vào túi ni lông và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh là được. Thậm chí nếu dùng túi chân không và bảo quản tốt, hạn sử dụng của mực có thể lên đến 6 tháng đó.

Ngoài ra, khi đem mực đi picnic hoặc đi xa, bạn nên lau sạch nước trên túi mực sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Bọc kín bằng báo để tránh bị ẩm là hoàn toàn có thể đem đi rồi. Tuy nhiên nếu làm như này, hãy đảm bảo ăn trong 1 – 3 ngày nhé.

TOP 7 món ngon với mực phơi một nắng bạn nhất định phải thử

Bởi lẽ mực phơi một nắng đã là một cách sơ chế đặc biệt rồi. Vậy nên khi sử dụng loại mực này để chế biến, người nội trợ sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian đó. Dưới đây là TOP 7 các món ăn với mực một nắng mà nhất định bạn nên thử một lần.

1. Mực chiên nước mắm

Mực chiên nước mắm là một trong những món ngon mà bạn không thể bỏ qua. Đặc biệt, mực sau khi đã đem phơi qua một nắng, mực nước trong mực đã được giảm nên chiên sẽ nhanh chín hơn. Ngoài ra, mực còn giòn hơn, thơm hơn và ngọt hơn rất nhiều nữa.

Cách chế biến món ăn này vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần chiên mực như bình thường. Sau đó, khi mực gần chín thì đổ nước sốt mắm lên trên và đảo đều để mực ngấm đều gia vị ở khắp mặt. Tiếp tục chiên đến khi nước cạn là được. Cần lưu ý, sốt mắm bạn nên pha loãng và nêm nếm cùng đường, chanh, ớt và tỏi nhé. Như vậy món ăn sẽ không bị quá mặn.

Khi ăn món ăn này, bạn có thể ăn cùng cơm nóng. Ngoài ra, vì món ăn đã có độ đặm sẵn, bạn cũng nên cuốn cùng sau sống để thưởng thức. Ăn như vậy vừa không bị ngấy lại đa dạng được nguồn dinh dưỡng nạp vào cơ thể.

2. Mực một nắng xào

Mực xào chắc chắn là một trong những món ăn yêu thích của rất nhiều người. Thịt mực giòn sần sật mà vẫn giữ được độ mềm cùng độ ngọt đặc trưng của thịt. Không chỉ vậy, sốt xào thịt ăn cùng cơm nóng cũng rất là ngon. Đây chắc chắn là một món ăn mà nếu chưa thử thì quả là một thiếu xót.

Sau khi sơ chế mực thật sạch và để ráo nước bạn đã có thể tiến hành xào. Chỉ cần tẩm ướp mực cùng một chút dầu hào, hạt nêm trong khoảng 30 phút là bạn có thể đem xào săn cùng các loại rau củ thường thấy. Lưu ý, để làm món ăn này, bạn nên thái mực thành các khúc vừa ăn thay vì để mực nguyên con.

Đây là một món ăn có thể biến tấu đa dạng. Bạn có thể xào mực với bất cứ loại rau củ nào bạn thích. Những nguyên liệu phổ biến có thể kể đến là ớt xanh, ớt đỏ, dứa, cà chua bi, cần tây và đậu bắp. Ngoài ra, bạn cũng có thể xào cùng sốt me thay vì sốt xào thông thường nhé.

3. Mực nướng muối ớt

Nhắc đến mực một nắng thì chắc chắn không thể bỏ qua các món nướng. Đặc biệt là mực nướng muối ớt. Đây là một món ăn mà ngay từ lúc mới chế biến bạn đã có thể nhận thấy mùi hương thơm lừng của chúng. Không chỉ vậy, hương vị hơi mặn mặn của muối xen chút cay cay của ớt chắc chắc sẽ đánh thức vị giác của bạn.

Để món ăn đẹp nhất cũng như ngon nhất, bạn không nên thái mực nhỏ ra khi nướng. Tốt nhất nên nướng cả con. Trước khi nướng, bạn nên tẩm ướp trước cùng muối ớt. Tuy nhiên, xuyên suốt quá trình chế biến, bạn vẫn nên thường xuyên phết sốt lên khắp hai mặt của mực cho đến khi mực chín đều.

Đây là một món ăn cực kỳ phù hợp cho những buổi lai rai, tụ tập. Một ít mực nướng, một vài cái nem chua Thanh Hóa và chắc chắn là không thể thiếu bánh đa kê cũng như một cốc bia tươi mát lạnh. Không một combo nào hoàn hảo hơn để ngồi xem những trận cầu đỉnh cao.

Xem thêm: Mực Ống Nướng: TOP 3 Công Thức Nướng Mực Càng Ăn Càng Ghiền

4. Mực chiên vòng giòn

Tiếp tục là một món chiên nữa đến từ mực. Tuy nhiên, khác hoàn toàn với món chiên mắm ban nãy. Mực chiên giòn đem lại cảm giác giác thích thú cho người ăn bởi hình thù thú vị cũng như hương vị ngọt, ngậy béo đặc trưng.

Về cơ bản món ăn này không hề khó. Bạn chỉ cần cắt mực thành khoanh tròn, tẩm bột và chiên giòn lên trong chảo ngập dầu. Tuy nhiên để có thể tạo được hình thù như vậy mà không bị vỡ lớp vỏ, bạn sẽ cần chút sự khéo léo trong việc tẩm bột và chiên rán đó.

Mực chiên vòng giòn tan với lớp vỏ dày, thịt mực bên trong dai và chắc lại không hề bị khô. Món ăn sẽ ngon nhất khi chấm cùng tương ớt và một chút tương cà để chống ngấy. Nếu là người ăn được và thích ăn các món ăn béo ngậy, bạn có thể thêm một chút mayonaise cho món ăn hấp dẫn hơn.

5. Mực một nắng hấp gừng

Hấp luôn là một tỏng những phương pháp nấu ăn được các bác sĩ khuyên làm. Điều này là bởi, hấp giúp thực phẩm giữ lại nhiều nhất hàm lượng dinh dưỡng so với các phương pháp luộc, chiên và xào. Không chỉ vậy, mực một nắng khi đem hấp sẽ ngọt đậm và thơm ngon hơn nhiều so với đem luộc.

Nếu có thể bình chọn trong 7 món ăn ngày hôm nay thì đây chắc chắn sẽ là món ăn dễ làm nhất. Không cần tẩm ướp cầu kỳ cũng không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Bạn chỉ cần làm sạch mực và đặt lên chõ hấp. Gừng và sả sẽ hỗ trợ bạn trong việc tăng hương vị cho món ăn và khử mùi tanh của thực phẩm.

Khi thưởng thức, bạn nên chấm mực hấp cùng một số loại nước chấm hải sản chuyên dụng. Đễ làm nhất có muối muối tiêu chanh. Cầu kỳ hơn có mắm me, muối ớt xanh hoặc sốt sữa chua. Hãy lựa chọn một loại đồ chấm phù hợp nhất với khẩu vị của mọi người nhé.

6. Mực rim me

Mực rim me là một món ăn đậm đà phong cách ẩm thực Nam Bộ. Nếu như bình thường, khi làm món rim bạn sẽ cực kỳ mất thời gian để giúp cho thực phẩm rút bớt lượng nước. Thì mực đã được làm héo nhờ một nắng chắc chắn sẽ giúp món ăn của bạn vừa đơn giản lại thơm ngon hơn.

Mực làm sạch, thái thành những miếng vừa ăn. Me khô bạn đem ngâm nước để tan ra lấy nước cốt. Bạn hòa hỗn hợp cốt me cùng đường và một chút mắm. Sau đó, rim đến khi sốt sền sệt hoặc nếu thích có thể đợi cạn luôn là món ăn đã hoàn thành.

Mực rim me có nước sốt rất ngon. Hương vị món ăn đậm đà, chua chua ngọt ngọt cực kỳ kích thích vị giác khiến họ muốn ăn mãi ăn nữa không thôi. Đừng bỏ phí nước sốt me cùng một bát cơm nóng hôi hổi nhé. Lưu ý là ăn cực kỳ hao cơm đó.

7. Mực nướng sa tế

Món ăn cuối cùng là một món ăn đã quá đỗi quen thuộc với nhiều người. Sa tế cay cay, thơm thơm khi được phết lên mực nướng thơm lừng chắc chắn sẽ tạo nên một món ngon ăn quên lối về luôn.

Tương tự như món mực nướng muối ớt. Bạn chỉ cần thay nước sốt muối ớt thành sa tế là được. Đầu tiên bạn khuấy tan mắm và đường, thêm chút sa tế rồi trộn đều là đã xong rồi đó. Để món ăn được ngon hơn, hãy chọn sa tế tôm thay vì sa tế cay nhé.

Mực nướng sa tế càng nhai càng ngọt, càng ăn càng thấy ngon. Chính vì vậy, khi thưởng thức món ăn này, hãy làm nhiều lên một chút để thưởng thức và lai rai cùng người thân nhé.

Phơi một nắng là một phương pháp chế biến phổ biến được áp dụng nên rất nhiều loại hải sản trong đó có mực. Mực khi làm theo phương pháp này không chỉ thơm ngon, giòn ngọt hơn mà còn giữ được đặc trưng đa dạng trong chế biến nữa đó. Hy vọng bài viết ngày hôm nay đã giúp bạn hiểu nhiều hơn về mực một nắng nhé.

Nguồn:

• DAOHAISAN. (2021). Mực một nắng. [online] daohaisan.vn. Có tại: https://daohaisan.vn/products/muc-mot-nang [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Hải Sản Xanh. (2021). Mực một nắng ngọt tự nhiên. [online] haisanxanh.com. Có tại: https://haisanxanh.com/muc-mot-nang.html [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Bách hoá xanh. (2020). Mực một nắng giá bao nhiêu. [online] www.bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/muc-mot-nang-gia-bao-nhieu-o-tp-hcm-mua-muc-mot-nang-o-dau-1325596#:~:text=Gi%C3%A1%20m%E1%BB%B1c%20m%E1%BB%99t%20n%E1%BA%AFng%20%C4%91%C6%B0%E1%BB%A3c,gi%C3%A1%20kho%E1%BA%A3ng%20800.000%C4%91%2Fkg [Truy cập ngày 1/12/2022]