Nhắc đến một món ăn siêu ngon được chế biến từ ốc biển thì không thể không kể đến ốc vặn xào dừa. Trong bài viết này, hãy cùng Haisan.online khám phá công thức chế biến chuẩn hương vị đặc trưng của món ăn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món ốc vặn xào dừa

Các nguyên liệu món ốc vặn xào dưa cực kì đơn giản và dễ tìm mua. Dưới đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ngon nhé!

• Ốc vặn: 1 kg
• Sả tươi: 1-2 nhánh
• Tỏi khô: 1 củ nhỏ
• Nước cốt dừa: 100 – 150ml
• Dầu ăn: 10 – 15ml
• Một số gia vị khác đi kèm: muối, hạt nêm, tiêu xay, đường,…

Nguyên liệu chính cho món này chính là ốc vặn, hay còn có tên gọi khác là ốc đá. Để đảm bảo hương vị ốc vặn xào dừa giống hệt ngoài nhà hàng thì mọi người trước tiên phải chọn mua được những con ốc tươi ngon nhất, đảm bảo được nhập khẩu mới trong ngày.

Lưu ý: Số lượng nguyên liệu phía trên là dành cho bữa ăn từ 3-4 người. Người nấu có thể linh hoạt để điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của mình.

Cách Làm Ốc Vặn Luộc Giòn Ngon Và Siêu Cuốn Tại Nhà

Sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị

Ốc vặn sau khi mua về thì mọi người cần rửa qua một lượt để sạch bùn, đất phía phía ngoài. Sau đấy dùng một cái bàn chải để đánh trôi hết các tảng bùn bám chặt ở lớp vỏ và phần miệng của con ốc.

Sau đó, người làm chuẩn bị một cái chậu, cho vào đó một chút muối trắng và vài lát ớt tươi. Tiếp đến cho ốc vào ngâm trong khoảng 3-4 tiếng. Trong quá trình ngâm thì ốc sẽ tự động đẩy các tạp chất, cặn bẩn phía bên trong ra ngoài, đảm bảo ốc được sạch hoàn toàn trước khi chế biến.

Ngoài hỗn hợp phía trên thì mọi người có thể thay bằng nước vo gạo, rượu trắng hoặc giấm ăn. Các hỗn hợp này thì chỉ cần ngâm tối đa 3 tiếng là được. Nếu ngâm bằng rượu trắng thì nó không những làm sạch, khử tanh mà còn giúp phần thị ốc dai, giòn, ngon hơn.

Sau khi ngâm xong thì bạn rửa lại ốc với nước lã nhiều lần cho sạch nữa là hoàn thành bước làm sạch. Tiếp theo, để dễ ăn và ngấm gia vị hơn thì người nấu dùng dao và chặt một chút ở phần đuôi ốc, cho tới khi thấy được phần thịt ốc phía trong. Đừng quên rửa lại lần cuối và để ráo nước chờ chế biến nhé.

Lưu ý: không ngâm ốc quá lâu sẽ khiến cho ốc bị chết hoặc một số loại ốc còn bị nhiễm độc.

Tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại

Với các nguyên liệu còn lại thì cơ bản cũng không cần phải sơ chế quá nhiều. Đầu tiên, tỏi khô thì bóc tách lớp vỏ phía ngoài và rửa qua cho sạch bụi bẩn. Tiếp đến, mọi người tiến hành băm thật nhuyễn phần tỏi đó. Tiếp đến, làm sạch sả và thái thành từng lát thật mỏng.

Phần nước cốt dừa thì có 2 cách để chuẩn bị. Mọi người có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà. Nếu từ làm thì trước tiên mua dừa nguyên quả. Sau đây tiến hành lột vỏ và chặt đôi quả dừa để lấy phần nước ra. Phần cơm dừa thì bạn bào sợi thật mỏng, sau đó cho vào máy xay nhuyễn.

Cuối cùng lọc qua rây là chắt lấy nước cốt. Phần nước cốt đặc nhất cho thêm chút muối trắng rồi đun sôi trên bếp. Cứ tiếp tục đun và đảo đều tay cho tới khi sôi thì cho bột năng đã hòa với nước vào cùng. Mọi người cứ tiếp tục nấu cho tới khi nước cốt sánh lại là được.

Các Thông Tin Hữu Ích Về Loài Ốc Đỏ

Quy trình chế biến ốc vặn xào dừa

Quy trình chế biến ốc vặn xào dừa đơn giản, nhanh chóng. Chỉ với 2 bước ngay dưới đây là bạn đã có ngay thành phẩm vô cùng tuyệt vời cho bữa xế chiều.

Bước 1: Chần sơ ốc với nước sôi

Vì đặc tính là sống tại nơi bùn đất, có nhiều vi khuẩn và kí sinh trùng. Vì vậy, khi ăn ốc vặn, người nấu phải đảm bảo nấu chín, dưới tác động của mức nhiệt cao.

Trung bình thời gian luộc ốc sẽ chỉ từ 30 giây cho tới tối đa 1 phút. Vì nếu như luộc quá lâu thì sẽ khiến phần thịt ốc bị nhão, mềm và mất đi vị ngọt đặc trưng. Trong quá trình luộc thì chú ý dùng một đôi đũa để đảo ốc thật đều tay. Sau khi luộc xong thì có thể vớt ra một cái rổ cho ráo nước hoặc ngâm vào chậu nước đá để phần thịt ốc săn lại và giòn hơn khi ăn.

Bước 2: Xào ốc với nước cốt dừa

Bước tiếp theo, người nấu bắc chảo lên bếp ga. Sau đó, chờ nóng chảo thì cho tiếp một chút dầu ăn vào. Khi dầu nổi bọt bóng li ti thì cho tiếp tỏi và sả đã sơ chế vào đảo đều tay. Lưu ý là giảm lửa xuống mức nhỏ để không làm tỏi bị đắng, cháy. Đảo cho tới khi mùi thơm tỏa ra thì bạn cho số ốc đã ráo nước phía trên vào.

Khi cho ốc vào thì mọi người chú ý cho lửa ở mức to để làm chín thịt ốc, đồng thời nêm nếm gia vị để vừa miệng. Lượng gia vị thì người nấu nêm nếm theo khẩu vị cá nhân, hoặc theo công thức: 6 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, cùng chút hạt tiêu xay để kích thích vị giác. Trong quá trình xào ốc thì người nấu chú ý đảo đều tay để phần thịt ốc phía trong thấm đẫm gia vị.

Thời gian xào ốc trung bình khoảng 5 phút. Sau đó tiếp tục cho nước cốt dừa vào và đun sôi. Khi nước cốt sôi lớn thì lại giảm lửa để om trong khoảng 15 phút, tối đa là 20 phút. Tuyệt đối không nên đun quá lâu sẽ khiến cho nước cốt dừa bị tách béo, không còn vị ngậy như ngoài nhà hàng. Cuối cùng thì tắt bếp và cho ra đĩa là xong.

Ốc Đỏ Nướng Nước Mắm | Công Thức Chế Biến Ngon Như Ngoài Hàng

Yêu cầu thành phẩm ốc vặn xào dừa

Ốc được nấu trong khoảng thời gian vừa phải nên phần thịt vẫn còn độ dai và giòn. Khi ăn vào thì vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng. Đặc biệt nước cốt dừa mới là phần làm nên sự khác biệt của món ăn.

Nước cốt dừa béo ngậy, được nêm nếm vừa với khẩu vị của người nấu, ngấm vào trong từng thớ thịt ốc. Trong quá trình nấu cũng cho thêm một vài sợi dừa nạo nên tạo cảm giác bùi bùi, béo ngậy rất cuốn. Ngoài ra, món ăn còn có thêm hương thơm nồng của sả, cùng chút the the nơi đầu lưỡi nhằm kích thích vị giác.

Món ốc vặn xào dừa ngon nhất là khi ăn ngay khi vừa nấu xong. Mọi người có thể chấm cùng với bánh mì để no lâu hơn. Nhìn chung cách làm món ăn khá đơn giản và nhanh chóng.

Bật Mí Cách Chế Biến Ốc Đỏ Xào Me Đơn Giản Tại Gia

Trên đây là toàn bộ công thức chế biến ốc vặn xào dừa do haisan.online tự xây dựng. Hy vọng qua bài viết này, người đọc sẽ có thể bắt tay ngay vào bếp để cho ra lò những bữa cơm tuyệt vời.

Nguồn:

Cookpad. (2022). Ốc đá xào dừa. [online] cookpad.com. Có tại: https://cookpad.com/vn/cong-thuc/11603174-ốc-da-xao-dua [Truy cập ngày 21/11/2022]