Đối với các món ăn về hải sản còn một đặc sản mà khiến nhiều người chưa dám thưởng thức đó là ăn tái, sống. Với món tôm biển, người chế biến có thể tạo ra món tôm sống tái chanh thanh mát, lạ miệng, khiến nhiều người không thể bỏ quả. Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu về cách làm món ăn này trong bài viết dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món tôm tái chanh

• Tôm tươi sống: 1kg.
• Rau răm: 1 mớ
• Húng: 1 mớ
• Chanh: 5 trái
• Ớt sừng, ớt tươi: 4-5 quả
• Tỏi, hành tím
• Nước mắm
• Các gia vị cần thiết: đường trắng, bột ngọt, tiêu.
• Mù tạt

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Cách chọn tôm tươi: Nên chọn những con tôm còn sống, bật nhảy chẳng hạn như có thể chọn tôm mũ ni, tôm hùm, tôm sắt,…Không chọn những con tôm đông lạnh hoặc đã bị ươn. Tôm tươi có phần thân cong, thịt căng. Chọn những con tôm có phần vỏ linh hoạt, dễ cử động. Đầu tôm dính chặt vào thân, phần mạch tôm hiện rõ.

Chú ý rằng hãy quan sát bằng mắt thường để thấy tôm tươi như thế nào. Đưa tôm ra ánh sáng để kiểm tra độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Khớp tôm càng hẹp, thịt tôm càng tươi. Không nên mua tôm đã có hiện tượng chảy nhớt, bốc mùi.

Cách chọn rau răm, húng thơm ngon: hãy chọn rau răm tươi, khi ngắt có mùi hương đặc trưng và không có mùi lạ. Chọn mua rau răm lá nhỏ tránh lá to, bóng vì sẽ ít thơm. Cây húng ngon có màu xanh đậm, tươi mới, lá không héo úa. Tương tự như rau răm hãy chọn những cây húng có lá nhỏ để khi nấu có vị thơm hơn.

Tiến hành chế biến món tôm tái chanh

Tôm là loại hải có rất nhiều chất dinh dưỡng. Khi sơ chế tôm cần lưu ý nhiều bước vì có thể trong quá trình sơ chế sẽ khiến tôm bị mất chất. Mọi người cho rằng làm bóc vỏ tôm là đơn giản nhưng không hề, với món tôm tái chanh cần có những kĩ thuật cẩn thận.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm với nước, dùng tay tách phần đầu và thân tôm ra. Dùng lưỡi dao hoặc luồn kéo vào lưng tôm, cắt một đường dọc từ sống lưng đến đuôi. Dùng tay tách vỏ tôm, lột phần vỏ tôm. Thái thân tôm ra là hai, kéo phần chỉ đen trên thân tôm.

Nhặt rau: Rửa rau thật sạch, nhặt phần ngọn rau, chú ý không nhặt quá dài khi sẽ khó ăn. Ngâm phần rau đã rửa vào chậu nước lạnh để giữ được độ tươi của rau.

Hành tím, tỏi: Rửa sạch hành tím, bóc vỏ. Băm nhỏ hành tím và tỏi. Chú ý khoảng cách để tránh bị cay mắt.

Bước 2: Tiến hành chế biến

• Dùng chỗ tôm đã được sơ chế. Lấy dao khứa dọc sống lưng để tạo hình cánh bướm. Ngâm phần tôm vừa chế biến vào nước đá khoảng 10 phút để tôm tươi và giòn.

• Vắt 4 quả chanh lọc bỏ hạt. Bỏ phần tôm ra khỏi nước đá để ráo. Cho tôm vào nước chanh đã chuẩn bị, trộn đều. Đợi cho tôm chín tái, có màu hồng nhạt.
• Tiến hành làm sốt trộn: Cho phần tỏi đã băm nhỏ và bát, bỏ ớt sừng và tiêu xanh vào cối giã nhuyễn, tiếp đến bỏ thêm 3 thìa đường, thêm nước cốt chanh và 4 muỗng nước mắm, trộn đều cho hỗn hợp thành sệt sệt.

• Cho phần tôm đã tái chín ra đĩa, trộn đều cùng nước sốt ở trên. Xếp lại tôm ra đĩa cho đuôi tôm ở ngoài, trang trí cùng một chút rau húng và răm cho đẹp mắt.

Món tôm tái chanh đã hoàn thành xong. Thịt tôm tươi sần sật, thơm ngon, chín tái có vị độc lạ. Được nêm thêm cùng nước mắm cay nồng tăng kích thích vị giác. Kèm với đó là vị thơm của các loại rau thơm như húng, rau răm tạo nên một vị ngon khó cưỡng lại.

Ăn tôm tái chanh có tốt không?

Nhiều quan điểm cho rằng, tôm là một thực phẩm rất nhiều dinh dưỡng nên ăn tôm sống nguyên con sẽ giúp chúng ta hấp thu trực tiếp những chất dinh dưỡng có trong tôm. Việc ăn tôm sống, tôm tái đang thu hút được rất nhiều người vi độ độc lạ và hấp dẫn của món ăn. Ăn tôm sống chấm với mù tạt và các loại sốt cay nồng thật tuyệt vời.

Theo nhiều nghiên cứu của các chuyên gia đưa ra rằng nên tránh ăn tôm sống vì trong tôm chứa rất nhiều giun sán, kí sinh trùng gây bệnh. Khi chọn lựa việc ăn tôm sống, hãy chọn những loại tôm đã chắn chắn được tiệt trùng. Tránh tối đa việc kí sinh trùng lây nhiễm qua người.

Theo lời bác sỹ Nguyễn Trung Cấp – Trưởng khoa Cấp cứu (Bệnh viện nhiệt đới Trung Ương) cho rằng trong nhiều loại sinh vật như cua, ốc , tôm có thể đã nhiễm ấu trùng sán, trứng sán. Khi không được nấu chín những ấu trùng này sẽ vào cơ thể người, đi khắp cơ thể. Những người bị mắc sán sẽ trở nên gầy yếu, sức khoẻ yếu.

Vậy theo những nghiên cứu cho thấy tôm sống là món ăn nguy hiểm. Vì trong đó luôn chứa nhiều loại giun, sán và kí sinh trùng. Nên khi chế biến cần đặc biệt cẩn thận tiệt trùng để tránh những căn bệnh nguy hiểm như viêm màng não, ho ra máu, viêm phế quản,… làm giảm các chức năng trong cơ thể. Nếu bị quá nặng có thể dẫn đến tử vong.

Chi tiết: Tác Dụng Của Tôm Biển Có Thể Bạn Chưa Biết

Những ai không nên ăn tôm tái chanh

Với món tôm tái chanh, rất kén người sử dụng được vì độ tanh và những hệ quả có thể nhận được sau khi ăn. Những người không nên ăn tôm sống bao gồm:

• Những người bị dị ứng với hải sản, khi ăn sẽ bị phát ban, nổi ngứa,….
• Những người có hệ tiêu hoá kém, dễ bị đau bụng, tiêu chảy, đau dạ dày hoặc các bệnh về tiêu hoá
• Người già, những người mắc bệnh về xương khớp, gout.
• Những người bị tiền sử bệnh giun sán
• Đặc biệt trẻ em không nên dùng tôm sống, vì dễ bị lạnh bụng, đau bụng.

Bạn chỉ nên ăn tôm sống khi cơ thể đã đảm bảo những điều sau đây và có cách sơ chế tôm tốt nhất. Với những người thích trải nghiệm với món ăn này cần có những điều cho câu hỏi tôm kỵ gì dưới đây.

• Có hệ tiêu hoá rất tốt, sức đề kháng cao.
• Tôm cần được sơ chế sạch sẽ và tiệt trùng. Để tôm đông lạnh, trong nhiệt độ thấp sẽ hạn chế sự lây lan của vi khuẩn có trong tôm. Nhưng điều này cũng không thể đảm bảo được tiêu diệt được hết vi khuẩn
• Khi tôm được ngâm với chanh, giúp tôm chín một phần nào đó do có acid trong chanh, giảm những rủi ro bị nhiễm khuẩn.
• Đặc biệt không ăn tôm với những thực phẩm nhiều vitamin C. Vì vitamin C sẽ phản ứng tạo ra độc tố nguy hiểm tới tính mạng.

Việc ăn tôm sống, giúp kích thích vị giác nhưng nó sẽ mang lại rất nhiều tác động tiêu cực mà chúng ta không thể lường trước được. Vậy nên, chúng ta nên ăn tôm đã được nấu chín kĩ, đảm bảo vệ sinh.

Trên đây, là những tìm hiểu và kiến thức của Haisan.online về món tôm tái chanh và những lưu ý khi ăn tôm sống. Chúc các bạn thành công với món ăn của mình. Hãy đón đọc những bài viết về hải sản tiếp theo của chúng mình nhé.

Nguồn tham khảo:

• VTC. (2022).Cách làm tôm sống tái chanh cực đơn giản. [online] vtc.vn. Có tại: https://vtc.vn/cach-lam-tom-song-tai-chanh-cuc-don-gian-ar624040.html [Truy cập ngày 03/10/2022]
• VinID. (2022). 5 cách làm gỏi tôm sống tươi ngon cho người sành ăn ai cũng xuýt xoa. [online] vinid.net. Có tại: https://vinid.net/blog/bi-quyet-nau-an/cach-lam-goi-tom-song/ [Truy cập ngày 06/10/2022]