Cá Tầm được biết đến là một loại đặc sản cao cấp. Tại Việt Nam, loại cá này chỉ xuất hiện tại Sapa và Lâm Đồng. Cùng Haisan.online tìm hiểu về cá Tầm – một thương phẩm đắt đỏ thông qua bài viết dưới đây nhé.

Cá Tầm và những thông tin cơ bản

Được biết đến là một thương phẩm không thể bỏ lỡ với nguồn dinh dưỡng dồi dào. Cá Tầm đang là một trong những loại cá biển được săn đón nhiều nhất bởi những khách hàng sành ăn. Vậy cá Tầm là gì, chúng đến từ đâu và có bao nhiêu loại? Tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Cá Tầm là gì?

Cá Tầm, hay còn được biết đến là một trong những chi cá cổ đại nhất trên thế giới. Chúng có tên gọi khoa học là Acipenser. Chúng có tổng cộng 21 loài tất cả. Thông thường, một con cá có chiều dài từ 2.5 – 3.5m và thậm chí là dài hơn (wikipedia.org,2022).

Nhiều người thường hay nhầm lẫn cá Tầm là một loài cá nước mặn. Tuy nhiên, loài cá này lại là một trong những loài cá nước ngọt có kích thước lớn. Không chỉ gây ấn tượng ở chi tiết đó. Cá Tầm còn được biết đến với tuổi thọ cao. Thậm chí là so với hầu hết các loài hải sản khác. Chúng có thể thọ lên tới 150 năm.

Vốn là một loài cá sinh sống và kiếm ăn tại tầng đáy. Loài cá này mang trên mình những đặc điểm thích nghi như chiếc mõm hình nêm và cơ quan xúc giác cực kỳ nhạy bén. Những đặc điểm này giúp chúng có thể lùng sục dễ dàng hơn dưới lớp bùn mềm.

Bạn có thể tìm thấy loài cá này ở đâu?

Ưa sống trong môi trường nước lạnh (18 – 27 độ C), trong sạch và có mức độ oxi hòa tan trong nước cao là đặc điểm của loài cá này. Vốn có nguồn gốc từ châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Cá Tầm thường được tìm thấy chủ yếu tại những vùng biển như Caspian, biển Đen và đặc biệt là tại Liên Bang Nga,…

Cá Tầm có yêu cầu cao về môi trường sống. Không phải ở đâu cũng có thể nuôi được giống cá “khó chiều” này. Tại Việt Nam, chỉ có Sapa và Lâm Đồng được thiên nhiên ưu ái phù hợp với sự phát triển của loài cá này. Đặc biệt tại Sapa, với không khí lạnh, nguồn nước sạch và lượng thức ăn dồi dào.

Những loại cá Tầm phổ biến

Tùy vào từng loại cá, môi trường sống và cả tuổi thọ mà màu sắc cũng như hình dáng mõm của cá sẽ có sự khác biệt. Tổng cộng có 21 loài cá Tầm đã được phát hiện và tất cả chúng đều được liệt kê trong danh sách những loài vật từ cực kỳ nguy cấp đến dễ thương tổn.

Xứ sở của giống cá này phải kể đến Nga, quốc gia này phổ biến nhất với 3 loại là cá Tầm thông thường, cá Tầm Nga và cá Tầm sao. Trong đó, thịt và trứng của cá Tầm sao có giá thành cao hơn hẳn các loại khác bởi độ khan hiếm và dinh dưỡng mà chúng mang lại.

Bên cạnh đó, phải kể đến cá Tầm nhỏ, loại cá được đánh giá cực kỳ cao bởi chất lượng thịt, trứng muối cũng như thạch cá ở mức tuyệt hảo. Độ dài của chúng chỉ khoảng 1m, mõm dài, hẹp và râu có tua. Chính vì vậy, chúng có khả năng ngược dòng vào sông cao hơn so với cá loài cá Tầm khác.

Tại Việt Nam, khách hàng thường cảm thấy quen thuộc hơn nhiều với cá Tầm Sapa. Đây là loại cá được nuôi tại Sapa, Lào Cai.  thuộc loại da trơn và dày. Đặc biệt, thịt cá Tầm Sapa rất chắc, dai và không nát khi chế biến, đậm vị béo ngậy.

Giá trị dinh dưỡng và ẩm thực mà cá Tầm mang lại

Được biết đến là một thương phẩm cao cấp, cá Tầm đem lại giá trị cả về mặt trải nghiệm ẩm thực và nguồn dinh dưỡng dồi dào. Điều này cũng chính là lý do giá thành của chúng trên thị trường luôn dao động ở mức cao đến xa xỉ.

Đây là loại cá ưa vận động so với mặt bằng chung những loại cá khác. Bên cạnh đó, chúng không có quá nhiều xương, chỉ có sụn nên trẻ em cũng có thể ăn được. Chính vì vậy, thịt của chúng thường có độ ngọt, săn chắc, dễ ăn và chế biến được đa dạng.

Lượng protein trong cá Tầm cao hơn nhiều so với thịt các loại chim, loại thú và cả với các loài cá khác nói chung. Hàm lượng Protein trong thịt cá là 18.1% và trong trứng cá là 26.2%. Đặc biệt, protein của chúng dễ hấp thụ nên phù hợp cả với những người rối loạn tiêu hóa.

Điểm đặc biệt của cá là chứa 12.5% DHA và EPA. Chính vì vậy, việc thưởng thức loại cá này có thể giúp hạn chế lượng cholesterol tích tụ trong máu. Ngoài ra, DHA được biết đến với khả năng tăng cường trí não, giúp thông minh hơn. Lượng chất béo bão hòa dồi dào trong cá có thể ngăn ngừa việc tăng lượng đường trong máu và xơ vữa động mạch.

Nếu như thông thường ở các loại hải sản khác, chúng ta quen mặt với Omega 3 hơn. Tuy nhiên, loài cá này mang đến cả một lượng lớn omega 3, omega 6 và collagen. Chính vì vậy, chúng rất tốt cho việc phát triển thể chất và não bộ. Không chỉ vậy, chúng còn được yêu thích bởi các chị em nhờ khả năng làm đẹp.

Cá Tầm giá bao nhiêu?

Được biết đến là một loại thực phẩm có giá trị ẩm thực và giá trị dinh dưỡng cao. Hiển nhiên, giá thành của chúng không hề rẻ. Tùy vào thời điểm, địa điểm bán cũng như chất lượng của thực phẩm mà giá cả sẽ có sự chênh lệch. Khách hàng có thể tham khảo giá cả sau đây:

• Cá Tầm nguyên con, tươi sống tại thời điểm mua: trung bình 280.000 đồng/1kg.
• Cá Tầm bảo quản đông lạnh: trung bình 220.000 đồng/1kg.

Đặc biệt tại Việt Nam, cá Tầm Sapa có độ phổ biến cao và dễ tìm mua hơn. Thông thường, chúng được bán với giá 190.000 đồng/1kg. Khách hàng cũng có thể tìm mua với giá rẻ hơn, dao động từ 135.000 – 145.000 đồng/1kg tại các chợ cá.

Khách hàng cần cẩn thận trước những đơn hàng cá quá rẻ so với mức giá kể trên. Bởi lẽ, tại cá điểm bán cá không uy tín, việc trà trộn cá Tầm Trung Quốc, cá nuôi công nghiệp không đủ tiêu chuẩn là một điều khá phổ biến.

Ngoài ra, rất nhiều khách hàng có nhu cầu mua riêng trứng cá. Giá của trứng cá nằm ở mức xa xỉ phẩm bởi sự khan khiếm, mức độ sinh sản thấp của loại cá này. Trứng cá Tầm loại thường giá trung bình 150 – 200 triệu đồng/1kg. Đặc biệt, trứng cá Tầm trắng trung bình 1.8 tỷ đồng/1kg.

Mua cá Tầm ở đâu chất lượng

Bên cạnh giá cả, việc mua ở đâu chất lượng cũng là một trong những chi tiết rất được quan tâm. Đó là bởi, trên thị trường hiện nay, việc an toàn vệ sinh thực phẩm chưa được kiểm soát quá nhiều. Vì vậy, nếu không biết những địa chỉ uy tín, bạn khó lòng mua được những con cá ngon và chất lượng.

1. Mua cá tầm ở Hà Nội

Tại Hà Nội với khí hậu 4 mùa rõ rệt, việc bảo quản loại cá này có phần đơn giản hơn. Tuy nhiên, để chắc chắn những chú cá mình mua về thật tươi ngon, chắc chắn bạn cần tìm đến những địa chỉ thật uy tín.

• Hải sản cao cấp Lộc Biển – Địa chỉ: K31-VL1, chợ dân sinh, TTTM Trung Văn Vinaconex 3, đường Cương Kiên, Nam Từ Liêm, Hà Nội.
• Cửa hàng cá thượng hạng – Địa chỉ: 104 Pháp Vân, 23 phường Sở Thượng, Yên Sở, Hoàng Mai, Hà Nội.
• Nhà hàng Thác Bạc – Địa chỉ: 44 phường Nguyễn Thị Định, Trung Hòa, Thanh Xuân, Hà Nội.
• Chợ hải sản Huyền Chiến – Địa chỉ: 2-4-6-8 Cầu Đất, Chương Dương Độ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
• Thực phẩm sạch BHFOOOD – Địa chỉ: số 4, ngõ 6, đường Lê Trọng Tấn, phường La Khê, quận Hà Đông, Hà Nội.

2. Điểm mua tại Hồ Chí Minh

• Hải sản Hoàng Long – Địa chỉ: 77D Bàu Cát 8, phường 11, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh.
• Vựa hải sản Trung Nam – Địa chỉ: 508/6 Trường Chinh, phường 13, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh.
• Hải sản sạch 24h Seamart – Địa chỉ: Lô D, Chung cư Hà Đô, Nguyễn Văn Công, phường 3, Gò Vấp, thành phố Hồ Chí Minh.
• Hải sản tươi sống Ngọc Trinh – Địa chỉ: 43/1 đường 21, phường 8, quận Gò Vấp, thành phố Hồ Chí Minh.
• Vựa hải sản – Địa chỉ: RP54+6WV, phường 24, Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh.

3. Điểm mua tại Đà Nẵng

• Chợ hải sản Nguyễn Tất Thành Đà Nẵng- Địa chỉ: Biển Xuân Thiều – quận Liên Chiểu – Tp. Đà Nẵng
• Chợ hải sản Thanh Khê Đà Nẵng- Địa chỉ: Yên Khê 2 – phường Thanh Khê Đông – quận Thanh Khê – Tp. Đà Nẵng
• Chợ hải sản Mân Thái (chợ hải sản Sơn Trà, Đà Nẵng)- Địa chỉ: Đường Ngô Quyền – Thọ Quang – Sơn Trà – Tp. Đà Nẵng
• Chợ hải sản Thọ Quang Đà Nẵng- Địa chỉ: số 20 Vân Đồn – Nại Hiên Đông – Sơn Trà – Tp. Đà Nẵng
• Chợ hải sản Đống Đa Đà Nẵng – Địa chỉ: 42 Lương Ngọc Quyến – phường Thuận Phước – quận Hải Châu – Tp. Đà Nẵng

Trên đây là những địa chỉ mua cá Tầm uy tín, chất lượng mà chúng tôi đã tổng hợp lại. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi mua tại đây bởi lẽ đây đều là những địa chỉ mua hải sản nói chung nhận được đánh giá rất cao từ các cư dân mạng và người mua thực tế.

Cách chọn cá tầm thật tươi ngon

Đầu tiên, bạn cần chú ý vào sức khỏe của cá. Vì đây là cá nước ngọt nên người bán thường thả cá trong bể và chậu nước. Nếu thấy cá bơi khỏe, quẫy đạp mạnh. Bên cạnh đó, mắt trong, to tròn và không vẩn đục hay nổi đốm thì con cá này được coi là  hoàn toàn khỏe mạnh.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý tới bề ngoài của cá. Cá ngon sẽ có màu sắc tươi sáng. Da cá trơn bóng và không có những vảy hay vết xước, vết va đập. Nếu bụng cá lở loét hoặc đỏ lòm thì bạn chắc chắn không được mua.

Nếu có thể chạm tay vào cá thì hãy mạnh dạn nhé. Bởi khi chạm được vào thì sẽ dễ dàng hơn rất nhiều trong việc nhận biết cá có chất lượng hay không đó. Khi chạm vào cá không được nhớt. Đưa tay lên ngửi không thấy có mùi hôi là ok. Ngoài ra, nếu thấy thịt cá đã mất độ đàn hồi và hơi nhão, không còn rắn chắc thì bạn cũng nên bỏ qua.

Nhiều người nghĩ cá đông lạnh thì sẽ không còn giữ được sắc tố và các đặc điểm của da và thịt. Tuy nhiên, hãy đảm bảo dù là cá đông lạnh thì da cá vẫn phải trơn láng, nguyên vẹn. Thịt cá trắng hồng, săn chắc và đàn hồi tốt. Nếu thấy bao cá chảy nước, nhão nhoét hoặc ngửi được mùi ôi thiu thì chắc chắn bạn cần bỏ qua ngay.

Ngoài ra, đối với cá đông lạnh, sẽ tốt hơn khi bạn mua tại các siêu thị và cửa hàng uy tín. Ghi nhớ việc kiểm tra nhãn mác, thương hiệu cũng như hạn sử dụng để tránh mua phải các sản phẩm không chất lượng nhé.

Cá tầm làm món gì ngon?

Với hương vị thơm ngon, thịt rắn chắc, đây là loại thực phẩm mang lại khả năng chế biến đa dạng nhiều món ăn. Trong đó, phần thịt lưng cá cũng là phần nhiều thịt nhất có khả năng biến hóa ẩm thực đa dạng. Đối với phần đầu và đuôi cá, việc chế biến thành canh chua, nước lẩu,… là một sự lựa chọn vô cùng hợp lý.

1. Cá Tầm nướng muối ớt

Chắc hẳn ở đây không ai là không thích những món đúng không nhỉ. Cá nướng luôn đem lại hương thơm đặc trưng mà vẫn giữ được vị ngọt đậm của cá. Nay được kết hợp cùng muối ớt chắc chắn sẽ khiến bạn phải xuýt xoa vì hương vị thơm ngon đậm đà này đó.

Nguyên liệu:

• Cá tầm
• Rượu trắng
• Ớt, gừng, tỏi
• Dầu vừng, dầu hào, đường, muối, nước mắm
• Rau sống ăn kèm: Rau thơm, khế, xà lách, chuối xanh

Cách chế biến:

• Cá đem chần qua nước sôi, cạo sạch màng trắng. Cắt bỏ sụn dưới bụng và bên hông, rạch sạch ruột cá và rửa sạch. Làm sạch với muối cho mất mùi tanh và cắt thành khúc vừa ăn. Sơ chế các loại rau, gừng, tỏi, ớt ăn kèm.
• Sốt ướp bao gồm nước cốt gừng, tỏi, ớt băm, 1 muỗng dầu vừng, dầu hào, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng rượu. Đường, nước mắm trộn theo khẩu vị. Ướp sốt vào cá trong tối thiểu 30 phút.
• Bạn có thể nướng bếp than, bếp lò đều được. Trong quá trình nướng, thường xuyên phết xốt lên để gia vị thấm đều và tránh bị khô. Nướng đến khi chín.

Đây là một trong những cách nấu phổ biến nhất của loại cá này. Hương vị hơi tê tê cay cay, đậm hương khói cùng vị ngọt và ngậy béo đặc trưng đem đến cho bạn trải nghiệm tuyệt vời bên mâm cơm gia đình.

2. Cá Tầm chiên muối sả

Các món chiên luôn luôn có một sức hút mãnh liệt đối với người thưởng thức. Cảm giác giòn rụm khi cắn, hương vị đậm đà của muối được nêm vừa vặn và mùi thơm đặc trưng của sả chắc chắn sẽ khiến bạn khó lòng chối từ đó.

Nguyên liệu:

• Cá Tầm
• Sả, hành khô
• Bột năng
• Gia vị, dầu ăn
• Xà lách ăn kèm

Cách chế biến:

• Sơ chế hành khô, cắt lát mỏng. Sả đem cắt chéo hoặc chẻ tơi.
• Cá sau khi sơ chế, tẩm ướp gia vị vừa ăn. Cho hành khô, sả vào tẩm ướp cùng. Ướp ít nhất trong 30 phút để cá ngấm gia vị. Tẩm bột năng vào cá lúc chuẩn bị chiên.
• Sau khi cá ngấm và được phủ đều bột năng, đem chiên ngập dầu cho đến khi vàng đều.

Với cách làm đơn giản, hương vị đậm đà cùng sự bài trí đẹp mắt. Đây là một món ăn hoàn hảo nên có trong thực đơn của mỗi bữa tiệc cao cấp. Tuy nhiên, giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà mà không bắt buộc phải đến tận nhà hàng để thưởng thức món ăn ngon mắt ngon miệng này.

3. Cá Tầm hấp xì dầu

Nếu vẫn còn thắc mắc làm sao để giữ được trọn vẹn nhất dinh dưỡng có trong thịt cá tầm thì chắc chắn bạn phải thử ngay món cá hấp xì dầu này nhé. Vừa ngon miệng lại đơn giản và cực kỳ dễ làm. Ai bảo các món tốt cho sức khỏe thường nhàm chán và nhạt nhẽo? Nói vậy là chưa thử món ăn này rồi.

Nguyên liệu:

• Cá Tầm
• Gừng, ớt, hành hoa, mùi tàu
• Cải chíp
• Gia vị: xì dầu, muối, dầu ăn, đương, tiêu, nước lọc.

Cách chế biến:

• Cá rửa sạch, để ráo. Cải chíp rửa sạch, bổ dọc. Cạo vỏ gừng và nạo sợi.  Tỉa hoa ớt, hành hoa, mùi tàu để trang trí cho món ăn.
• Tẩm ướp cá cùng với muối, xì dầu, gừng tươi, hạt tiêu. Ướp ít nhất 20 phút cho ngấm gia vị. Trộn xì dầu cùng đường, nước lọc rồi đun sôi. Tỏi chiên thơm rồi trộn cùng xì dầu.
• Đem hấp cá trong 15 phút. Hấp cải chip cùng cá vào 5 phút cuối. Trình bày và thưởng thức ngay.

Mang trong mình hàm lượng dinh dưỡng cao, chính vì vậy, nhiều người khi thưởng thức món ăn này luôn muốn lưu tròn dưỡng chất của thực phẩm nhất có thể. Đây là cách chế biến đơn giản, đậm đà mà không làm hao hụt đi quá nhiều dinh dưỡng so với các phương pháp chiên, nướng ở nhiệt độ cao.

Hy vọng sau bài viết này, quý khách có thể hiểu rõ hơn về cá Tầm, giải đáp được các thắc mắc xoay quanh loài cá này. Chúc các bạn tìm mua được cá ưng ý và thưởng thức thật trọn vẹn nhé.

Nguồn tham khảo

• Wikipedia. (2022). Cá tầm. [online] wikipedia.org. Có tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Cá_tầm [Truy cập ngày 16/01/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Cá tầm là cá gì? Cá tầm giá bao nhiêu? Nơi mua cá tầm. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/ca-tam-la-ca-gi-ca-tam-gia-bao-nhieu-noi-mua-ca-tam-1405262 [Truy cập ngày 16/01/2022]
• VinID. (2022). Tất tần tật thông tin về cá tầm & gợi ý các món ngon từ cá tầm. [online] vinid.net. Có tại: https://vinid.net/blog/meo-vat-hay/cach-chon-ca-tam/ [Truy cập ngày 16/01/2022]
• Tin Động Vật. (2021). Cá tầm sống ở đâu? Có mấy loại? Giá bao tiền 1 ký? Nấu món gì ngon?. [online] tindong vat.com. Có tại: https://tindongvat.com/ca-tam/ [Truy cập ngày 16/01/2022]