Cá ngừ bông là một trong những hải sản tươi được khai thác với khối lượng lớn tại Việt Nam nên không còn quá xa lạ với người tiêu dùng trong nước. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm được hết thông tin dinh dưỡng hay các cách chế biến nguyên liệu này chuẩn nhất. Haisan.online xin bật mí cho bạn thông tin chi tiết về cá ngừ bông qua bài viết này. 

Đặc điểm của cá ngừ bông

Cá ngừ được chia thành nhiều loại, chúng phân biệt với nhau về môi trường sống, đặc điểm bên ngoài, đặc điểm bên trong,… Trong đó, cá ngừ bông là một trong những loại cá ngừ nổi bật tại Việt Nam. Một loại cá ngừ khác có số lượng tương đối lớn tại Việt Nam là cá ngừ sọc dưa. Chúng phân biệt với nhau một cách rõ ràng qua những đặc điểm bên ngoài.

Một số địa phương còn gọi cá ngừ bông với tên gọi khác như cá ngừ hoa, cá ngừ gù. Đây là một loại cá thuộc họ cá bạc má. Chúng sinh sống ở nhiều vùng biển có điều kiện tự nhiên phù hợp (haisantrungnam.vn,2022). Tại Việt Nam, chúng chủ yếu sinh sống tại các vùng biên thuộc miền Trung. Đây cũng là khu vực chính cung cấp cá ngừ bông dạng cá tươi, cá đông lạnh cho toàn bộ thị trường trong nước.

So với các loại cá biển khác thì cá ngừ bông có kích thước khá khiêm tốn. Độ dài của cá trường thành giao động khoảng từ 0.48m – 0.6m. Thân của chúng có độ thuôn dài mềm mại. Tuy nhiên phần lưng cá lại có đặc điểm khá gù. Đây cũng chính là nguồn gốc cái tên cá gù của chúng. Toàn bộ thân cá không có vảy, giống như các loại cá biển khác, trừ khu vực ngực cá.

Về màu sắc, toàn bộ thân cá vẫn trải một màu trắng bạc giống như các loại cá ngừ khác. Phần bụng cá, mang cá trắng sáng lấp lánh. Còn phần lưng lại có màu xanh thẫm đậm hơn, tương tự với các vây trên người.

Một đặc điểm về màu sắc dễ dàng phân biệt cá hoa và sọc dưa là dựa trên các đường vân thể hiện màu sắc khác biệt. Nếu như cá ngừ sọc dưa có các đường chạy song song thì cá ngừ bông có phần bụng trắng với hoa văn ở lưng.

Để nói về đặc điểm thịt cá thì phải đánh giá cá ngừ bông vừa thơm ngon mà lại rất giàu các chất dinh dưỡng. Chính vì thế tại Việt Nam, loại cá này được ưa thích không thua kém gì so với cá thu. Khi tiến hành phi lê cá, bạn sẽ thấy phần thịt cá có màu đỏ đặc trưng, giống như thịt bò. Thịt cá chắc, ngọt thơm nên dễ dàng chế biến thành các món ăn, từ các món cao cấp cho đến món ăn hàng ngày.

Cá Ngừ Đại Dương Làm Món Gì Ngon? TOP 7 Cách Chế Biến Đơn Giản

Tác dụng của cá ngừ bông với sức khỏe con người

Giống như các loại cá ngừ khác, không thể bỏ qua những tác dụng tuyệt vời của chúng với sức khỏe con người. Cá luôn được đánh giá là thực phẩm bổ dưỡng, tốt hơn nhiều so với các loại thịt bò, thịt heo,… Tuy nhiên, những loại cá biển như cá ngừ bông hứa hẹn còn có phần trăm dinh dưỡng cao hơn nữa. Sau đây là thông tin một số tác dụng nổi bật của cá ngừ bông.

Ngăn ngừa xơ vữa động mạch

Cá ngừ bông giống như các loại cá ngừ khác, có lượng chất béo khá thấp. Lại cộng thêm lượng đạm hay protein trong thực phẩm này khá cao. Chính vì thế mà khi nạp vào cơ thể, không lo bị ảnh hưởng bởi chất béo xấu, gây nên các bệnh về tim mạch. Lượng protein trong cá cao nên cũng rất thích hợp trở thành thực phẩm trong thực đơn ăn kiêng của những người đang tập luyện.

Cá ngừ bông cải thiện sức khỏe gan

Chúng ta thường biết đến tác dụng của cá ngừ cho trí não bởi các dưỡng chất như DHA, omega 3. Chúng giúp tế bào thần kinh sản sinh nhiều hơn, giảm các chứng mất trí nhớ. Nhưng chính các chất này, cộng thêm EPA và Taurine còn có một tác dụng khác. Đó chính là giảm năng lượng chất béo trong máu, tăng sức khỏe gan bằng cách kích thích sự phát triển của các tế bào.

Chính vì thế, có thể hạn chế được nguy cơ bệnh gan nhiễm mỡ – một căn bệnh nguy hiểm nhưng lại khá phổ  biến hiện nay. Với một thực đơn phù hợp, tần suất đủ đều đặn và phù hợp, cá ngừ bông chắc chắn sẽ giúp cơ thể đẩy lùi một số bệnh liên quan đến gan. Tham khảo thêm các cách chế biến, cách kết hợp nguyên liệu để giúp gan hoạt động một cách tốt nhất.

Giá cá ngừ bông trên thị trường

Dù là loại cá biển có giá trị dinh dưỡng cao, cá ngừ bông lại có mức giá khá đa dạng và chỉ ở mức trung bình. Chính vì thế người dân có thể mua được cá khá dễ dàng với mức sống hiện nay. Cụ thể, các ngừ bán trên thị trường được chia thành 2 dạng là cá nguyên con và phi lê. Mỗi loại cá lại có những đặc điểm chế biến khác nhau, từ đó tạo nên sự khác biệt về hương vị và giá cả.

Hiện nay, cá nguyên con được bán với mức giá khoảng 100.000đ – 130.000đ/kg. Cá ngừ bông càng có khối lượng lớn thì phần thịt càng thơm ngon. Vậy nên giá cũng sẽ tăng dần theo trọng lượng. Trong khi đó, các loại cá đã được sơ chế, phi lên sẽ có mức giá cao hơn. Trung bình khoảng từ 170.000đ – 250.000đ/kg.

Xem thêm: Công Thức Chế Biến Cá Ngừ Kho Cà Chua Hấp Dẫn

Các địa điểm bán cá ngừ bông sản phẩm uy tín

Với nguồn cung dồi dào tại khu vực miền Trung và miền Nam, đã có nhiều địa điểm trên toàn quốc bạn có thể mua được cá ngừ. Tuy nhiên, nếu không chọn đúng điểm bán, bạn sẽ gặp nguy cơ mua phải sản phẩm kém chất lượng. Từ đó gây thiệt hại tài chính mà lại ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình.

1. Cá ngừ bông Hà Nội

Do các siêu thị lớn cũng đã bán sản phẩm cá ngừ tại khu vực đông lạnh, đồng thời niêm yết giá. Tuy nhiên, vẫn cần quan sát miếng cá kỹ để chọn được các sản phẩm tươi ngon nhất.

• Chợ hải sản Huyền Chiến: 2-4-6-8 Cầu Đất, Chương Dương Độ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Hải sản 24h: 106 Đường Khương Đình, Thượng Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
• Hải sản xanh: Ngõ 50 Mễ Trì Thượng, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hải sản Hà Nội: Số 32 ngách 10 ngõ, 462 Đ. Bưởi, Vĩnh Phú, Ba Đình, Hà Nội

2. Tại Đà Nẵng

Là một tỉnh trung tâm tại khu vực miền Trung, không khó để người dân có cơ hội mua được cá ngừ bông. Đây còn là tỉnh nếu gặp may mắn, du khách có thể đặt mua được những con cá ngừ bông tươi sống. Hiện nay, cá được bán chủ yếu dưới dạng ướp lạnh nguyên con hoặc phi lê sẵn. Tùy từng địa điểm bán mà mức giá sẽ có sự chênh lệch đôi chút cho các sản phẩm.

• Chợ Hải sản Tươi Đà Nẵng: Yên Khê 2, Thanh Khê Đông, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Cá tươi Đà Nẵng – Hải sản tươi sống Đà Nẵng: 306 Lý Triện, Hòa Khê, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Mắt Cá Ngừ Đại Dương: Vũ Lăng, Hoà Phát, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
• Siêu Thị Cá Sạch: 509 Điện Biên Phủ, Thanh Khê Đông, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Các trung tâm thương mại, siêu thị lớn

Tuy nhiên nếu sự chênh lệch là quá cao, bạn nên cảnh giác với những người bán hàng nói thách. Đặc biệt là khi bạn ít đi mua sắm, lần đầu mua sắm tại Đà Nẵng hay mua hải sản. Trước khi mua hàng, nên tìm hiểu trước thông tin, các bài viết trên mạng xã hội để tham khảo mức giá. Như vậy khi mua hàng bạn sẽ nắm được thông tin sản phẩm. Từ đó tránh những thiệt hại về tài chính không đáng có.

3. Tại thành phố Hồ Chí Minh

Thực chất, khu vực vùng biên phía Nam cũng có lượng cá ngừ tương đối lớn. Tuy nhiên, chủ yếu là các loại cá ngừ sọc dưa,… Đối với cá ngừ bông, trên thị trường phía Nam vẫn chủ yếu nhập hàng từ các tỉnh thành miền Trung. Hiện nay do giao thông thuận tiện nên việc vận chuyển hàng hóa không khó khăn. Nhưng giá cá ngừ cũng có thể tăng cao hơn do nhiều chi phí phát sinh trong quá trình vận chuyển.

• Vựa hải sản: Phường 24, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Hải Sản Tươi Sống: 60C Ngô Đức Kế, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Cá Ngừ Đại Dương: 33 Đường 11, KP 3, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
• Cảng Hải Sản:  Số 6 Hoa Sim, KDC Hiệp Thành City, P, Q.12, Thành phố Hồ Chí Minh

Tham khảo ngay: Những Điều Cần Biết Khi Ăn Cá Ngừ Sống

Cách chế biến món ngon từ cá ngừ bông bổ dưỡng

So với các loại cá ngừ khác thì cá ngừ bông cũng có thể chế biến thành hầu hết các món cơ bản. Bên cạnh đó, cách chế biến cũng là một yếu tố có ảnh hưởng lớn đến thành phần dinh dưỡng có trong thịt cá thành phẩm.

1.  Salad cá ngừ

Salad là món ăn quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình. Tuy nhiên các bạn nhỏ lại thường kén ăn các loại rau. Để biến tấu món ăn trở nên hấp dẫn hơn, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thêm cá ngừ bông. Với món này, có thể chế biến cá ngừ hoặc sử dụng cá ngừ chín đều được. Tuy nhiên tự chế biến cá ngừ tươi hoặc đông lạnh sẽ đảm bảo dinh dưỡng hơn là cá ngừ đóng hộp.

Bên cạnh xà lách, có thể sử dụng thêm các loại rau củ khác. Có thể kể đến như rau mầm, cà chua, dưa chuột,… Các loại rau đều có hương vị thanh mát nên giúp cân bằng vị trong bữa cơm nhà bạn. Kết hợp cùng cá ngừ đậm đà, ngọt thịt, thêm phần sốt giàu hương vị giúp các nguyên liệu kết nối với nhau. Tất cả tạo nên một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng hấp dẫn.

Tuy nhiên, bên cạnh các lợi ít mà món salad đem lại, cũng cần cảnh giác với các loại rau ăn kèm. Bởi rau củ được sử dụng dưới dạng ăn sống nên rất có thể tiềm tàng các loại hóa chất, vi sinh vật,…

Để đảm bảo an toàn, nên mua rau sống tại các cửa hàng rau sạch. Đồng thời tiến hành ngâm rau cùng nước muối loãng trong khoảng 15 phút. Như vậy sẽ loại bỏ được phần lớn vi khuẩn.

2. Cá ngừ bông kho cay

Đặc điểm của món ăn này chính là vị cay tê tê nơi đầu lưỡi, làm món ăn thêm kích thích vị giác. Bạn có thể sử dụng ớt tươi hoặc tiêu để có vị cay cho món ăn. Ớt tươi sẽ có vị cay đậm đà hơn, trong khi đó, tiêu cay nhẹ hơn nhưng lại nồng, đồng thời để lại hương thơm cho món kho.

Bên cạnh cách chế biến này, có thể biến tấu món ăn với những sự kết hợp nguyên liệu khác. Như tại miền Bắc thường dùng thêm thịt ba chỉ kho, giúp phần cá bớt khô, món ăn thêm béo. Lại có thể thưởng thức luôn thịt kho trong nồi. Đun cá ở nhiệt nhỏ liu diu, thêm chiếc nồi đất để các nguyên liệu chín đều, dừ hơn. Vị ngọt của thịt và cá ngấm vào nhau tạo nên món ăn ngon.

Trong khi đó, khu vực miền Nam lại ưu tiên vị ngọt trong món ăn. Để thịt cá thêm ngọt thanh, người ta thường sử dụng thêm nước dừa tươi dùng để kho cá. Thịt cá ngấm hương vị của nước dừa cũng có vị ngọt hấp dẫn không ngờ. Ở bước thành phẩm, nên để lại nồi cá một phần nước sốt vừa đủ. Như vậy cá không bị khô, có thể thưởng thức sốt cùng cơm hoặc rau sống.

Top 3 Cách Chế Biến Cá Ngừ Kho Thơm Ngon Hấp Dẫn

3. Cá ngừ bông nướng

Một trong những cách chế biến giữ lại hương vị thịt cá chuẩn nhất chính là nướng cá. Phần thịt cá đậm đà hương vị, không bị quá khô những vẫn đảm bảo săn chắc. Đặc biệt lại thấm đượm hương vị của các gia vị đi kèm như sả, gừng, nước tương,… Đây chính là những đặc trưng cơ bản của cá ngừ bông nướng. Một món ăn sẽ rất phù hợp cho các bữa tiệc hoặc bữa ăn dịp cuối tuần.

Tùy khẩu vị gia đình mà bạn có thể chọn các nguyên liệu chế biến khác nhau. Nếu yêu thích vị cay, có thể chuẩn bị phần gia vị tỏi ớt. Nếu gia đình có con nhỏ, vẫn nên chế biến cá theo kiểu nguyên vị. Tức chỉ cần các nguyên liệu để có có thêm mùi hương hấp dẫn, thêm chút bột canh, nước tương cho đậm đà. Các gia vị nhẹ sẽ không lấn sát đi vị ngọt thơm của thịt cá ngừ.

4. Cá ngừ bông áp chảo

Với thời gian ngắn hơn, có thể cân nhắc thực hiện món cá ngừ bông áp chảo. Đây là món ăn nghe thì có vẻ dễ dàng nhưng khi chế biến thì cũng đòi hỏi kỹ thuật nhất định. Tuy nhiên điểm cộng chính là nguyên liệu đơn giản, thời gian chế biến nhanh. Bạn chỉ cần chuẩn bị cá hồi, thêm chút phô mai hoặc sốt bơ tỏi để làm món ăn này, rất thuận lợi làm tại nhà.

Cái khó chính là cần đảm bảo được độ chín của cá ngừ bông cho hoàn hảo nhất. Phần bên ngoài cá chín, xém vàng nhưng bên trong thịt cá còn độ tươi, độ trong nhất định. Đó chính là yêu cầu thành phẩm cuối cùng. Bên cạnh việc căn thời gian nấu, cũng cần điều chỉnh nhiệt độ nấu một cách phù hợp. Như vậy mới có thể làm nên món cá không khô.

5. Chả giò cá ngừ

Đổi món với chả giò với nguyên liệu chính là cá ngừ, bạn đã thử chưa? Chả giò có lẽ được biết đến là nem ở khu vực phía Bắc. Nhưng thông thường bánh tráng làm chả giò sẽ dày hơn. Như vậy có thể cuộn các nguyên liệu bên trong mà không bị vỡ. Sẽ thuận tiện hơn rất nhiều so với các loại bánh tráng mỏng dùng để làm nem.

Cách chế biến món ăn không có gì khác biệt so với chả giò bình thường. Chỉ cần thay thế phần thịt heo bằng cá ngừ bông đã đặc sắc nhỏ. Toàn bộ quá trình chế biến, nên để lửa chiên chả giò ở mức vừa để phần vỏ ngoài không bị cháy. Đồng thời cá ngừ và các nguyên liệu bên trong có thể chín từ từ một cách đều đặn nhất.

Vị ngọt thơm của cá ngừ, được gói ghém trong lớp vỏ bánh tráng ròn tan vàng ruộm. Đây là món ăn vô cùng phù hợp cho mâm cơm truyền thống lễ tết hay các buổi liên hoan. Lưu ý nên thưởng thức món ăn khi còn ấm để cảm nhận được trọn vẹn hương vị. Có thể sử dụng thêm các loại rau sống, rau thơm ăn kèm cho đỡ bị ngán.

Cách rã đông cá ngừ bông đông lạnh

Do trên thị trường, người tiêu dùng chủ yếu mua được cá ngừ bông đông lạnh. Nên thông tin về cách rã đông, sơ chế loại cá này trước khi chế biến được rất nhiều người quan tâm. Làm thế nào để rã đông cá mà không bị mất chất, mất vị thơm ngon? Đầu tiên, cần quan sát kỹ trên bao bì, kiểm tra một lượt về hạn sử dụng. Nếu hạn sử dụng đã quá ngày hoặc không rõ ràng thì không nên chế biến.

Thời gian phù hợp để rã đông cá ngừ là khoảng 1 ngày trước khi chế biến. Đầu tiên, cần đưa những miến cá ngừ bông cần nấu từ tủ đông xuống tủ mát. Trong thời gian này, cá được rã đông một cách từ từ. Tuyệt đối không đưa cá vào trong nước nóng hay để ở môi trường nắng nóng. Như vậy rất dễ làm cho phần cá bị phát sinh vi khuẩn, không còn thơm ngon.

Sau khi cá đã mềm, có thể mang cá đi rửa cùng nước lạnh sạch trong 1 đến 2 lần. Cách xử lý cá ngừ bông đông lạnh ngon nhất là chế biến ở nhiệt độ cao. Như vậy, cá đã để trong tủ đông thì không nên làm các món tái hoặc chín. Đây là lưu ý giúp bạn chế biến cá một cách thơm ngon nhất mà lại tốt cho sức khỏe.

Những cách chế biến, sơ chế các ngừ bông đúng cách sẽ giúp món ăn của bạn được thành công với hương vị thơm ngon. Bài viết đã tổng hợp mọi thông tin cần thiết về cá ngừ bông. Hi vọng bạn đã có thêm nhiều kinh nghiệm trong việc chọn mua và chế biến loại cá này. Chúc bạn và người thân sẽ có những bữa ăn trọn vẹn với món cá ngừ bông thơm ngon.

Nguồn tham khảo

• Hải Sản Trung Nam. (2022). Cá ngừ bông. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/ca-ngu-bong [Truy cập ngày 08/11/2022]
• Freshfood. (2022). Cá ngừ bông (kg). [online] saithanhfoods.com. Có tại: https://saithanhfoods.com/san-pham/ca-ngu-bong/ [Truy cập ngày 08/11/2022]
• Bách Hóa Xanh.(2021). Lợi ích và những điều cần lưu ý khi ăn cá ngừ để tránh bị ngộ độc. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/loi-ich-cua-ca-ngu-ban-da-biet-1041853 [Truy cập ngày 8/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn ngon đúng vị, nước dùng đậm đà. [online] dienmayxanh.com. https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-bun-ca-ngu-tai-nha-don-gian-chuan-mien-trung-00142 [Truy cập ngày 08/11/2022]
• Nông Sản Dũng Hà. (2022). Cá ngừ. [online] nongsandungha.com. Có tại: https://nongsandungha.com/thuc-pham/ca-ngu [Truy cập ngày 8/11/2022]