Cá đỏ củ được biết đến là một hải sản đặc biệt tại vùng biển Trường Sa nước ta. Không chỉ có hương vị thơm ngon, loại cá này còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Vậy nguồn gốc cá đỏ củ thế nào, cách chế biến ra sao, giá bán bao nhiêu? Hãy cùng Haisan.online khám phá ngay sau đây.

Giới thiệu chung về cá đỏ củ

Trong các loại cá đỏ phổ biến trên thị trường, cá đỏ củ là loại cá biển có hương vị ngon hàng đầu. Ngoài ra, do đặc điểm thu hoạch sản lượng khá lớn mỗi năm tại biển Đông. Nên cá đỏ củ cũng trở nên phổ biến hơn với người tiêu dùng, so với các loại cá khác. Sau đây là thông tin chi tiết hơn về nguồn gốc, đặc điểm của cá này.

Cá đỏ củ là cá gì?

Cá đỏ củ có tên khoa học là Pterocaesio tile. Đây là loại cá thuộc chi cá tầm bì của họ cá miền. Dù khá phổ biến tại Việt Nam nhưng loại cá này lại không có quá nhiều trên thế giới. Chúng chỉ phân bố chủ yếu tại các nước trong khu vực Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Bên cạnh đó là một số quốc gia Đông Phi. (wikipedia.org, 2021)

Tại nước ta, cá đỏ củ Lý Sơn là nổi tiếng hơn cả. Bên cạnh đó thì một số điểm tại quần đảo Hoàng Sa cũng có loại hải sản này. Nhưng số lượng không quá nhiều. Đặc tính của cá đỏ củ là sống ở xa bờ. Theo kinh nghiệm của người dân, cá càng xa bờ sẽ có hương vị ngon hơn. Từ đó giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế của chúng cũng cao hơn.

Đặc điểm nổi bật của cá đỏ củ

Nhắc đến cá đỏ, người ta sẽ nghĩ ngay đến một loại cá biển có màu sắc đẹp mắt. Nhìn từ bên ngoài, loại cá này có kích thước trung bình thuộc loại nhỏ so với các loại cá biển khác. Độ dài thân của cá trưởng thành vào khoảng 25cm. Cân nặng trung bình của chúng (tiêu chuẩn đánh bắt) là vào khoảng từ 80g đến 350g.

Cá không có màu đỏ sặc sỡ phủ toàn thân mà chỉ tập trung ở một vài bộ phận. Đặc biệt đỏ tươi tại các phần vây cá. Dọc thân cá, có thể quan sát thấy một đường chỉ vàng sáng lấp lánh với những con kích thước lớn. Đuôi cá hình chữ V, điểm thêm những chấm màu đen nhỏ. Tổng quan thân cá chắc nịch, thuôn dài giống hình dạng củ khoai lang.

Về hương vị thịt cá thì có lẽ không có gì để trê. Loại cá xa bờ này mang đậm hương vị biển cả với phần thịt nhiều nạc, thơm ngon không hề tanh. Thịt vừa có độ mềm, lại vừa có độ dai ngọt, lại thêm chút vị béo cân bằng.

Cá Đỏ Làm Món Gì Ngon? Bật Mí 8 Cách Chế Biến Hấp Dẫn Nhất Tại Nhà

Loại cá này có tốt cho sức khỏe?

Không dừng lại ở hương vị thơm ngon, cá đỏ cũng rất tốt cho sức khỏe con người. Chúng vẫn mang những giá trị dinh dưỡng cơ bản của các loại cá biển. Phải kể đến như hàm lượng axit béo Omega – 3 cao. Đây là chất giúp cải thiện sức khỏe làn da, mái tóc. Vậy nên chị em phụ nữ rất ưa chuộng thực phẩm này.

Bên cạnh đó, hàm lượng DHA cao còn hỗ trợ phát triển trí não. Trẻ em hay phụ nữ đang mang thai thưởng thức cá đỏ củ sẽ có rất nhiều tác dụng. Các tế bào thần kinh não được bảo vệ, giúp tăng cường trí nhớ và giúp trẻ thông minh hơn. Sử dụng cá này, các mẹ có thể yên tâm cả về sức khỏe bản thân và con của mình.

Cuối cùng phải kể đến làm hàm lượng chất béo thấp. Đặc biệt, có thể hỗ trợ bạn cải thiện các vấn đề về tim mạch, mỡ máu,… Với điều kiện áp dụng những cách chế biến an toàn với nguyên liệu chính này.

Giá bán cá đỏ củ trên thị trường hiện nay

Hiện nay, cá đỏ củ đang được bán trên thị trường với dạng cá đông lạnh, cá tươi ướp đá là nhiều. Do đặc điểm đánh bắt xa bờ, khách hàng khó có thể mua được sản phẩm cá tươi sống 100%. Các loại cá đông lạnh đang được bán với giá từ 100.000đ – 150.000đ/kg. Tùy vào kích thước cá mà sẽ có sự chênh lệch nhất định.

Bên cạnh cá đỏ củ đông lạnh, cá cũng được chế biến thành sản phẩm khác cung cấp cho thị trường. Nổi bật là món chả cá. Giá chả cá đỏ củ của Hoàng Sa, Trường Sa được rất nhiều người quan tâm. Giá sản phẩm này vào khoảng 300.000đ – 400.000đ/kg. Trong đó, chả cá chất lượng từ vùng biển Lý Sơn có đến 95% thành phần là cá tươi.

Các địa điểm mua hàng uy tín chất lượng

Do cá được bảo quản dạng đông lạnh nên khó mà chọn được sản phẩm chất lượng qua quan sát bên ngoài. Chọn được các địa điểm mua hàng uy tín giúp bạn yên tâm hơn khi mua hàng. Dưới đây là thông tin các điểm mua cá. Trong đó bao gồm cả các chợ truyền thống và một số cửa hàng hải sản tươi lớn.

1. Tại Hà Nội

Nhìn chung, các điểm bán cá đỏ củ tại Hà Nội không quá đa dạng. Dưới đây là một số cửa hàng hải sản nổi bật mà bạn có thể tham khảo tìm mua.

• Cửa hàng Sói Biển: 116 E3 Thái Thịnh, Thịnh Quang, Đống Đa, Hà Nội
• Hải Sản 24H: 06 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
• Clever Food: 38 ngõ 26 Đỗ Quang, Trung Hòa, Cầu Giấy
• Hải sản Xanh: Số 46, Ngõ 50 Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm, Hà Nội

2. Tại Đà Nẵng

Đà Nẵng là nơi cung cấp cá đỏ củ số lượng lớn cho khắp các miền Nam Bắc. Nơi đây sẽ đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn tươi ngon, an toàn với giá cả phải chăng.

• Hải Sản Tươi Sạch Đà Nẵng: 138 Lý Thái Tổ, Thạc Gián, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Vựa Hải Sản: Chợ, 95 Nguyễn Văn Huyên, Khuê Trung, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
• Chợ Hải sản Tươi Đà Nẵng: Yên Khê 2, Thanh Khê Đông, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Chợ hải sản Nguyễn Tất Thành Đà Nẵng: Biển Xuân Thiều, quận Liên Chiểu, Tp. Đà Nẵng

3. Tại thành phố Hồ Chí Minh

Dưới đây là một số cửa hàng bạn có thể tìm mua cá đỏ củ:

• Hải sản Ông Giàu: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức
• Đặc sản Sài Gòn 3 miền: Hẻm, 80 Đ. Trường Chinh, Phường 12, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
• Công ty Nghi Lộc: 1143 Bình Quới, Phường 28, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Chợ Hải sản Hàng Dương: Thạnh Thới, Long Hoà, Cần Giờ, Thành phố Hồ Chí Minh

Cá đỏ củ làm gì ngon?

Với phần thịt cá tươi ngon, nên chế biến theo cách nào? Món ăn nào vừa hấp dẫn, vừa miệng mà lại giữ được chất dinh dưỡng? Đây là thắc mắc của nhiều đầu bếp tại gia. Việc vào bếp và chế biến loại cá này sẽ không còn khó khăn với những gợi ý sau. Cùng khám phá X món ăn làm từ cá đỏ củ nhé.

1. Cá đỏ củ kho tiêu

Cách kho cá đỏ củ luôn được khá nhiều người quan tâm. Món ăn này sẽ vô cùng phù hợp cho những ngày se lạnh. Thưởng thức bữa cơm nhà đơn giản với nồi cá kho, cơm trắng nóng hổi thì có lẽ không còn gì bằng. Thịt cá đỏ củ vốn chắc, ngọt thanh, lại thêm gia vị đậm đà thấm đượm trong từng thớ thịt thì không còn gì bằng.

Với sự kết hợp của tiêu, món ăn như trở nên hấp dẫn hơn. Món cá thoang thoảng vị tiêu thơm, thêm chút vị cay nhẹ nơi đầu lưỡi vô cùng kích thích vị giác. Nếu gia đình có con nhỏ, bạn có thể hạn chế lượng tiêu cho vào món ăn. Chỉ cần thêm chút tiêu khi món cá kho hoàn thành để tạo mùi hương.

Cũng với công thức này, có thể biến tấu cá đỏ kho với các nguyên liệu khác. Cá kho dứa với vị chua ngọt cân bằng, hay cá kho thịt ba chỉ béo ngậy, giàu dinh dưỡng,… là những gợi ý cho bạn. Các chế biến món ăn không có sự khác biệt quá nhiều. Chỉ cần đảm bảo nhiệt độ và thời gian kho cá phù hợp, bạn sẽ có món ăn như ý.

Cá Đỏ Kho Tiêu | Công Thức Đơn Giản Cho Thành Phẩm Thơm Ngon

2. Bún chả cá đỏ củ

Một trong những món ăn nổi tiếng khác chắc chắn phải kể đến bún chả cá. Đây là món mà những ai đến với đảo Lý Sơn hay Đà Nẵng khó có thể bỏ qua.

Về phần nước dùng, có thể sử dụng nước dùng từ cá đỏ củ tươi hoặc nước xương. Sao cho phần nước dùng có vị ngọt thanh. Như vậy đã rất thích hợp ăn cùng với chả cá. Bạn cũng có thể sử dụng bánh canh để thay cho bún tươi. Thưởng thức những món nước nóng hổi sẽ giúp gia đình bạn đổi khẩu vị nếu như đã quen với cơm trắng.

3. Cá đỏ củ chiên sả

Bạn hoàn toàn có thể làm cá đỏ củ chiên sả tại nhà. Cá sau khi mua về tiến hành rã đông mới có thể chế biến. Với cách giã đông đúng cách, cá củ đỏ sẽ giữ được hương vị thơm ngon và chất dinh dưỡng. Trường hợp ngược lại, cá sẽ bị bã, nát trong quá trình chiên. Như vậy thành phẩm sẽ không còn như ý.

Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy cá có độ giòn nhất định ở bên ngoài. Nhưng thịt cá bên trong không hề bị khô. Với món này, không nên ướp cá quá đậm, dễ lấn át đi vị ngọt của thịt cá. Thay vào đó, hãy chế biến thêm một bát nước chấm đơn giản để ăn cùng cá chiên.

Lưu ý trong món chiên, nhiệt độ chiên cá là vô cùng quan trọng. Có thể sử dụng một lớp bột chiên giòn làm bột áo cho cá, tránh cá bị bắn khi rán. Chỉ khi chảo thật sự nóng dầu, bạn mới nên cho thêm cá vào chiên. Cho cá vào quá sớm sẽ khiến cá bị ngấm dầu. Cũng không nên mở lửa quá lớn, tránh cá bị cháy, chín khô ở phần thịt bên trong.

4. Làm cá đỏ củ nướng tại nhà

Cá đỏ củ nướng là món ăn được nhiều người yêu thích vô cùng. Đây là cách chế biến giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn. Món này thích hợp cho các buổi liên hoan hay tiệc cuối tuần.

Chọn cá tươi chính là yêu cầu tiên quyết trong món ăn này. Bởi hương vị thịt cá được giữ nguyên vẹn. Cá phải tươi thì món ăn mới được thơm ngon như ý. Có thể tẩm ướp thêm một số gia vị cơ bản cho món ăn thêm đậm đà. Như nướng sả ớt, nướng muối ớt, sa tế,… Để món ăn thêm cân bằng, các loại rau sống đi kèm sẽ là phù hợp nhất.

Lưu ý đảm bảo lượng than đủ và được đỏ trong suốt quá trình nướng. Than tàn sẽ dễ sinh ra muội than, bám vào cá. Như vậy khi ăn, cá sẽ bị thay đổi một phần hương vị. Đặc biệt lại không tốt cho sức khỏe của gia đình một chút nào. Cũng không nên để than lớn sinh thành lửa, tránh cho cá đỏ củ bị cháy, không như ý.

5. Canh cá đỏ củ nấu chua

Đã có các món mặn, các món chiên rán thì không thể bỏ qua những món canh chua. Với sự kết hợp nguyên liệu này, món canh sẽ có sự cân bằng trong hương vị. Vị ngọt của cá tươi, thêm chút vị chua thanh mát từ các nguyên liệu, gia vị gia giảm vừa phải. Có thể thưởng thức món canh này cùng bún tươi hoặc cơm trắng đều rất ngon.

Theo công thức truyền thống, cá được nấu cùng cà chua, thơm,… Tùy từng địa phương mà có cách chế biến khác nhau. Bạn cũng có thể tận dụng vị chua của me, sấu,… để chế biến. Lưu ý vị chua của các nguyên liệu chỉ ở mức cân bằng, làm món ăn thêm hấp dẫn. Không nên chua gắt làm lấn át đi vị ngọt của cá trong món canh.

Cá Mao Ếch Làm Món Gì Ngon? Bật Mí 7 Món Ăn Thơm Ngon Hấp Dẫn

Lưu ý khi sử dụng cá đỏ củ để đảm bảo hương vị

Do không được bán quá phổ biến so với các loại cá biển khác nên nhiều người cũng gặp khó khi chọn cá, chế biến cá. Cá chủ yếu được bán ở dạng cấp đông, ướp đá nên khó chọn được cá tươi theo những đặc điểm thông thường. Những lưu ý dưới đây hứa hẹn sẽ giúp bạn mua được phần nguyên liệu như ý nhất.

1. Cách chọn mua cá tươi

Đầu tiên, với các loại cá đông lạnh như cá đỏ, hãy chỉ mua cá tại các cơ sở bán đồ hải sản uy tín. Như vậy sẽ tăng khả năng mua được hàng chính hãng, chất lượng. Quan sát khay cá từ bên ngoài, không nên chọn những loại cá đã bị đóng tuyết dày xung quanh.

Những mặt hàng trên thường đã được để lâu hoặc là cá đỏ củ giả. Chọn khay cá được bảo quản cẩn thận và quan sát thêm màu sắc của thịt cá. Thịt cá cần có độ hồng tươi nhất định. Ngoài ra thân cá có màu càng sáng, càng có độ lấp lánh thì thịt cá càng tươi.

2. Rã đông cá đỏ củ đông lạnh đúng cách

Cá sau khi mua về, bạn nên để trực tiếp vào tủ đông nếu chưa sử dụng. Trước ngày chế biến khoảng 8 tiếng, hãy để cá xuống ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh tại đây giúp cho cá được rã đông từ từ, không bị sốc nhiệt. Khi thấy cá đã có độ mềm thì có thể mang sơ chế và chế biến bình thường.

Cách thử hai là sử dụng nước lạnh rã đông cá. Không tháo bỏ bọc nilong hoặc túi hút chân không đựng cá. Hãy sử dụng chúng và đặt túi và vào trong nước lạnh. Sau khoảng 3 – 4 tiếng, cá sẽ mềm ra. Tuyệt đối lưu ý không ngâm cá vào nước nóng hoặc bỏ túi đựng, ngâm cá trực tiếp. Như vậy sẽ khiến cá bị mất chất.

Cá đỏ củ đã rã đông thì bạn lưu ý không cấp đông lại. Thay vào đó, nên chia cá thành từng phần ăn nhỏ trong các túi riêng biệt. Khi sử dụng có thể rã đông từng phần. Như vậy phần thịt cá sẽ được bảo quản chuẩn nhất, giữ được dinh dưỡng tối đa.

Trên đây là những thông tin bạn cần biết về cá đỏ củ, một loại cá quý của vùng biển Đông nước ta. Mong rằng chúng sẽ có hữu ích với việc vào bếp của bạn. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn trọn vẹn với món từ cá đỏ củ.

Nguồn:

• Wikipedia. (2021). Pterocaesio tile. [Online] vi.wikipedia.org. Có tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Pterocaesio_tile [Truy cập ngày 08/11/2022]
• Ốc Vòi Voi. (2021). Cá Đỏ Củ Đặc Sản Nổi Tiếng Vùng Biển Hoàng Sa. [Online] ocvoivoi.com. Có tại: https://ocvoivoi.com/ca-do-cu-dac-san-noi-tieng-cua-vung-bien-hoang-sa.html [Truy cập ngày 08/11/2022]
• Siêu Thị Cá Tươi. (2021). Cá Củ Đỏ Tươi Sống. [Online] sieuthicatuoi.com. Có tại: https://sieuthicatuoi.com/ca-cu-do-tuoi-song-1116-0-2-product.html [Truy cập ngày 08/11/2022]