Không chỉ được sử dụng nhiều trong bữa cơm hàng ngày, cá chỉ vàng khô còn là hải sản quý được dùng làm quà tặng trong những dịp đặc biệt. Cùng Haisan.online khám phá thông tin chi tiết về loại cá này trong bài viết dưới đây. 

Thông tin chung về cá chỉ vàng khô

Nguồn gốc cá chỉ vàng là một loại cá biển, sống tập trung ở khu vực vùng ven. Cá chỉ vàng sinh sống tập trung ở Ấn Độ Dương và Tây Nam Thái Bình Dương. Với lợi thế bờ biển dài, Việt Nam ta có khối lượng cá chỉ vàng khá lớn, trải đều tại các vùng biển từ Bắc vào Nam.

Đặc điểm của cá chỉ vàng khô

Cá chỉ vàng khô sau khi được chế biến vẫn mang những đặc điểm phân biệt của cá chỉ vàng tươi. Đầu cá hơi nhọn, phần thân dẹp. Nếu để ý kĩ sẽ thấy phần mặt lưng của có có một đường sọc vàng chạy thẳng xuống tận đuôi. Kích thước cá không quá lớn, chiều dài tương đương với cá tươi khoảng 10cm đến 15cm là hết cỡ. (nguồn: dienmayxanh.com)

Khi mua cá chỉ vàng trên thị trường, bạn sẽ thấy cá đã được xẻ đôi toàn bộ thân mình, cắt bỏ phần này. Đây là bước sơ chế cơ bản để làm cá chỉ vàng khô, không chỉ giúp vệ sinh, sơ chế cá sạch hơn mà phần cá phơi cũng sẽ khô nhanh, thơm ngon hơn. Cũng chính vì thế, bạn có thể quan sát thấy phần thịt vàng, trong, vô cùng hấp dẫn của loại cá này.

Cá Chỉ Vàng Tươi | 5 Món Ăn Ngon Có Công Thức Chế Biến Đơn Giản

Cách ướp cá chỉ vàng phơi khô

Các loại cá chỉ vàng khô đều được xẻ thịt sau khi sơ chế để thuận lợi cho quá trình phơi cá. Phần xương cá sẽ được loại bỏ hoàn toàn phần xương sống, xương dăm. Theo công thức truyền thống, cần mang cá đi ngâm trong nước muối khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Công đoạn này giúp cho phần thịt cá săn chắc hơn, trắng hơn, loại bỏ vi khuẩn cùng mùi tanh.

Cá được ngâm muối sẽ được vớt ra và để ráo. Nếu là cá nguyên vị, có thể trực tiếp mang cá này đi phơi. Tuy nhiên với cá tẩm, cần cân đo các loại nguyên liệu để tẩm ướp cho cá. Các gia vị cơ bản cần sử dụng bao gồm bột canh, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột,…

Để cá được ngấm toàn bộ gia vị, người ta dành một ngày để ủ cá. Ủ cá được càng lâu, càng kỹ thì thịt cá lại càng mềm và ngọt, càng ngấm đều gia vị. Tuy nhiên, thời gian ủ gia vị một ngày là hợp lý. Bởi nếu ủ quá lâu thì cá có thể bị nát và ra nước.

Sau khi thực hiện ướp cá chỉ vàng thành công, người ta tiến hành phơi nắng cá. Thực chất hiện nay đã có nhiều loại máy sấy trong nhà, có thể sấy khô cá trong thời gian khá nhanh. Nhưng cách làm truyền thống này vẫn được người dân ưa chuộng bởi cá giữ được hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt.

Ăn cá chỉ vàng khô có béo không? Cá chỉ vàng khô bao nhiêu calo?

Nếu cá chỉ vàng tươi được biết đến là thực phẩm cải thiện sức khỏe trái tim, điều hòa huyết áp. Thì cá chỉ vàng tươi vẫn có khá đầy đủ các chất dinh dưỡng như vậy trong thịt cá. Đặc biệt là lượng protein cao hơn gấp nhiều lần so với các loại thịt,…

So với các loại cá khác, đúng là cá chỉ vàng khô có lượng calo cao hơn. Nhưng trên thực tế, nếu so mức calo này với nguyên liệu như thịt heo, thịt bò,… thì vẫn ở mức trung bình. Do vậy nếu có chế độ ăn hợp lý sẽ không cần quá lo lắng. Theo tính toán, nếu bạn ăn từ 100g – 200g cá chỉ vàng khô thì sẽ vào khoảng 255 calo cho đến 510 calo.

Ăn cá chỉ vàng sẽ không béo nếu như bạn có sự kết hợp cân bằng các nguyên liệu khác. Nếu thực phẩm khác nạp vào cơ thể không cao hơn mức từ 667 đến 733 calo thì chắc chắn sẽ không gây thừa năng lượng.

Cá Chỉ Vàng Làm Món Gì Ngon? Gợi Ý 5 Món Ngon Chế Biến Đơn Giản

Các loại cá chỉ vàng khô giá bao nhiêu?

Cá chỉ vàng bao nhiêu 1 cân hay cá chỉ vàng khô 1kg được bao nhiêu con là câu hỏi được nhiều người đặt ra mỗi khi có nhu cầu mua cá. Căn cứ vào cách sơ chế, cách phơi nắng mà cá chỉ vàng được chia làm 3 dạng cơ bản dưới đây. Trong đó bao gồm ca chỉ vàng khô nguyên vị, tẩm vị và cá chỉ vàng một nắng. Thông tin cụ thể về mức giá của các loại cá như sau.

1. Cá chỉ vàng khô nguyên vị

Sau khi được mổ và sơ chế sạch sẽ, cá chỉ vàng sẽ được trực tiếp mang phơi. Khi thành phẩm, bạn sẽ quan sát được rõ ràng màu sắc thịt cá. Thịt cá có màu vàng trong, không dính bụi bẩn, người khô ráo là loại cá ngon. Những loại cá nguyên vị thường được sử dụng trong các món rim, kho. Bởi thịt cá còn vị nguyên bản nên rất dễ dàng trong bước nêm nếm gia vị.

• Giá bán: 220.000đ – 300.000đ/kg
• Kích thước cá: Từ 70 con – 80 con/kg (Cá loại I)

2. Cá chỉ vàng khô tẩm vị

Được ưa chuộng hơn với mức giá nhỉnh hơn đôi chút là cá chỉ vàng khô tẩm vị. Nhờ những gia vị được thêm vào mà cá có vị ngon hơn, hấp dẫn có kích thích vị giác hơn. Cá chỉ vàng khô tẩm vị khá nổi tiếng tại các vùng biển Quảng Ninh, Phan Thiết,…

• Giá bán: 230.000đ – 350.000đ/kg
• Kích thước cá: Từ 70 con – 80 con/kg (Cá loại I)

3. Cá chỉ vàng 1 nắng

Chạm vào cá chỉ vàng một nắng, bạn sẽ thấy cá còn độ ẩm và dẻo nhất định. Cá vẫn được sơ chế, bỏ đầu, lọc xương và ướp gia vị. Tuy nhiên, thay vì phơi khô, người ta chỉ tận dụng khoảng từ 6 – 8 giờ nắng to để phơi cá. Cá được phơi 1 nắng nên còn độ tươi và mềm. Hiện nay, cá được bán trên thị trường dưới dạng đóng trong khay và hút chân không.

• Giá bán: 200.000đ – 260.000đ/kg
• Kích thước cá: Từ 30 con – 35 con/kg

Địa điểm mua cá chỉ vàng khô uy tín

1. Cá chỉ vàng khô tại Hà Nội

Tại Hà Nội có đủ các loại cá chỉ vàng từ Hạ Long, Vân Đồn Quảng Ninh cho đến cá tại vùng biển miền Trung hay miền Nam. Vậy nên, tìm một địa điểm hay cửa hàng bán cá chỉ vàng khô không hề khó. Dưới đây là một số địa chỉ mua hàng cụ thể bạn có thể tham khảo.

• Vivu Hạ Long: 12/115 Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
• Hải Sản Bay: Số 22/14 Ngõ 79 Dương Quảng Hàm – Quan Hoa – Cầu Giấy – Hà Nội
• Hải sản Ông Ba: Tầng 1, Số nhà 4 Ngõ 46 Phố Vĩnh Phúc, Quận Ba Đình, Hà Nội
• Đặc sản Bá Kiến: Số 1, Đường Trung Yên 10B, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

2. Cá chỉ vàng Sài Gòn

• Hải sản Ông Giàu: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức,
• Đảo Hải sản: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức,
• Cửa hàng Út Hà Đặc Sản: Số 6, Đường 8, Linh Trung, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

3. Cá chỉ vàng Quảng Ninh

Mua cá chỉ vàng khô tại Quảng Ninh, tưởng dễ mà lại không dễ. Nơi đây nổi tiếng là một vựa cá chỉ vàng lớn tại Việt Nam. Cá chỉ vàng Quảng Ninh cũng được mệnh danh là thơm ngon, thịt thơm đặc biệt.

• Vivu Hạ Long: 3/24 Cao Xanh, Tổ 45B, Khu 4A, Đường Trần Phú, Hạ Long, Quảng Ninh
• Hải Sản Bay: Khu 8 thị trấn Cái Rồng, Vân Đồn, Quảng Ninh (Đối diện chợ Cái Rồng)
• Vinmart Quảng Ninh: Vincom Plaza, Tầng 2, TTTM, P. Bạch Đằng, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh

Cách chọn cá chỉ vàng khô ngon

Khi đi mua cá, trước tiên bạn nên quan sát cá từ bên ngoài. Phần lưng cá nếu có lớp phấn màu trắng thì chứng tỏ cá còn khô và mới. Ngoài ra, những con dày mình và có phần sọc vàng sáng chứng tỏ thịt rất ngon và nhiều. Khi ăn cá không bị bã mà có đột ngọt, chắc nhất định, đem lại những món ăn thơm ngon giàu dinh dưỡng.

Về màu sắc cá, cá có màu vàng đỏ, thịt cá trong là loại cá ngon, được bảo quản đúng cách. Không nên chọn cá có màu quá đậm. Bởi những loại này thường được tẩm ướp quá nhiều, làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt cá. Ngoài ra, hiện nay nhiều thương nhân còn sử dụng cách tẩm ướp nhiều lần để làm mới lại cá sau nhiều tháng bảo quản.

Bạn nên chạm trực tiếp vào cá để xem phần thịt cá săn và chắc không. Nếu những miếng cá có thịt nát, bở hoặc có cảm giác ấm ướt thì không nên mua (trừ cá chỉ vàng một nắng). Cũng có thể ngửi thử cá xem có nặng mùi muối hay có mùi hắc như hóa chất không.

Cá chỉ vàng khô làm món gì ngon?

1. Cách rán cá chỉ vàng khô

Nhiều người thắc mắc về cách rán cá chỉ vàng khô. Khi mua cá khô về, bạn lưu ý nên rửa các cùng nước lạnh. Đừng vì sợ thịt cá bị bở mà bỏ qua bước này. Rửa sạch cá trước khi chế biến sẽ giúp thịt cá được gột sạch bụi bẩn bám vào trong quá trình phơi.

Lưu ý sau khi rửa cá, cần để cá thật khô ráo để rán cá không bị bắn dầu. Điều chỉnh nhiệt độ bếp ở mức vừa phải. Chú ý chỉ thả cá vào rán khi dầu đã nóng sôi, tránh trường hợp thịt cá bị ngấm dầu.

2. Cá chỉ vàng rim tỏi ớt

Cá chỉ vàng rim tỏi ớt thì chắc không còn gì xa lạ. Nhưng sức hấp dẫn của món ăn này vẫn không hề suy giảm, đặc biệt là trong những ngày se lạnh đầu đông. Vị ngọt thơm của cá, kết hợp với phần sốt mặn ngọt cay nồng. Lại thêm vị thơm của tỏi phi cuốn hút khứu giác. Tất cả là sự kết hợp tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Lưu ý trước khi rim cá cùng tỏi ớt, cần sơ chế cá chỉ vàng khô và tiến hành rán sơ cá. Như vậy, cá sẽ giữ được phần thịt chắc, thơm và không có mùi tanh. Bạn cũng có thể biến tấu món ăn này thành cá chỉ vàng sốt chua ngọt với việc thêm một chút chanh hoặc giấm vào phần nước sốt.

Cá Chỉ Vàng Rim | 3 Cách Chế Biến Thơm Ngon, Thành Phẩm Hấp Dẫn

3. Khô cá chỉ vàng nướng

Gợi ý cho bạn một cách chế biến đơn giản khác không thể bỏ qua là làm cá chỉ vàng nướng. Món ăn này không mấy xa lạ trong những buổi liên hoan của cánh màu râu. Còn gì tuyệt hơn được nhâm nhi đĩa cá chỉ vàng nướng đậm đà, thơm mùi than hồng, cùng một ly bia lạnh.

Với nhiều thiết bị công nghệ hiện nay, có nhiều cách để làm cá chỉ vàng nướng. Theo truyền thống, cá chỉ vàng được nướng với than hoa. Đây là loại than không khói, giữ được nhiệt rất lâu, thường được sử dụng trong buổi tiệc nướng. Cá nướng theo cách này rất ngon, có mùi thơm đặc trưng.

Cách Làm Cá Chỉ Vàng Nướng Tại Nhà Đơn Thơm Ngon Khó Cưỡng

4. Nấu canh chua cùng cá

Cá nấu canh chua có vị ngọt thơm của cá hòa quyện vào nước dùng cân bằng vị chua mặn ngọt. Vị chua cho món ăn được tạo nên tự nhiên bởi các nguyên liệu hàng ngày. Có thể kể đến như dứa, me hay sấu,… Mỗi vùng miền lại có một cách chế biến, một cách kết hợp nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể tùy ý biến tấu món ăn này dựa trên khẩu vị của gia đình mình.

Xem thêm: Cá Chỉ Vàng Tươi | 5 Món Ăn Ngon Có Công Thức Chế Biến Đơn Giản

5. Cá chỉ vàng sốt cà chua

Sốt cà chua sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm hương vị đặc biệt. Có thể sử dụng cả cá tươi và cá khô trong món ăn này. Dù vậy khi dùng cá khô, chắc hẳn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm, chắc thịt của cá. Sốt cà chua chua chính là nhân tố quan trọng kích thích vị giác của bạn. Đây cũng là một trong những món đưa cơm làm từ cá chỉ vàng.

Trong những món canh hay sốt cà, hãy sử dụng thêm một số loại rau thơm cho món ăn thêm hấp dẫn. Hành lá, thì là là những nguyên liệu thường được sử dụng khi chế biến cá. Nó giúp giảm mùi đặc trưng của các loại hải sản. Bạn có thể rắc thêm một chút hành sau khi hoàn tất món ăn để thành phẩm có màu xanh thêm phần đẹp mắt.

Trên đây là thông tin cụ thể về thức hải sản khá quen thuộc – Cá chỉ vàng khô. Mong rằng những thông tin này là hữu ích cho bạn, đặc biệt trong công việc nội trợ. Chúc bạn và những người thân có những bữa ăn trọn vẹn cùng với các món ăn từ cá chỉ vàng khô.

Nguồn tham khảo: 

• Đặc sản Bá Kiến. (2021). Cách kho cá chỉ vàng hấp dẫn, thơm ngon cho bữa ăn đậm vị. [online] dacsanbakien.com. Có tại: https://dacsanbakien.com/cach-kho-ca-chi-vang/ [Truy cập ngày 2/12/2022]
• Món ngon Đà Thành. (2020). Cá Chỉ Vàng Khô Giá Bao Nhiêu 1 Kg? 4 Địa Điểm Mua Uy Tín. [online] monngondathanh.com. Có tại: https://monngondathanh.com/an-vat-da-nang/ca-chi-vang-kho-gia-bao-nhieu/ [Truy cập ngày 2/12/2022]
• Wikipedia. (2021). Cá chỉ vàng. [online] vi.wikipedia.org. Có tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Cá_chỉ_vàng [Truy cập ngày 2/12/2022]